Người Nghệ An có một công thức riêng để nấu miến lươn, khiến món ăn trở nên đặc biệt và thơm ngon. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá bí quyết làm món miến lươn Nghệ An ngon đúng chuẩn. Hãy cùng tìm hiểu nhé!
1. Nguyên liệu đúng chuẩn cách nấu miến lươn Nghệ An
Để nấu món miến lươn ngon đúng chuẩn Nghệ An, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Lươn sống: 500 gram
- Miến dong: 200 gram
- Giá đỗ: 300 gram
- Bột ngô: 35 gram
- Rau răm: 1 nắm nhỏ
- Hành phi
- Hành tây: nửa củ to
- Hành tím: 3 củ
- Gừng: 1 củ to
- Các gia vị: Muối, dầu ăn, tiêu xay, chanh…
2. Hướng dẫn sơ chế để nấu miến lươn Nghệ An
Việc sơ chế lươn quyết định đến gần 50% thành công của món miến lươn Nghệ An. Tại các thành phố lớn, khi bạn mua lươn tươi, lươn đã được người bán sơ chế, tách thịt và xương riêng biệt. Khi về nhà, bạn chỉ cần chần qua nước sôi một lần là được.
Tuy nhiên, người Nghệ An lại có cách sơ chế đặc biệt. Sau khi rửa qua bằng nước lạnh, người Nghệ An cho lươn vào nồi, thêm một muỗng lớn muối hạt, đậy vung và xóc đều. Để lươn giãy giụa khoảng 15 phút, sau khi lươn ngừng quẫy, bạn sẽ đảm bảo lươn sạch hết nhớt. Nếu muốn lươn thêm khô, có thể cho thêm một chút nước cốt chanh. Sau đó, dùng tay bóp kỹ và rửa lại bằng nước sạch vài lần.
Tiếp theo, cắm đầu lươn vào một que nhọn, dùng dao sắc mổ dọc thân lươn và nhẹ nhàng tách xương và thịt. Trong cách nấu miến lươn Nghệ An, phần đầu lươn sẽ được bỏ đi, riêng phần thịt lươn sẽ được sử dụng mà không được rửa bằng nước lạnh để tránh bị tanh. Thay vào đó, hãy dùng giấy thấm để thấm khô thịt lươn. Thịt lươn được ướp với muối, hạt tiêu 10 phút cho ngấm, sau đó thêm bột ngô và xóc đều.
Các nguyên liệu khác như giá đỗ, rau răm, hành tây cần được làm sạch. Hãy nhớ thái hành tây mỏng. Miến dong cần được ngâm khoảng 10 phút trong nước lạnh để sợi miến mềm hơn.
3. Cách nấu miến lươn Nghệ An
Điểm đặc biệt của món miến lươn Nghệ An chính là nước dùng được nấu từ xương lươn. Người Nghệ An dùng phần đầu và xương đã tách khỏi thịt để ninh cùng hành củ và gừng nướng, tạo nên một nước dùng thơm ngọt. Trong quá trình ninh nước dùng, hãy hớt bọt để nước dùng trong. Khi nước sôi, giảm lửa liu riu và nêm nếm muối cho vừa miệng.
Tiếp theo, hãy cho chảo lên bếp và đổ dầu ăn ngập chảo khoảng từ 4 đến 5 centimet. Chiên từng mẻ thịt lươn đã lau khô ở phần sơ chế cho đến khi lươn có màu vàng sẫm, sau đó vớt ra để ráo dầu ăn.
Miến sau khi vớt ra cũng cần để ráo, chần qua nước sôi già để cho mềm rồi cho vào tô. Xếp giá đỗ, hành tây và rau răm lên trên. Tiếp theo, cho thịt lươn đã chiên lên trên cùng và đổ nước dùng đã nấu sôi vào. Cuối cùng, thêm một muỗng nhỏ hành phi và thưởng thức.
4. Một số lưu ý trong cách nấu miến lươn Nghệ An
Dưới đây là một số lưu ý khi nấu miến lươn Nghệ An:
- Chọn lươn tươi và nhớ chọn lươn có da hanh vàng, nhẵn bóng. Nếu có lươn đồng, món miến sẽ ngon hơn so với lươn nuôi.
- Khi tách thịt và xương lươn, hãy nhớ không rửa lươn thêm lần nữa để tránh làm lươn bị tanh. Chỉ cần dùng giấy thấm để thấm khô thịt lươn.
- Nếu muốn nước dùng ngọt hơn, bạn có thể ninh xương lươn cùng xương ống heo. Thêm một vài cánh nấm hương sẽ làm món ăn thêm đậm đà.
- Khi chiên lươn, hãy chiên từ từ và tránh chiên quá nhiều miếng cùng lúc để tránh làm lươn dính nhau và mất đi độ giòn.
5. Những lợi ích sức khỏe của miến lươn
Miến lươn là một món ăn dân dã của người Nghệ An, chứa rất nhiều dinh dưỡng. Mỗi 100 gram thịt lươn chứa 12,7 gram chất đạm, 25,6 gram chất béo tổng cộng và 285 calo. Thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng như vitamin A, B1, B6, sắt, natri, kali, và calci. Theo Đông y, lươn có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp và có thể chữa được một số bệnh như suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống, trĩ nội, phong thấp và bệnh huyết trắng của phụ nữ.
Với đặc tính bổ dưỡng và sinh khí huyết, máu lươn có tác dụng tăng cường dương khí, giúp lưu thông máu huyết và trị được một số chứng khô miệng, đau nhức trong tai và tăng cường khả năng tình dục.
Đó là cách nấu miến lươn Nghệ An ngon đúng điệu theo phong cách của người Nghệ An. Hy vọng với cách làm này, bạn sẽ có thêm một món ngon xứ Nghệ trong thực đơn gia đình. Hãy thử nấu và tận hưởng hương vị đặc trưng của món ăn này nhé!
