Sách bò, còn được gọi là lá xách bò hoặc dạ lá sách, là một phần không thể thiếu trong dạ dày của con bò. Với sự kết hợp giữa lòng bò và sách bò, chúng cùng nhau tạo nên rất nhiều món ăn ngon, từ hấp luộc chấm mắm gừng đến xào khế, xào dứa hay thậm chí làm nộm sách bò. Đơn giản nhưng thật tuyệt vời!
Ban đầu, sách bò có màu đen đặc trưng. Tuy nhiên, khi đi chợ, bạn sẽ hiếm khi thấy sách bò. Vì vậy, khi cần sử dụng, hãy nhớ nhắc nhân viên bán để họ để lại cho bạn. Điều đáng chú ý là giá sách bò khá cao, khoảng 270-290.000 đồng/kg.
Để chọn sách bò tươi ngon, hãy chọn những lá sách bò có độ dày vừa phải, cầm chắc tay, lớp màng đen còn nguyên và không nhũn nhão. Mặc dù có mùi hôi đặc trưng của các bộ phận nội tạng, nhưng sách bò tươi ngon sẽ không có mùi thối. Khi bạn chọn được những lá sách bò như vậy, bạn đã sẵn sàng để chế biến những món ngon từ sách bò rồi đấy.
Cách tẩy trắng sách bò
Có nhiều cách để tẩy trắng sách bò, tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Một số người thích ăn sách bò tẩy trắng tinh nhưng cũng có người vẫn thích màu sắc ban đầu của sách bò. Khi mua sách bò về, bạn chỉ cần làm sạch và khử hôi, không cần tẩy trắng.
Cách tẩy trắng sách bò bằng vôi
Đầu tiên, rửa sách bò qua nước khoảng 2-3 lần để loại bỏ các vết bẩn. Hãy rửa kỹ vào các kẽ lá sách để làm sạch hoàn toàn.
Tiếp theo, bạn hãy chuẩn bị một bát hoặc chậu, cho khoảng 15g vôi tôi vào. Sau đó, bạn có thể thoa vôi vào các kẽ lá sách, vừa nhồi vừa bóp. Nếu có thời gian, bạn có thể hòa vôi tôi với nước, sau đó ngâm sách bò trong hỗn hợp này và xát bong sần đen ra.
Vôi tôi có hiệu quả tẩy trắng và làm sạch rất tốt. Bạn có thể tìm mua vôi tôi ở các cửa hàng bán đồ lễ, trầu cau. Ngoài vôi, bạn cũng có thể sử dụng baking soda để ngâm và tẩy trắng sách bò.
Bóp kỹ sách bò với vôi, sau đó xả lại nước. Kiểm tra xem còn vết đen nào không, nếu có thì tiếp tục thêm vôi và bóp nhẹ. Bóp cho đến khi không còn vết đen, từng lá sách bò sẽ trở nên trắng tinh.
Nếu sử dụng vôi tôi, hãy rửa sạch sách bò nhiều lần với nước để loại bỏ cặn vôi.
Chần qua sách bò
Nếu không có vôi tôi, bạn có thể nấu nước sôi và thêm một ít nhánh sả và gừng đập dập vào để khử mùi hôi của sách bò. Sau đó, bạn chỉ cần chần sách bò trong nước sôi khoảng 10-15 giây và nhớ chần đều các mặt của sách bò.
Nếu sử dụng cách này, hãy chú ý không chần quá lâu, sách bò sẽ trở nên dai và ngán. Khi chần, bạn có thể dùng đũa để xước qua bề mặt của sách bò để kiểm tra độ sần đen. Khi thấy sần đen bong ra, hãy tắt bếp và vớt sách bò ra.
Sau khi vớt sách bò ra, hãy tỉa màng đen ra và rửa lại cho sạch sẽ.
Làm sạch và khử mùi hôi sách bò
Sau khi đã tẩy trắng sách bò, bạn cần làm sạch và khử mùi hôi của nó. Đầu tiên, hãy bóc và lược bỏ những phần mỡ thừa, màng phía sau cho sách bò trở nên sạch sẽ. Sau đó, hãy rửa lại sách bò nhiều lần.
Tiếp theo, cho muối hạt và dấm vào, và bóp kỹ lại sách bò. Muối hạt và dấm sẽ giúp làm sạch và giảm mùi hôi của sách bò. Bạn cũng có thể thay dấm bằng chanh hoặc mẻ tùy theo sở thích. Nếu bạn mua sách bò đã được tẩy trắng sẵn, bạn cũng có thể sử dụng dấm, muối hạt để bóp lại cho sạch sẽ.
Bóp kỹ sách bò sau đó rửa lại nhiều lần. Cuối cùng, cho rượu gừng vào và bóp kỹ cùng với sách bò một lần nữa. Rượu gừng sẽ giúp làm sạch và khử mùi hôi hiệu quả. Sau đó, rửa lại sách bò. Bây giờ sách bò đã sạch sẽ và trắng tinh.
Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã biết cách làm sạch và tẩy trắng sách bò một cách đơn giản và hiệu quả. Sách bò giòn sần sật và không ngán, cho phép bạn chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Cứ thử làm ngay và trải nghiệm những món ngon từ sách bò nhé!
Để biết thêm thông tin về Cá Tầm Giống, nhấp vào đây.
