Bạn đã từng nghe đến món trâu gác bếp chưa? Đây là một món ăn độc đáo và thú vị từ vùng Tây Bắc của Việt Nam. Với những gia vị đặc biệt và công thức truyền thống, món trâu gác bếp đã trở thành một món ăn phổ biến và được nhiều người yêu thích. Cùng tìm hiểu cách làm món trâu gác bếp ngay dưới đây nhé!
Thịt trâu khô gác bếp – Món độc đáo của người Tây Bắc
Món trâu khô gác bếp thường chỉ được biết đến ở người dân tộc Thái Đen. Với hương vị đặc biệt và thơm ngon, món ăn này đã trở thành một đặc sản phổ biến không chỉ trong cộng đồng người dân tộc Tây Bắc mà còn trên toàn quốc. Món trâu gác bếp có nguồn gốc từ việc sấy khô thịt trâu để dùng dần trong thời gian dài khi không có cách bảo quản thịt lâu ngày như hiện nay.
Cách làm trâu gác bếp đơn giản
Cách làm trâu gác bếp không hề phức tạp như bạn nghĩ. Dưới đây là công thức cụ thể:
Bước 1: Chọn thịt trâu tươi
Thịt trâu khô gác bếp cần sự kết hợp giữa kinh nghiệm chọn thịt trâu tươi, chế biến và các loại gia vị tự nhiên của vùng Tây Bắc. Chọn những chú trâu rừng được nuôi thả tự nhiên, ăn cỏ và sống trong rừng. Thịt trâu tươi sẽ có vị ngọt, săn chắc và giàu dinh dưỡng.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
Gia vị để trộn tẩm ướp cũng rất quan trọng. Lựa chọn các gia vị khắt khe và tỉ lệ phù hợp, từ gừng, ớt, mắc khén cho đến những gia vị chuyên dụng khác. Nướng ớt khô cho đến khi thơm, rồi trộn với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường nhuyễn hoặc băm nhỏ để tạo thành hỗn hợp gia vị.
Sau đó, trộn gia vị vừa làm sát lên thịt trâu, thêm một ít muối, đường, bột ngọt và trộn đều các nguyên liệu với nhau để ướp khoảng 3 tiếng cho thịt trâu ngấm đều gia vị.
Bước 3: Gác bếp sấy khô
Bước quan trọng nhất trong cách làm trâu gác bếp là sấy khô. Dải trâu tẩm ướp sẽ được gác lên dàn tre hoặc cây mần tứa. Lưu ý để trâu nằm ngang, không treo dọc để tránh bị khô quá nhanh. Khoảng cách giữa các miếng trâu khoảng 60-70cm để trâu khô đều. Đặt lá chuối tươi lên trên và thêm ít ngải cứu vào giữa.
Sử dụng gỗ đốt lấy than hoa để tạo khói đều nhưng không để lên ngọn lửa. Kiểm tra độ nóng và lật miếng trâu nếu thấy khô mặt. Thời gian trung bình làm từ 9-12 tiếng. Bước cuối cùng là cho thịt đã sấy khô vào trõ hấp cách thủy để chín đều.
Bước 4: Thưởng thức trâu gác bếp
Hấp cách thủy là cách làm ngon nhất cho món trâu gác bếp. Đun sôi miếng trâu khoảng 8 phút với 500g (nửa cân). Hấp xong, để nguội rồi đập bẹt, xé sợi và thưởng thức như ăn mực khô. Khi ăn trâu gác bếp, hãy chấm với tương ớt xay để thêm hương vị thú vị.
Đó là cách làm một món trâu gác bếp độc đáo và ngon lành. Món ăn này không chỉ mang hương vị đặc trưng của người Thái Đen mà còn thể hiện nét văn hóa và truyền thống của vùng Tây Bắc. Nếu bạn muốn thưởng thức trâu gác bếp chất lượng, hãy liên hệ với Cá Tầm Giống, chúng tôi cung cấp sản phẩm trâu gác bếp chất lượng từ Sơn La, Điện Biên và Lai Châu.
