Cách nấu bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực đa dạng, hòa quyện vị mặn, ngọt, chua, cay, bùi và thanh, tạo nên một ấn tượng sâu sắc ngay lập tức sau mỗi miếng thưởng thức.
Bánh đa cua là món ngon trứ danh của người Hải Phòng. (Ảnh: Internet)
Khi đặt chân đến Hải Phòng, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy bánh đa cua trên khắp các phố phường, từ nhà hàng sang trọng cho đến những con ngõ bình dân. Với người dân Hải Phòng, trong bát bánh đa cua, đó là hương sắc của trời, vị mặn mòi, chân chất của vùng đồng biển. Món ăn này được coi là một trong những món ăn Việt Nam ngon, được nhiều bạn bè quốc tế yêu thích. Để làm nên món bánh đa cua không quá khó, bạn chỉ cần dành một chút công sức là đã có thể hoàn thành tuyệt vời và mang chút hương vị ẩm thực miền Bắc vào bữa ăn. Trong những ngày trời mát mẻ, bạn có thể sẵn sàng làm một bát bánh đa cua nóng hổi, cay cay để chiêu đãi bạn bè và người thân.
Bánh đa đỏ được làm từ gạo theo công thức gia truyền của người Hải Phòng. (Ảnh: Internet)
Bánh đa đỏ là một trong những yếu tố đặc trưng cho món ăn này. Bánh đa được chế biến rất công phu từ gạo được phơi thật già nắng, ngâm vào nước vài giờ, sau đó xay nhuyễn để tạo ra một loại bột sánh mịn và dẻo mềm. Bột đa sau khi xay xong được hòa thêm bột quả gấc chín, kẹo đường phèn hay một thứ mật thơm bí truyền để mang lại màu nâu sậm cho bột. Rồi qua đôi bàn tay khéo léo của người thợ, bánh đa được miết mỏng, hấp chín, sắp kín trên phên tre để hong nắng, tráng sương. Thế là một loại bánh đa đỏ đặc trưng vùng quê biển Hải Phòng đã hình thành.
Nguyên liệu Bánh đa cua:
- 500g cua đồng
- 20g gạch cua
- 500g sườn non
- 200g thịt nạc vai băm
- 300g chả cá chiên
- 300g mỡ gáy
- 20g hành tím băm, 5g hành tím cắt lát, 5g hành tím để nguyên củ nướng
- 50g nấm mèo băm
- 1 ít lá lốt
- 5g tôm khô
- 15g mắm tôm
- 15g nước cốt me
- 2 trái cà chua
- Bánh đa cua
- Gia vị bao gồm: hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn, bột canh, bột ngọt
- Rau ăn kèm: xà lách, cần nước, tía tô, rau muống, ngò rí, rau nhút. Với cần nước, rau muống và rau nhút, bạn nên luộc sơ qua.
Cách nấu bánh đa cua tại nhà:
Bước 1: Sơ chế cua đồng
Cho cua vào nồi, đậy nắp và lắc để làm sạch. Tách bỏ phần yếm và mai cua, chỉ lấy phần thân. Lấy phần gạch cua ở mai ra để riêng. Xay nhuyễn phần thân cua (nếu không có máy xay, bạn có thể giã nát bằng cối).
Pha thịt cua đã xay với nước (tỷ lệ 1:2), khuấy đều. Sử dụng rây hoặc túi vải thưa để lọc ra phần xác cua, tránh làm lợn cợn.
Lược bỏ xác cua
Bước 2: Nấu nước dùng cua
Sau khi lọc nước cua đã xay, đổ vào nồi và thêm 5g hạt nêm. Khuấy theo chiều kim đồng hồ và đun sôi. Khi riêu cua nổi lên mặt nồi, dùng vớt ra. Riêu cua và nước dùng cua để riêng.
Vớt riêu cua để riêng và giữ lại nước dùng
Bước 3: Nấu nước dùng xương
Chần sơ sườn heo qua nước sôi pha thêm ít muối trong 3 phút để loại bỏ các chất bẩn. Rửa sạch sườn và để ráo nước.
Bắc một nồi nước lạnh lên bếp (khoảng 3 lít), cho sườn vào cùng với hành tím đã nướng để làm nước dùng thơm hơn. Hầm cho đến khi sườn chín mềm, vớt sườn ra để riêng và giữ lại nước dùng. Trong quá trình nấu, hãy nhớ thường xuyên vớt bọt.
Bước 4: Làm tóp mỡ
Mỡ cắt thành hạt lựu, chần sơ qua nước sôi với ít muối để làm sạch. Rửa sạch mỡ và chiên cho đến khi màu vàng và giòn.
Bước 5: Cách làm chả lá lốt
Cho thịt nạc vào một tô và trộn đều với 20g hành tím băm, nấm mèo, 5g đường, 5g tiêu, 5g nước mắm và 5g hạt nêm. Đảm bảo nguyên liệu và gia vị thấm đều vào nhau.
Đặt thịt vào giữa lá lốt và cuốn chặt lại.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 5g dầu ăn và chiên chả lá lốt cho đến khi chín đều.
Chiên chả lá lốt
Bước 6: Nấu nước dùng bánh đa cua
Bắc chảo lên bếp, cho vào 5g dầu ăn và thêm 5g hành tím cắt lát. Sau đó, cho gạch cua và cà chua cắt múi cau vào chảo và xào thơm.
Bắc nồi lên bếp, cho nước dùng cua và nước dùng sườn đã nấu vào nồi. Để nước dùng bánh đa cua thêm đậm đà, bạn có thể thêm 20g đường cát, 25g bột canh, 15g bột ngọt, 5g tôm khô, 15g mắm tôm, 15g nước cốt me cùng với cà chua đã xào vào và đun sôi.
Nước dùng bánh đa cua
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Bánh đa cua ngâm nước lạnh trong 3 – 5 phút rồi rửa sạch và để ráo nước. Khi ăn, chần bánh qua nước sôi trong 20 giây rồi cho vào tô. Đặt sườn, riêu cua, chả cá chiên cắt lát mỏng và tóp mỡ vào tô. Rưới nước dùng lên trên và thưởng thức kèm với các loại rau.
Cho bánh đa, các nguyên liệu và nước dùng vào tô để thưởng thức
Món bánh đa cua Hải Phòng ngon phải có màu sắc hấp dẫn, từ màu nâu của bánh đa, màu xanh của chả lá lốt và các loại rau, đến màu đỏ của ớt. Ngoài ra, hương vị của bánh đa cua còn phải có chút dai dai từ chả cá, chả lá lốt và bánh đa, ngọt thanh từ nước dùng và béo ngậy từ gạch cua. Như vậy, bạn đã hoàn thành món bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng để chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thành công!
