Mì xào giòn là một món ăn ngon đến từ người Hoa, đã nhanh chóng trở thành một món ăn quen thuộc của người Việt, đặc biệt tại vùng đất Sài Gòn. Từ sợi mì nhỏ và có màu vàng, người Việt đã chế biến ra nhiều món ăn hấp dẫn như mì xào chay, hủ tiếu mì, mì vịt tiềm, mì xào giòn… Mì xào giòn ngon phải là cọng mì giòn rụm cùng các loại rau như cải thảo, cải ngọt, cà chua, các loại hải sản tôm, mực kết hợp với thịt lợn, tim, gan… cũng như nước sốt sền sệt đã tạo nên một món ăn ngon miệng nhiều màu sắc.
Thành phần nguyên liệu mì xào (2 người)
- Mì 4 vắt
- Tôm tươi 200 Gr
- Thịt thăn heo 100 Gr
- Tim 100 Gr (Hoặc Cật)
- Mực 1 Con (Loại lớn)
- Hành tây 1 Củ
- Cải thìa 1 Bó (Hoặc cải ngọt)
- Súp lơ 1/2 Cây
- Cà rốt 1 Củ
- Cà chua 2 Trái
- Dầu ăn 2 Muỗng canh
- Dầu hào 1 Muỗng cà phê
- Dầu mè 1/2 Muỗng cà phê
- Nước tương 1 Muỗng cà phê
- Hạt nêm 1/2 Muỗng cà phê
- Tiêu 1/3 Muỗng cà phê
- Nước dùng gà 1/2 Chén
- Bột năng 2 Muỗng canh
Cách làm mì xào
-
Đun sôi một nồi nước. Thả mì vào chần, khuấy sơ cho sợi mì tơi. Khi mì đã tơi và mềm thì vớt ra, xả nước lạnh khoảng 30-45s. Xóc mì cho ráo. Để ở nhiệt độ phòng cho mì khô bớt. Có thể để trong 30 phút, nếu vào ngày trời ẩm có thể sẽ phải để lâu hơn.
-
Mực sơ chế, làm sạch, khứa hình trám để khi xào mực cong lại thành hình hoa. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen, ướp muối, hạt tiêu.
-
Súp lơ rửa sạch, tách nhỏ, chần qua nước sôi. Hành tây, cà chua rửa sạnh bổ múi cau. Cải ngọt, cần tây rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng.
-
Thịt nạc và tim, cật thái thành miếng vừa ăn.
-
Cho dầu vào chảo, đợi thật nóng, cho mì vào chiên vàng, vớt ra đĩa cho ráo dầu.
-
Tiếp tục thêm dầu ăn và cho hành tây vào xào thơm, cho tiếp thịt, tim, cật, mực, tôm vào xào cho săn. Nêm hạt nêm, dầu hào, xì dầu, hạt tiêu vào cho vừa ăn.
-
Cho tiếp các loại rau củ vào xào cùng, cho thêm nước dùng gà. Thấy các nguyên liệu vừa chín tới, quậy bột năng đều với nước dùng, đổ từ từ để tạo độ sánh cho món xào. Nêm lại cho vừa ăn, thêm dầu mè, tắt bếp.
-
Cuối cùng đổ hỗn hợp vừa xào này lên trên vắt mì đã chiên giòn, rắc thêm ít tiêu, trang trí với vài cọng ngò. Và thưởng thức ngay.
Trình bày và thưởng thức mì xào
- Xếp phần cải ngồng quanh mép dĩa sau đó trút phần cà rốt hành tây nấm thịt tôm mực lên trên vắt mì giòn.
- Rắc một chút tiêu xay lên trên.
- Bày ra bàn cùng chén nước tương.
Theo Cá Tầm Giống
