Nem rán – một trong những món ăn truyền thống của người Việt. Vào những ngày se lạnh, rán nem là một lựa chọn thú vị với hương vị nóng hổi, giòn ngon, thơm lừng. Khi chấm nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt, kèm rau sống, món nem rán trở nên vô cùng hấp dẫn.
Tuy là một món ăn quen thuộc, nhưng nhiều người vẫn thắc mắc tại sao nem rán của mình không được vàng ươm và giòn. Thậm chí, có những lúc chỉ cần chừng bỏ nem vào chảo một chút, nó đã bục. Đầu bếp cho biết, cách làm nem rán không khó nhưng lại cần nhiều bí quyết nhỏ để nem luôn có màu vàng đẹp, vỏ giòn và không ỉu. Cùng tham khảo nhé.
Chuẩn bị nhân nem
Nhân nem thường gồm miến, thịt băm, rau thơm như hành lá và rau mùi, mộc nhĩ, củ đậu, giá đỗ, cà rốt, nấm hương, trứng và nhiều nguyên liệu khác. Khi sơ chế các nguyên liệu làm nhân nem, bạn nên chú ý. Đặc biệt, không nên ngâm miến quá kỹ. Hãy chỉ ngâm miến trong nước ấm cho đến khi miến hơi mềm, có thể uốn cong. Nếu miến ngâm quá lâu, nó sẽ nở to và lúc rán nem sẽ dễ bị bục và nát.
Để nhân không bị khô hoặc quá ướt, hạn chế dùng quá nhiều trứng. Nếu nhân khô, nem sẽ cứng, và nếu quá nhiều trứng, nem sẽ không giòn và có khả năng bục gẫy khi rán.
Những rau củ như cà rốt, giá đỗ, bắp cải, củ đậu… cần được vắt hết nước trước khi cho vào nhân.
Cuốn nem
Một quan niệm phổ biến là phải cuốn nem thật chặt tay để nem không bục hoặc vỡ khi ném vào chảo. Nhưng thực tế, điều này lại làm cho nem dễ bị bục. Khi nem nở ra trong quá trình rán, nếu cuốn quá chặt, nhân nem sẽ bục ra ngoài.
Vì vậy, khi cuốn nem, hãy cuốn nhẹ nhàng và để tay lỏng để nhân nem có không gian nở ra đều đặn.
Cách làm nem rán giòn hơn, màu vàng hơn
Một số người chia sẻ kinh nghiệm là không nên rán nem ngay sau khi cuốn, mà để nem ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để nem chặt và khô hơn một chút. Khi rán như vậy, nem sẽ rất giòn.
Để nem rán giòn hơn và có màu vàng nâu đẹp hơn, bạn có thể dùng nước giấm pha phết lên bánh đa nem. Cách làm rất đơn giản, lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều. Sau đó, dùng hỗn hợp này để làm mềm bánh đa khi gói nem. Nước giấm không chỉ giúp nem giòn, mà còn làm nem có màu đẹp hơn.
Ngoài ra, bạn có thể pha một bát nước đường loãng và phết lên những cuộn nem chưa được rán. Điều này sẽ khiến nem có màu vàng ruộm và giòn ngon hơn.
Bạn cũng có thể chồng lên nhau 1 và 1 nửa vỏ bánh để cuốn nem, lớp vỏ sẽ giòn hơn nhiều. Cách làm cụ thể: Đặt 1 lá nem vuông lên thớt, sau đó đặt 1/2 lá nem khác vào giữa theo góc chéo. Lá nem được cắt 1/2 này giúp bạn căn chỉnh cho nem gói có kích thước đều nhau. Tiếp theo, đặt nhân vào. Căn cho nhân chỉ nằm gọn trong 1/2 lá nem bên trên thôi nhé. Gập bánh đa và cuốn 2 vòng khá chặt tay. Sau đó gập 2 bên đúng bằng mép 1/2 lá nem bên trên. Cuốn đều tay là xong.
Rán nem
Đây là một khâu vô cùng quan trọng để giúp nem rán được vàng và giòn. Nhiều người thường chỉ rán nem một lần và cho rằng chỉ cần thế là đủ. Nhưng thực tế, rán nem một lần chỉ giúp nem giòn lúc đầu. Sau 15-20 phút, nem sẽ nhanh chóng bị ỉu.
Do đó, cần phải rán nem hai lần. Cách làm như sau: Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ và cho nem vào rán sơ qua. Sau đó, gắp nem ra để ráo dầu. Sau khi rán xong lượt một, thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn. Vỏ nem sẽ trở nên vàng và giòn đẹp mắt.
Nếu không muốn rán nem hai lần, bạn có thể rán nem ngập dầu. Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín và có màu vàng ruộm ở các mặt nem. Để đỡ tốn dầu, bạn có thể dùng chảo sâu hoặc chảo nhỏ để rán.
Khi cho dầu vào chảo, bạn có thể thêm vài giọt nước cốt chanh để tránh bắn dầu và giúp nem rán giòn hơn.
Sau khi rán, hãy vớt nem ra ngay trên giấy thấm dầu. Nếu không, dầu trong nem sẽ ngấm trở lại, làm nem bị ỉu.
Chúc bạn thành công khi rán nem!
Đừng quên ghé thăm Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm về các sản phẩm cá tầm giống chất lượng.
