Cá rán là món ăn đơn giản, dễ làm và có hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, để cá chín vàng giòn, không bị bong tróc da lại là một vấn đề nan giải được rất nhiều chị em quan tâm. Hiểu được điều đó, chúng tôi sẽ chỉ cho bạn một vài mẹo để rán cá vàng giòn, không dính chảo đơn giản. Ghi chép lại để công việc bếp núc trở nên đơn giản hơn bạn nhé!
Sử dụng bột bao mặt cá
Trước khi rán cá, bạn có thể dùng bột để bao một lớp mỏng quanh cá. Cá không những vàng giòn, thơm ngon mà còn không bị dính vào chảo. Bạn có thể dùng bột mì, bột chiên giòn hay sử dụng vụn bánh mì để làm bột áo.
Nhiều người nghĩ rằng, lớp bột này sẽ làm mất đi hương vị của cá, thậm chí khiến cá dễ bị ngán hơn. Tuy nhiên, chính chúng sẽ giúp bảo vệ miếng cá, làm chúng giòn tan khi ăn. Một mẹo sử dụng bột làm áo khá đơn giản là chỉ nên bao một lớp mỏng để cá không bị mất đi hương vị vốn có của nó. Khi chiên rán, cá phải ngập trong dầu để thịt cá và bột được chín đều, không bị sượng.
Sử dụng muối
Một mẹo rán cá vàng giòn, không dính chảo rất đơn giản có thể chị em không biết, đó là sử dụng muối. Khi cho dầu vào chảo, bạn cho một vài hạt muối vào và rán cá như bình thường. Muối vừa giúp dầu không bị bắn lên vừa làm cá cứng mình. Khi lật sẽ dễ dàng và không bị dính vào chảo. Lưu ý phải dùng muối trắng và cá phải ráo nước khi rán. Bạn cũng chỉ nên cho một chút muối, không cho quá nhiều. Muối sẽ bám vào cá và làm cá bị mặn.
Sử dụng gừng chống dính chảo
Sử dụng gừng chà xát xuống đáy chảo là mẹo rán cá vàng giòn, không dính chảo không phải ai cũng biết. Trước khi chiên cá, dùng một lát gừng tươi, chà xát lên bề mặt chảo sau đó sử dụng để rán cá như bình thường. Cách này còn hiệu quả với các loại thực phẩm khác như tôm, đậu phụ. Bạn có thể yên tâm bởi chúng chỉ có tác dụng chống dính thực phẩm vào chảo chứ không làm thay đổi hương vị của món ăn. Lưu ý, sử dụng gừng tươi và khi rán, phải để cá được khô ráo.
Sử dụng lòng trắng trứng
Có thể sử dụng lòng trắng trứng như một mẹo rán cá vàng giòn, không dính chảo. Cá sau khi làm sạch, bạn để cho ráo hoặc dùng khăn giấy thấm sạch nước trên bề mặt. Sau đó thoa một lớp lòng trắng trứng lên trên bề mặt của cá rồi rán như bình thường. Lòng trắng trứng sẽ tạo lớp màng bảo vệ cho cá, giúp cá không bị dính chảo. Hương vị của cá vẫn được giữ nguyên, không bị ảnh hưởng bởi lòng trắng trứng.
Điều chỉnh lửa khi rán cá
Rán cá ở lửa quá to sẽ làm cá nhanh mất nước. Thịt cá bị mất nước sẽ dễ bị co lại, không ngon. Hơn nữa, da cá cũng sẽ dính chặt vào chảo, không gỡ được. Do đó, khi rán cá, nếu muốn cá vàng giòn, không dính chảo, bạn điều chỉnh lửa ở mức độ vừa phải. Cá vừa giữ được nước, không bị khô mà lại không dính vào chảo trong lúc rán.
Giảm tình trạng bắn dầu
Có một vấn đề rất hay gặp phải khi rán cá đó là tình trạng bị bắn dầu. Việc thấm khô nước ở cá trước khi rán, vừa giúp cá vàng giòn, không dính chảo, vừa hạn chế tình trạng bắn dầu. Sau khi rửa cá, bạn nên để cá thật ráo nước. Chắc chắn hơn thì dùng khăn sạch hoặc khăn giấy lau khô bề mặt cá rồi mới đem đi rán. Trong lúc rán cá, nên đợi dầu nóng hẳn mới cho cá vào. Dầu chưa nóng mà đã rán cá cũng là nguyên nhân khiến cá bị dính chảo.
Phân bố cá trong chảo
Việc rán quá nhiều cá trong chảo cùng một lúc dễ dẫn đến tình trạng phân bố nhiệt không đều. Cá ở phần giữa chảo sẽ chín trước, phần rìa xung quanh thì chín chậm hơn. Điều này dễ làm cá bị cháy khét hoặc khi lật, cá bị dính vào nhau, hoặc dính vào chảo. Do đó, để rán cá vàng giòn, không dính chảo, bạn nên phân bố lượng cá trong chảo hợp lí. Trong lúc sơ chế, có thể khứa vài đường mỏng lên cá để cá chín đều và giòn hơn. Có thể đậy vung trong quá trình rán để cá chín mềm, giữ được nước nhưng bạn phải lưu ý tránh nước rơi xuống làm bắn dầu.
Trên đây là 7 mẹo rán cá vàng giòn, không dính chảo của chúng tôi. Hãy ghi chép lại và thực hiện ngay thôi bạn nhé. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ngon lành, đẹp mắt bên gia đình mình.
Xem thêm tại Cá Tầm Giống
