Thịt xiên nướng là một món ăn vặt mà rất nhiều người yêu thích. Đặc biệt là vào mùa đông, khi trời lạnh, một xiên thịt nướng nóng hổi để ăn thì không gì tuyệt vời hơn. Tuy nhiên, bạn đã từng thử làm thịt xiên nướng tại nhà nhưng mà lại không ngon bằng khi ăn ở các hàng quán. Bí quyết nằm ở cách tẩm ướp nguyên liệu của người đầu bếp. Nhưng đừng lo, hôm nay mình sẽ chia sẻ 2 cách làm gia vị ướp thịt xiên nướng đơn giản nhưng lại rất ngon với bạn. Mời các bạn cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
Công thức làm gia vị ướp thịt xiên nướng kiểu truyền thống
Đây là công thức yêu cầu bạn phải điều chỉnh các loại nguyên liệu đúng liều lượng và sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau để tạo nên hương vị thơm ngon vốn có của thịt xiên nướng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500g
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 tép
- Sả: 1 nhánh
- Tăm xiên thịt
- Nước hàng hay còn gọi là nước màu: là nước đường được thắng cho kẹo(sệt) lại.
- Gia vị ướp: Muối ăn, nước nắm, dầu hào, dầu mè, dầu ăn, mè trắng, mật ong, hạt nêm.
Cách làm gia vị ướp thịt xiên nướng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ mua về sau đó lóc bỏ phần da. Rửa qua nước sạch rồi thái lát mỏng vừa ăn khoảng 0.5 – 1cm. Cho ra tô chần sơ qua bằng nước sôi để loại bớt mùi hôi của thịt. Cắt 1 ít hành tây bỏ vào chần cùng với thịt. Cuối cùng cho ra rổ để ráo.
Mẹo: Nếu bạn không muốn bỏ phần da, bạn có thể chần sao cho phần da heo thật chín thì khi nướng thịt mới không bị dai. Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian và tránh trường hợp chần da chín quá hoặc chưa chín đều, mình khuyên bạn nên loại bỏ phần da của miếng thịt.
- Hành tím, hành tây (phần còn lại), tỏi, sả: Lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Tăm xiên thịt ngâm trong nước lạnh khoảng 20-30 phút. Đun một nồi nước sôi rồi luộc sơ tăm xiên qua để khử trùng.
Bước 2: Tẩm gia vị ướp thịt xiên nướng
- Cho thịt ra tô lớn và cho hành tím, hành tây, tỏi đã băm nhuyễn vào. Sau đó cho thêm các gia vị ướp vào gồm: muối ăn, nước nắm, dầu hào, dầu mè, dầu ăn, mè trắng, mật ong, hạt nêm và một ít bột ngọt. Trộn đều lên.
- Ướp thịt ít nhất 30 phút trước khi nướng.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều mật ong vào, vì mật ong dễ cháy. Nếu cho quá nhiều, thịt sẽ bị cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa chín.
Bước 3: Xiên thịt vào que
-
Thời gian ướp thịt là 30 phút, nhưng sau 20 phút, bạn có thể xiên thịt vào que rồi. Vì khi xiên thịt, thịt vẫn còn khả năng thấm gia vị.
-
Lần lượt xiên từng miếng thịt vào que tre. Phần thịt nhỏ thì cho vào trong, miếng nào lớn thì xiên phía ngoài để thịt không bị rớt. Đồng thời, dùng tay bóp xung quanh cho thịt được gọn gàng và đều.
-
Phần gia vị ướp thịt xiên nướng còn lại trong tô, không nên bỏ đi. Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào và quết lên bề mặt thịt. Đợi đến lúc nướng, thịt sẽ thơm, mềm và ngon hơn.
Lưu ý: Không nên xiên thịt quá dày hay ấn quá chặt, vì khi nướng sẽ mất thời gian và thịt có thể cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín.
Bước 4: Nướng thịt
-
Gia vị ướp thịt xiên nướng sẽ đậm đà hơn khi nướng trên bếp than. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng bếp điện hoặc lò nướng chuyên dụng. Quét một lớp dầu ăn lên bề mặt vỉ nướng, sau đó đặt lần lượt các xiên thịt lên. Trở thịt liên tục để không bị cháy. Mỗi khoảng 5 phút, quét lên một lớp nước ướp thịt còn dư. Nhớ để lửa vừa.
-
Khi thịt bắt đầu chín, bạn tiếp tục quét lên một lớp mật ong để tạo độ bóng cho món ăn. Rắc thêm ít mè trắng rang và thưởng thức được rồi.
Thông qua bài viết trên, mình đã giới thiệu đến bạn 2 công thức làm gia vị ướp thịt xiên nướng hấp dẫn. Nếu có thắc mắc gì trong quá trình thực hiện, hãy để lại comment. Mình sẽ giải đáp tất cả các thắc mắc của bạn. Chúc bạn thực hiện thành công!
Nguồn: Cá Tầm Giống.
