Cách làm cá tầm chiên giòn: Định lượng nhiệt độ & tỷ lệ pha bột

Khi băn khoăn cá tầm làm món gì ngon để thiết đãi gia đình, nhiều người nội trợ thường chọn làm cá tầm chiên nhưng lại e ngại lớp da cá còn nhớt tanh, vỏ bột ỉu hoặc thịt cá bên trong bị khô xát. Chìa khóa khắc phục nằm ở quy trình cạo nhớt bằng nước ấm và kỹ thuật canh lửa chiên hai giai đoạn. Bài viết cung cấp định lượng chi tiết từ nhiệt độ, tỷ lệ pha bột đến thời gian canh lửa. Từ đó, bạn dễ dàng làm sạch triệt để nhớt cá và chiên thành công đĩa cá vàng ươm, vỏ ngoài giòn rụm nhưng vẫn giữ nguyên độ ẩm ngọt của thịt lõi và sụn.

Khâu quyết định nhất là dội nước ấm 60-70 độ C lên da cá để cạo sạch lớp màng nhớt trắng trước khi chế biến. Sau khi làm sạch, ướp phi lê cá khoảng 15-20 phút rồi áo qua hỗn hợp bột chiên giòn và bột bắp theo tỷ lệ 2:1. Quá trình chiên cần đổ ngập dầu ở nhiệt độ 160-180 độ C, chia làm hai lần chiên nhằm ép bớt mỡ và định hình lớp vỏ xốp giòn.

Tiêu chuẩn của một đĩa cá tầm chiên giòn rụm bên ngoài, ẩm ngọt bên trong

Tương tự như món cá tầm rang muối, đĩa cá tầm tẩm bột chiên khi hoàn thiện cần đạt sự cân bằng về kết cấu. Lớp vỏ bên ngoài không được cứng đơ hay ngậm đầy mỡ. Vỏ bột phải xốp nhẹ, giòn tan và mang màu vàng ươm đồng đều. Ngược lại, phần thịt phi lê ẩn dưới lớp áo bắt buộc phải giữ độ ẩm tự nhiên. Thịt cá tơi mềm nhưng không bở, ngậm trọn vị ngọt thanh đặc trưng của dòng cá nước lạnh.

Đĩa cá chiên đạt chuẩn tuyệt đối không vương mùi tanh hay lẫn vị nhớt lợn cợn. Người nấu cần sơ chế nguyên liệu vô cùng kỹ lưỡng để đạt tiêu chuẩn này. Điểm đặc biệt khiến món ăn hấp dẫn chính là cấu trúc sụn sần sật xen lẫn trong từng thớ thịt. Khác với xương cá thường gây hóc, sụn cá tầm khi gặp nhiệt độ cao sẽ mềm ra đôi chút nhưng vẫn giữ độ giòn sần sật đặc trưng.

Điểm cần kiểm tra kỹ nhất là chất lượng vỏ bột. Sau khi chiên xong và để ráo trên giấy thấm dầu khoảng 10 phút, vỏ áo vẫn phải duy trì độ giòn rụm, không mềm ỉu hay rách rời khỏi phần thịt. Nếu lớp bột nhanh chóng xẹp xuống hoặc ướt sũng, nhiệt độ chảo dầu chưa đạt ngưỡng tối ưu hoặc hỗn hợp bột áo bị pha sai tỷ lệ. Bạn cần ghi nhớ các tiêu chuẩn này trước khi bắt tay chuẩn bị nguyên liệu.

Nguyên liệu làm cá tầm chiên giòn: Định lượng và cách chọn cá tươi

Khâu chuẩn bị đầy đủ và định lượng chính xác nguyên liệu đóng vai trò nền tảng. Không chỉ thịt cá cần tươi ngon, các thành phần phụ trợ như bột áo, gia vị và loại dầu chiên cũng phải được chọn lọc kỹ càng.

Cách chọn cá tầm tươi bơi khỏe để phi lê săn chắc

Chất lượng thịt phi lê quyết định trực tiếp độ ẩm ngọt của món chiên. Quan sát da là bước đầu tiên để nhận biết cá bơi khỏe. Một con cá khỏe mạnh thường có lớp da sần sùi đặc trưng, màu tươi sáng. Các hàng vảy sụn trên lưng và hai bên hông nguyên vẹn, không có vết trầy xước hay lở loét. Khi bơi trong bể, cá giữ thăng bằng tốt, chuyển động linh hoạt và phản xạ nhanh với tiếng động.

Bạn cần kiểm tra độ đàn hồi bằng cách ấn nhẹ phi lê làm sẵn hoặc sờ trực tiếp lưng cá nguyên con. Khi dùng ngón tay ấn một lực vừa phải rồi thả ra, phần thịt phải lập tức nảy về vị trí ban đầu, không hằn vết lõm. Thịt cá tươi luôn săn chắc, tuyệt đối không nhão nát hay chảy dịch lạ. Tránh mua những con cá có mang chuyển màu nâu đen hoặc bốc mùi hôi khó chịu. Thịt cá chết lâu sẽ tơi bở khi thả vào chảo chiên nóng.

