Cách chiên cá giòn rụm, thơm ngon mà không bị dính chảo là một nghệ thuật tinh tế, không phải ai cũng biết. Và dưới đây là những bí quyết về cách chiên cá giòn mà chúng tôi sẽ “mách” bạn, không thể tìm thấy đâu khác ngoài Cá Tầm Giống.
Sử dụng muối
Muối là gia vị quen thuộc, không quá khó tìm trong căn bếp. Và cách chiên cá giòn phổ biến mà nhiều bà nội trợ áp dụng đó là sử dụng muối.
Cá sau khi mua về đánh sạch vẩy thì rửa sạch. Sau đó, bạn chỉ cần dùng muối chà lên cá để làm sạch nhớt, để 30 phút rồi rửa lại. Dùng khăn lau khô và lấy dao khúa đều lên thân cá để chiên chín giòn hơn.
Khi chiên cá, hãy cho nhiều dầu ăn vào chảo, bỏ thêm một ít muối và một ít nước cốt chanh, sau đó khuấy đều. Sau đó, chỉ cần cho cá vào chiên là được.
Bỏ muối vào sẽ giúp dầu không bắn, cá chiên sẽ cứng thịt, ngon hơn, giòn và không bị nát.
Sử dụng gừng chà chảo
Đây cũng là mẹo thường sử dụng để chiên cá giòn. Gừng không chỉ giúp cá khi chiên lên không bị cháy, dính chảo mà cách này còn giúp khử bớt mùi tanh hôi của cá rất tốt.
Trước khi bắt đầu chiên cá, bạn lấy miếng gừng tươi chà vào chảo, sau đó mới cho chảo lên bếp, đổ dầu vào rồi đun sôi và tiến hành chiên cá.
Áo cá qua lớp bột mỏng
Thêm một cách chiên cá giòn đơn giản, mà bạn nên bỏ túi ngay thôi. Đó là trước khi chiên cá, hãy cho cá phủ một lớp bột chiên giòn mỏng nhẹ lên. Cách này không chỉ làm cho bề mặt cá giòn, hấp dẫn mà khi chiên cũng dễ dàng và không bị dính chảo.
Lật mặt khi cá chín
Để chiên cá giòn, không bị nát thì bạn nên cho từng con cá vào chiên. Khi cho cá vào, hãy lật ngay mặt cá để cá tiếp xúc với dầu ngay. Khi mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên sẽ được chín qua một lớp dầu, cách chiên cá giòn này sẽ không bị tanh và bị dính chảo. Đợi cho cá vàng hẳn, thì bạn mới lật mặt cá lại.
Ngoài ra, bạn cũng nên hạn chế chiên quá nhiều cá trong một chảo, vì có thể sẽ dễ bị nát cá và làm cá không chín vàng giòn đều.
Không đậy nắp kín khi rán cá
Nhiều bạn thường tránh việc văng dầu và đậy nắp kín khi chiên cá. Nhưng nếu đậy quá kín, thì hơi nước sẽ không thoát ra được, ngưng tụ lại phía trên, dễ gây bắn dầu hơn.
Do đó, bạn có thể đậy nắp lại, sau khi cá đã chín vàng đều thì vớt ra, dùng khăn giấy thấm hút bớt dầu trong cá, khi ăn sẽ không bị ngán.
Bên cạnh đó, bạn cũng tránh chiên cá khi còn nước. Vì như thế không chỉ làm văng bắn dầu mà còn làm cho công đoạn nấu ăn của bạn khó khăn hơn.
Lăn cá qua nước tương
Nghe thì có vẻ lạ, nhưng cách chiên cá giòn này cũng rất hữu hiệu đấy. Chỉ cần trước khi chiên, bạn lăn cá qua nước tương (xì dầu) rồi để cho cá khô ráo.
Sau đó, bắt chảo lên bếp, cho dầu vào và đợi khi dầu sôi, sau đó thả cá vào chảo chiên như bình thường là được.
Làm như vậy, sẽ giúp cá không tiết ra nước khi tiếp xúc với dầu nóng, không chỉ hạn chế làm cá dính chảo, mà khi chiên cá cũng dễ dàng hơn, cá giòn đều.
Đối với những loại cá có ướp muối, trước khi chiên thì nên rửa sạch cá nhé.
Chiên cá ngập dầu
Cách chiên cá giòn mà ai cũng biết đó hẳn là nên sử dụng nhiều dầu ăn. Đối với những món cá chiên nguyên con, thì đơn giản nhất là bạn chiên ngập dầu. Cách này rất thích hợp khi thực hiện các món cá chiên xù.
Chiên như thế này sẽ giúp cá giòn rụm và ăn ngon hơn, tuy nhiên cũng dùng nhiều dầu, do đó bạn nên dùng khăn giấy để hút bớt dầu ra.
Sử dụng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu
Để chiên cá giòn mà không bị nát hoặc dính chảo thì bạn nên sử dụng chảo chống dính. Cách chiên cá giòn với chảo chống dính vô cùng đơn giản, kể cả những bạn không thường xuyên nấu ăn.
Lưu ý là khi sử dụng chảo chống dính, bạn nên cho dầu vào chảo ngay từ đầu không đợi chảo quá nóng rồi mới cho dầu nhé. Vì làm như thế sẽ giảm tuổi thọ của chảo.
Sử dụng rượu
Để món cá chiên không bị tróc thịt mà còn đẹp mắt, thì bạn đừng bỏ qua rượu nhé.
Để món cá chiên được nguyên vẹn, bạn không nên lật cá quá nhiều trong lúc chiên, không nên để lửa quá lớn, lửa vừa sẽ giúp cá chín từ trong ra ngoài, hơi nước sẽ thoát ra khỏi thịt làm cá săn chắc hơn.
Đồng thời, có một bí quyết để không bị dính chảo và chiên cá giòn ngon hơn đó là dùng rượu. Khi chảo nóng, bạn đun sôi một chút rượu nếp hoặc rượu nho. Sau khi rượu cạn, bạn cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho cá vào chiên.
Kết luận
Mong rằng với những chia sẻ về cách chiên cá giòn trên, bạn đã có thêm nhiều mẹo hay, để việc nấu ăn trở nên giản đơn hơn.
Cách chiên cá giòn tuy không quá khó, nhưng nếu không biết cách thực hiện có thể làm cho món ăn này không còn hấp dẫn và đẹp mắt nữa. Do đó, bạn nên nắm những lưu ý trên để chiên cá vừa giòn, không bị nát hay dính chảo nữa. Chia sẻ bài viết để mọi người cùng biết nhé.
Chúc bạn thành công trong việc thực hiện!
