Mọi người thường nghĩ việc làm giò thủ rất phức tạp, nhưng thực tế không phải vậy. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn công thức làm giò thủ đơn giản và chi tiết để bạn có thể tự tay làm món này ngon lành cho gia đình.
Giò thủ – Món ăn thơm ngon không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết
Giò thủ là một món ăn thơm ngon được tạo nên từ sự kết hợp của nhiều nguyên liệu. Nó có vị dai giòn và không bị ngán như các loại giò lụa khác. Trong mâm cỗ ngày Tết, giò thủ là món không thể thiếu. Những miếng giò béo ngậy, giòn sần sật đậm đà cùng với vị thơm của hạt tiêu, ăn kèm dưa chua sẽ làm cho mâm cơm Tết của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn.
Nguyên liệu làm giò thủ
- 500gr tai heo
- 200gr mũi heo
- 200gr thịt nạc giò heo
- 80gr nấm mèo (mộc nhĩ)
- 50gr nấm hương
- 10gr hành tím bằm
- 10gr tỏi băm
- 10gr gừng băm
- 5gr hạt nêm
- 5gr muối
- 8gr tiêu sọ
- 6gr tiêu xay
- 30gr đường
- 15gr bột ngọt
- 20ml nước mắm
- 30ml dầu ăn
Các bước làm giò thủ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho vào 1 thìa đường, ½ thìa bột ngọt, vài lát gừng để khử mùi và hành tím để thịt heo thơm ngon hơn.
- Cho tai heo, mũi heo, thịt heo vào nồi, trần khoảng 5 phút.
- Sau khi thịt săn lại, vớt ra, ngâm vào nước đá.
- Cắt lát mỏng mũi heo, thịt nạc và tai heo.
- Cho phần thịt đã cắt vào tô, ướp với 15gr đường, 15gr bột ngọt, 15gr hạt nêm, 10gr muối, tiêu xay và tiêu sọ.
- Trộn đều hỗn hợp. Khi thịt thấm đều gia vị, cho vào tủ lạnh 30 phút.
- Mộc nhĩ và nấm hương rửa sạch, ngâm trong nước nóng 20 phút sau đó cắt mỏng 1cm để giữ được độ giòn của mộc nhĩ.
Bước 2: Xào thịt
- Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 10ml dầu cùng hành tím băm và tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, cho phần thịt vào, xào đều tay để tránh mỡ tiết ra và làm cháy thịt.
- Khi thịt săn lại cho nấm hương và mộc nhĩ vào chung với hỗn hợp đang xào.
- Cho 20ml nước mắm vào, xào thêm 3 phút cho đến khi nấm hương, mộc nhĩ và thịt thấm đều gia vị.
Bước 3: Ép thịt vào khuôn
- Cho thịt vào trong khuôn làm giò thủ, nhấn nhẹ nắp khuôn xuống để thịt dính đều.
- Lưu ý: Cho phần thịt vào khuôn và ép khi thịt vẫn còn ấm, không để thịt nguội mới ép vì khi thịt nguội mất sẽ không kết dính được với nhau.
- Cho vào tủ lạnh, để qua 2 tiếng. Sau khi lấy ra, xắt miếng vừa ăn và thưởng thức.
Bạn cũng có thể làm giò thủ mà không cần khuôn. Nếu không có sẵn khuôn ép giò, bạn có thể dùng chai nhựa có đường kính phù hợp để gói và ép giò. Để thực hiện, bạn cắt bỏ đầu chai, rửa sạch. Lồng túi nilông hoặc lá chuối vào lòng chai, đổ thịt đã xào vào, dùng tay ấn cho thịt thật chắc, dùng vật nặng đè lên chai cho giò chắc hơn. Khi giò nguội, cất cây giò vào ngăn mát tủ lạnh để thịt đông kết với nhau.
Một số mẹo khi gói giò thủ
- Bạn có thể bảo quản giò thủ trong ngăn mát tủ lạnh tối đa khoảng 5 – 7 ngày. Khi thấy cây giò thủ có nhớt, bạn không nên dùng tiếp. Đây là dấu hiệu cảnh báo cây giò đã bị thiu.
- Đặc trưng hương vị của ẩm thực miền Bắc là không nêm đường vào thức ăn. Do đó, nếu gói giò theo hương vị miền Bắc, bạn không nên nêm đường vào hỗn hợp thịt làm giò.
- Tai heo to thường là heo già, sụn cứng. Do đó, để món giò thủ ngon có độ giòn vừa phải, bạn nên chọn tai heo cỡ vừa.
Yêu cầu thành phẩm
Miếng giò thủ ngon phải đạt được các yêu cầu như gia vị nêm vừa phải, miếng giò giòn, thơm và có đủ độ béo. Về màu sắc, giò có màu hơi hồng của phần lưỡi heo xen lẫn sọc trắng của sụn tai và màu nâu đen của nấm mèo nổi bật trên phần mỡ đông màu trắng ngà.
Với các bước hướng dẫn chi tiết, hy vọng bạn sẽ có thể tự làm món giò thủ này tại nhà. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm các món ăn truyền thống khác hay ẩm thực Việt Nam, hãy nhấp vào đây để tìm hiểu thêm hoặc liên hệ đến tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 hoặc 1800 2027 để được tư vấn chi tiết hơn về các lớp nấu món Việt của chúng tôi!
