Những miếng cá chuối dai ngon kết hợp với thịt ba rọi béo bùi và sốt kho sệt quánh, đậm vị, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, luôn là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Nếu bạn muốn tạo ra một nồi cá chuối kho thơm ngon, cuốn hút và đơn giản tại nhà, hãy áp dụng cách kho cá chuối dưới đây.
Cách kho cá chuối tại nhà cực hấp dẫn
Nguyên liệu
- Cá chuối: 1 con khoảng 500 – 700g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Hành khô, tiêu, ớt
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn
Các bước kho cá
Sơ chế nguyên liệu
- Đánh vảy và làm sạch cá chuối, sau đó dùng 1 lát chanh chà lên cá để làm giảm độ nhớt và khử mùi tanh. Tiếp theo, dùng muối chà lên cá một lần nữa và rửa sạch lại với nước. Sau đó, cắt cá thành khoanh vừa ăn.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ướp cá
- Ướp cá với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng dầu ăn, hành, tỏi băm và tiêu xay trong khoảng 15 – 20 phút để cá thấm gia vị.
Sơ chế thịt ba chỉ
- Rửa sạch thịt ba chỉ heo, sau đó cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm cùng với hành, tỏi băm.
Làm nước màu
- Cho ít dầu ăn vào chảo, thêm 3 muỗng đường và đun với lửa nhỏ. Khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián, nhanh chóng cho vào 1 chén nước sôi, đun sôi và tắt bếp để có phần nước màu.
Kho cá
- Trải thịt ba chỉ đã ướp xuống đáy nồi đất, xếp cá lên trên. Đổ nước màu lên trên, sau đó cho 2 muỗng nước mắm, vài quả ớt cay vào nồi. Đặt nồi lên bếp và kho cá với lửa vừa. Khi nồi kho sôi, vặn lửa nhỏ liu riu. Kho thêm 30 phút đến khi nước cạn và thịt cá thấm gia vị. Trước khi tắt bếp, thêm ít hành lá cắt nhỏ lên trên, và tiêu xay để nồi cá kho dậy mùi thơm.
Trình bày + thưởng thức
- Múc cá chuối kho ra đĩa, dùng nóng với cơm, cháo hoặc bún đều rất ngon. Nước kho cá chắt ra chấm rau củ luộc sẽ tạo thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
Mẹo và một số lưu ý
- Chọn mua cá chuối đồng để khi kho, thịt cá sẽ chắc và thơm ngọt hơn.
- Chọn thịt ba chỉ tươi, các thớ nạc và mỡ phải đồng đều. Bạn cũng có thể thay thịt bằng tóp mỡ. Ngoài ra, nếu không thích mỡ, bạn có thể bỏ qua cả hai thành phần này.
- Để cá thấm gia vị, đậm đà và săn chắc hơn, sau khi kho cá khoảng 30 phút, mở nắp nồi, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp. Khoảng 30 phút đến một tiếng sau, khi nồi cá kho đã nguội, bạn cho thịt ba chỉ vào, kho thêm 30 phút nữa.
- Nếu thích vị gừng, bạn có thể cho thêm gừng vào kho cùng cá.
- Sử dụng nồi đất hoặc nồi đế dày để kho cá. Như vậy, nồi sẽ giúp cá ngấm vị mà không bị cháy dưới đáy nồi khi nước cạn.
Như vậy, chỉ với các nguyên liệu đơn giản và vài bí kíp, bạn đã biết cách kho cá chuối thơm ngon, hấp dẫn và đơn giản tại nhà để chiêu đãi gia đình. Nếu bạn muốn khám phá thêm cách kho các loại cá khác nhau, hãy tìm hiểu thêm tại Cá Tầm Giống.
