Đậu hủ Tứ Xuyên là một trong những món ăn Trung Quốc nổi tiếng trong thế giới ẩm thực. Một lần thưởng thức và bạn sẽ không thể quên được hương vị thơm ngon, cay cay, những miếng đậu hủ mềm mịn thấm đẫm nước xốt sánh đặc, kích thích vị giác.
Đậu hủ xốt Tứ Xuyên – món ngon lừng danh Trung Quốc.
Lịch sử món ăn
Món ăn đơn giản từ nguyên liệu cho đến cách chế biến lại trở thành niềm tự hào của người Trung Quốc. Tuy đơn giản nhưng lại chứa đựng hương vị thơm ngon và cả một lịch sử phát triển thú vị. Đậu hủ xốt Tứ Xuyên thực chất có tên gốc là Mapo. Trong tiếng Trung Quốc, “Mapo” là từ ghép chỉ một người phụ nữ lớn tuổi và mặt rỗ.
Sự kết hợp của đậu hủ với nhiều nguyên liệu khác nhau đã tạo ra công thức mới cho món ăn. Chen Mapo, chủ một hàng cơm nhỏ ở Tứ Xuyên xưa kia, nhờ tư duy sáng tạo đã tạo ra một công thức hoàn toàn mới. Bằng cách trộn đậu hũ với thịt heo băm nhỏ cùng nhiều gia vị khác nhau, người ta đã có món đậu hủ Tứ Xuyên. Công thức này nhanh chóng trở nên phổ biến và nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo của nó. Từ đó, món ăn đã được đặt tên theo nguồn gốc – Tứ Xuyên.
Món đậu hủ xốt Tứ Xuyên kết hợp nhiều nguyên liệu để tạo ra 7 hương vị hấp dẫn và kích thích mạnh cho vị giác: bùi – cay – nóng – tươi – mềm – thơm – giòn. Hãy vào bếp và thực hiện món ăn này với các bước hướng dẫn sau để cảm nhận tinh túy của ẩm thực Trung Quốc.
Nguyên liệu làm đậu hủ Tứ Xuyên
- 600g đậu hủ non
- 50g nạc dăm
- 100g tôm
- 50g nấm rơm
- 20g hành tím
- 20g tỏi
- 20g ớt sừng không cay
- 5g bột ớt
- 20g hành lá
- ¼ muỗng cà phê hoa tiêu
- 30g rượu hoa tiêu
- 50g tương hột ớt
- 20g dầu hào
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Bột năng
- Bột bắp
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt
Cách làm đậu hủ Tứ Xuyên cay
Sơ chế nguyên liệu
- Nấm rơm, bỏ gốc ngâm trong nước muối pha loãng trong 5 – 10 phút. Sau đó, vớt ra ngâm vào nước nóng 3 phút rồi cắt nhỏ.
- Hành, tỏi băm nhuyễn.
- Đầu hành băm nhỏ. Phần lá cắt nhỏ.
- Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ.
- Tôm lột bỏ vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn. Ướp vào 1 ít tiêu.
- Thịt nạc băm nhỏ, ướp vào 2 muỗng cà phê gốc hành lá, ½ muỗng cà phê hạt nêm.
- Đậu hũ non cắt thành những khối vuông vừa ăn.
- Hoa tiêu giã mịn.
- Hòa tan 15g bột năng và 15g bột bắp với 45ml nước.
Cắt đậu hủ thành những khối vuông vừa ăn.
Cách làm xốt Tứ Xuyên
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành, tỏi. Khi hành tỏi đã vàng, bạn cho thịt, tôm vào xào săn lại. Sau đó, cho nấm, 50g đậu tương cay, 20g dầu hào, 1 muỗng canh đường, 5g ớt bột, ớt băm và 400ml nước vào chảo, đun sôi. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị của mình.
- Khi hỗn hợp sôi được 2 phút, bạn từ từ cho bột năng vào cho hỗn hợp sệt lại. Tiếp tục, thêm 30g rượu hoa tiêu vào.
Phần xốt sánh sệt, màu sắc hấp dẫn.
Xào xốt và đậu hủ
- Cho đậu hủ vào xốt và đun cho sôi lại trong khoảng 3 – 5 phút. Trong quá trình đun, bạn đảo nhẹ tay để đậu hủ không bị nát và thấm gia vị. Cuối cùng, thêm hoa tiêu vào và tắt bếp. Trước khi ăn, bạn hòa vào 1 muỗng canh dầu mè và hành lá.
Đun đậu hủ cùng xốt trong khoảng 5 phút.
Yêu cầu thành phẩm của món đậu hủ Tứ Xuyên Trung Quốc:
- Đậu hủ có màu vàng, thấm đều xốt, không bị nát.
- Xốt sánh sệt, đậm đà, màu đỏ của ớt.
- Mùi thơm của dầu mè, hoa tiêu.
- Vị cay cay, mềm thơm, kích thích vị giác.
Bạn có thể không sử dụng thịt và tôm để có món đậu hủ Tứ Xuyên chay vào những ngày rằm hoặc ăn kiêng.
Đậu hủ Tứ Xuyên có thể ăn kèm với cơm.
Món đậu hủ Tứ Xuyên sẽ thêm ngon nếu được thưởng thức khi còn nóng, có thể dùng kèm với cơm trắng cho bữa ăn gia đình thêm phong vị mới. Bắt đầu từ Tứ Xuyên và lan rộng ra khắp Trung Quốc, món đậu hủ này đã có mặt trong thực đơn của những nhà hàng nổi tiếng trên thế giới. Bây giờ, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món ăn ngon lừng danh Trung Quốc này với cách làm đậu hủ xốt Tứ Xuyên cay của chúng tôi. Chúc bạn thành công!
Nếu muốn học hỏi thêm các món ăn độc đáo khác của ẩm thực Trung Hoa, hãy liên hệ với Cá Tầm Giống hoặc điền vào form bên dưới để nhận được sự hỗ trợ về chương trình học phù hợp nhé!
