Video cách nấu bún riêu ốc

Bún riêu ốc là một món ăn truyền thống của người miền Bắc. Nấu một bát bún riêu ốc ngon và chuẩn hương vị đặc trưng không hề khó. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu công thức món bún ốc riêu thơm ngon, đúng điệu. Mời các bạn tham khảo ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu

Bún: 1kg
Ốc bươu: 1kg
Cua đồng xay: 500gr
Thịt lợn xay: 200gr
Trứng gà: 1 quả
Đậu phụ: 2 bìa
Cà chua, tía tô
Hành khô, tỏi, ớt
Gia vị: mắm tôm, đường, hạt nêm, hạt tiêu, muối, gừng, me
Rau sống ăn kèm tùy sở thích

Cách nấu bún riêu ốc

Bước 1:

Cua đồng xay hòa đều cùng 1 lít nước rồi dùng lưới lọc lấy phần nước cua và thịt cua.
Ngâm ốc cùng nước và vài lát ớt để ốc nhả sạch chất bẩn. Sau đó rửa thật sạch rồi cho vào nồi luộc sơ qua (khi sôi tắt bếp luôn).
Đậu phụ cắt miếng rồi rán vàng.
Hành khô và tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
Tía tô nhặt rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Bước 2:

Nước và thịt đã lọc cho vào nồi đun sôi rồi hớt phần riêu cua nổi lên trên ra một bát tô.
Trong một bát tô trộn riêu cua cùng với thịt xay, hành khô và tỏi băm, trứng gà, 1 thìa cafe đường, ½ thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe tiêu xay và ½ thìa cafe muối. Ướp trong 15 phút rồi đem hấp cách thuỷ 10 phút cho chín.

READ Cách Nấu Bún Riêu Cua Miền Nam Đúng Chuẩn

Lấy phần thịt riêu cua đã hấp chín ra dùng dao cắt miếng vừa ăn.

Bước 3:

Bắc chảo lên bếp phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào chín mềm.
Làm nước dùng: Đun sôi nước riêu cua ban đầu rồi sau đó cho cà chua vừa xào vào để tạo màu. Tiếp đó, nêm nếm với 3 thìa canh mắm tôm, 3 thìa canh đường, 2 thìa cafe hạt nêm, đun cho nước sôi già thì cho đậu phụ rán vào.
Đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bước 4:

Ốc sau khi luộc sơ thì khều hết phần thịt ốc ra một bát con.
Xào thịt ốc với chút hạt nêm, khi thịt ốc săn lại, bạn cho lá tía tô cắt nhỏ vào xào tiếp đến khi ốc chín thì tắt bếp.

Làm nước chấm kèm: me ngâm nước sôi rồi dầm nát chắt lấy nước cốt. Cho gừng tươi giã nhuyễn và ớt thái nhỏ vào bát nước cốt me cùng 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường. Hòa tan tất cả gia vị cho đều nhau.

Bước 5:

Bún mua về chần nước sôi rồi cho vào bát.
Xếp lên trên bún 1 thìa ốc xào, 1 miếng thịt riêu cua và rau sống ăn kèm bên cạnh. Cuối cùng chan nước dùng lên và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm: Nước dùng có màu đỏ từ cà chua, vị cay cay và chua nhẹ từ nước chấm kèm. Khi ăn ốc thấy vẫn còn dai và không bị tanh.

READ Cách Làm Sữa Bắp Thơm Ngon

Đặc biệt, mắm tôm chính là “linh hồn” của bún riêu cua, nếu bạn không ngại thử thì hãy cho một ít mắm tôm vào bát bún để thêm phần đậm đà. Thịt cua đồng rất mát và bổ dưỡng, lại nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nữa đó.

Bún riêu ốc là một trong những món bún đặc trưng mà chỉ nghe tên là nhớ về Hà Nội. Bún riêu ốc đã thay đổi khá nhiều theo thời gian, tuy nhiên, nhiều người vẫn thích hương vị xưa cũ và tìm đến những nhà hàng còn lưu giữ mùi vị đó. Cá Tầm Giống là một trong số ít nhà hàng vẫn giữ những hương vị ấy cho đến tận bây giờ và luôn được người Hà thành cũng như khách thập phương đón nhận.