Bạn có biết cách làm mứt dừa non dẻo ngon tuyệt không? Mứt dừa non không chỉ là một món ăn hấp dẫn và đặc biệt khiến không gian Tết thêm phần ấm áp và tràn đầy niềm vui. Trong ẩm thực Việt Nam, món mứt dừa vẫn luôn nhận được sự yêu thích của nhiều gia đình.
Nguyên liệu
- 400g cùi dừa non
- 240g đường
- 1/2 trái chanh
Cách làm mứt dừa ngon
Sơ chế dừa non
Đầu tiên, bạn cắt lớp nâu bên ngoài cùi dừa và rửa sơ qua trong nước chanh để làm trắng dừa. Sau đó, cắt dừa thành những sợi dài có độ dừa từ 0.5 – 0.7 cm.
Khử dầu dừa
Rửa dừa nhiều lần với nước để khử hết dầu bên trong. Bạn cũng có thể rửa bằng nước ấm hoặc chần qua nước sôi để làm sạch dừa.
Ướp với đường
Cho dừa vào âu ướp cùng với đường khoảng 2 – 4 giờ. Trộn đều để đường bám vào từng miếng dừa.
Sên mứt dừa
Đun dừa trên lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn, sau đó chỉnh lửa nhỏ và đảo đều liên tục. Đảo đến khi thấy đường kết tinh lại bám vào dừa. Tiếp tục đảo cho đến khi khô đường hoàn toàn.
Thành phẩm
Cho dừa ra mâm và để hong trước quạt khoảng 2 giờ. Trộn đều để làm rơi đường kết tinh ra. Sau khi dừa nguội, đựng vào hũ thủy tinh để bảo quản.
Mẹo bảo quản được lâu
Để mứt nguội hoàn toàn rồi mới cho vào túi hoặc hũ thủy tinh để bảo quản. Nên đặt mứt trong ngăn mát của tủ lạnh để mứt tồn tại trong khoảng 2 tuần. Nếu để ở ngoài, thời gian bảo quản chỉ khoảng 1 tuần.
Cách chọn mua dừa non ngon làm mứt
Khi chọn dừa non làm mứt, bạn nên chú ý những điểm sau:
- Không nên chọn quả dừa quá non vì sẽ rất dễ bị nhũn, thành phẩm không được dẻo, cứng sợi và không thể bảo quản được lâu.
- Nên chọn quả dừa khi ấn móng tay vào thấy mềm hoặc khi tách ra khỏi vỏ vẫn đứng tròn. Nếu quả nào ấn móng tay vào thấy cứng thì đừng chọn, thành phẩm mứt sẽ rất khô.
- Gáo dừa non vẫn còn màu vàng nâu, chưa chuyển sang đen sẫm.
Một số lưu ý khi thực hiện
Dưới đây là một số lưu ý để bạn làm mứt dừa non thành công:
- Dùng nước chanh để rửa dừa để làm trắng mứt.
- Nếu không rửa dừa với 9 lần nước, bạn có thể rửa dừa với nước ấm hoặc chần qua nước sôi để dừa ra sạch dầu.
- Không nên cắt dừa thành sợi quá mỏng vì khi ăn sẽ không cảm nhận được độ dẻo.
- Tỉ lệ đường và dừa là cứ 100g cùi dừa thì nên dùng 60g đường. Không nên dùng đường ít hơn vì khi sên đường sẽ không kết tinh để bám vào từng miếng dừa.
- Nếu có thời gian, bạn nên ướp dừa và đường trong khoảng 4 giờ.
- Trong quá trình sên, bạn không nên đảo quá nhiều lần vì sẽ khiến mứt bị lại đường.
- Không nên sên trên lửa lớn vì sẽ khiến cho dừa chuyển sang màu nâu hoặc cháy. Nếu gặp trường hợp này, bạn nên rửa dừa với nước lạnh để loại bỏ lớp đường nâu và tiếp tục cho đường mới vào theo tỷ lệ như cũ và sên lại. Sau khi đường bắt đầu kết tinh và kẹo, đun trên lửa nhỏ.
- Xóc dừa trước quạt giúp dừa khô và không bị chảy nước. Nếu không thể để hong trước quạt, bạn có thể đem đi phơi nắng trong 30 phút.
- Nếu không khử sạch dầu trong dừa và hong khô mứt trước quạt, mứt có thể bị chảy nước.
- Nếu mứt bị chảy nước, bạn có thể thêm đường và đảo đều cho đường tan ra. Sau đó, cho mứt vào lại chảo và sên lại như bước trên.
Tham khảo thêm một số cách làm mứt dừa khác
Ngoài cách làm mứt dừa non dẻo truyền thống, bạn còn có thể tham khảo một số cách làm mứt dừa khác để tạo thêm sự đa dạng cho món ăn đặc biệt này. Dưới đây là một số gợi ý:
Mứt dừa sữa
- Nguyên liệu: 1kg cùi dừa non, 500g đường trắng, 50ml sữa tươi không đường, 1 quả chanh, 2 ống vani.
Mứt dừa hoa đậu biếc
- Nguyên liệu: 30g đậu biếc, 500g dừa non, 250g đường, 50g sữa đặc.
Mứt dừa ngũ sắc
- Nguyên liệu: 5kg cùi dừa non, ½ trái chanh, 600g đường, 100g lá dứa, 2 trái chanh dây, 100g bắp cải tím, 1 củ dền, 50g sữa đặc.
Mứt dừa cà phê
- Nguyên liệu: 300g dừa non, 120g đường, 1 gói cà phê hòa tan.
Mứt dừa lá dứa (lá nếp)
- Nguyên liệu: 500g cùi dừa non, 200g đường, 2 muỗng canh sữa đặc, 50g lá dứa.
Mứt dừa trà xanh
- Nguyên liệu: 300g dừa non, 200g đường, 2 muỗng cà phê bột trà xanh.
Mứt dừa củ dền
- Nguyên liệu: 1kg cùi dừa non, 1 củ dền, 600g đường, 100ml sữa tươi có đường.
Mứt dừa lá cẩm
- Nguyên liệu: 500g dừa, 300g đường, 2 ống vani, 30g lá cẩm, 1 ít muối.
Mứt dừa sầu riêng
- Nguyên liệu: 1kg cùi dừa, 700g đường, 300g sầu riêng, 1 ống vani.
Hãy thử làm những món mứt dừa này để tạo thêm sự mới mẻ và đa dạng cho bữa tiệc Tết của bạn.
Rất mong rằng bài viết này đã giúp bạn hiểu được cách làm mứt dừa non dẻo ngon tuyệt. Nếu bạn còn muốn tìm hiểu thêm về các món mứt ngon khác, hãy truy cập Cá Tầm Giống để được tư vấn chi tiết hơn. Chúc bạn có một mùa xuân tràn đầy niềm vui và hạnh phúc!