Danh sách nguyên liệu tẩm ướp và các loại bột áo

Khâu pha chế bột và chuẩn bị gia vị cần tuân thủ định lượng cụ thể nhằm tạo lớp vỏ chiên xốp lý tưởng.

• Chuẩn bị đầy đủ bột chiên giòn và bột bắp: Bột chiên giòn cung cấp cấu trúc xốp và màu vàng đẹp mắt. Tuy nhiên, vỏ cá chỉ dùng bột chiên giòn sẽ rất nhanh ỉu. Bạn cần thêm bột bắp làm chất tạo độ cứng nhẹ, giúp vỏ cá giòn lâu và hạn chế hút ngược mỡ vào lõi.
• Gia vị tẩm ướp cơ bản: Các loại gia vị bao gồm muối hạt, tiêu xay, hạt nêm, hành tím băm nhuyễn và nước gừng tươi. Bạn chỉ dùng lượng nhỏ để khử mùi và nâng hương vị. Không ướp quá nhiều nước mắm hay xì dầu nhằm tránh làm bột áo cháy đen lúc chiên.
• Sử dụng dầu ăn chịu nhiệt tốt và chảo sâu lòng: Món chiên ngập dầu đòi hỏi các loại dầu có điểm khói cao như dầu đậu nành, dầu hướng dương. Tuyệt đối không dùng dầu ô liu nguyên chất vì dầu dễ cháy khét ở nhiệt độ cao. Đồng thời, bạn bắt buộc phải chuẩn bị chảo sâu lòng chống dính để cá ngập sâu trong mẻ dầu sôi. Dụng cụ này giúp bột định hình nhanh chóng, thịt cá không nát vụn.

Cách khử sạch hoàn toàn nhớt cá tầm và ướp gia vị chuẩn

1. Đun nước nóng pha thêm nước lạnh để đạt mức nhiệt 60-70 độ C.
2. Dội từ từ nước ấm lên toàn bộ bề mặt da cá tầm để làm đông lớp nhớt.
3. Dùng dao cạo mạnh ngược chiều từ đuôi lên đầu, gạt sạch lớp màng trắng gây tanh.
4. Rửa lại cá bằng nước sạch pha chút muối hạt và chanh, chà xát thật kỹ bước cuối.

Da cá tầm chứa một lớp màng nhầy sinh học khá dày. Nếu không cạo triệt để lớp màng này, món ăn sẽ ám mùi tanh nồng. Lớp bột chiên cũng không thể bám chặt vào da cá và bong tróc ngay khi chạm dầu nóng.

Quy trình xử lý bề mặt da cá bằng nhiệt độ

Cơ chế hiệu quả nhất để phá vỡ liên kết màng nhầy là dùng nước ấm. Dội trực tiếp nước ấm 60-70 độ C lên da là bước can thiệp quyết định. Bạn đun nước nóng rồi pha thêm nước lã để hạ nhiệt về mức 60-70 độ C. Dội từ từ dòng nước này dọc theo thân cá. Da cá lập tức nổi lớp màng trắng dễ dàng bong ra khi gạt tay. Tuyệt đối không dội nước sôi 100 độ C vì nhiệt độ quá cao sẽ làm nứt rách da cá.

Bạn tiếp tục dùng dao sắc cạo mạnh theo chiều từ đuôi lên đầu cá. Sau khi gạt sạch màng trắng, hãy dùng chanh muối chà xát để khử mùi tanh triệt để. Cắt đôi quả chanh, vắt nước cốt lên da cá, rắc muối hạt và chà xát vỏ chanh khắp thân cá khoảng 3 phút. Cuối cùng, xả cá thật sạch dưới vòi nước. Vuốt tay lên da, bạn sẽ cảm nhận rõ bề mặt rít chặt, không còn trơn trượt. Hãy thấm khô cá bằng khăn giấy bếp trước khi cắt khúc.

Cách ướp thịt cá tầm giữ nguyên độ ngọt tự nhiên

Sau khi cắt phi lê thành miếng vừa ăn dày khoảng 1.5-2 cm, bạn chuyển sang khâu tẩm ướp. Việc ướp thịt nhằm nâng cao hương vị tự nhiên, không lấn át vị ngọt thanh đặc trưng của cá tầm.

Bạn chỉ nên dùng gia vị cơ bản. Với 500g phi lê, công thức lý tưởng bao gồm: 1 muỗng cà phê muối tinh, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước ép gừng tươi. Trộn đều gia vị rồi xoa nhẹ nhàng lên toàn bộ bề mặt miếng cá.

Thời gian ướp tối ưu rơi vào khoảng 15-20 phút. Khoảng thời gian này vừa đủ để muối thẩm thấu qua bề mặt, giúp thịt cá săn chắc hơn. Nếu ướp quá 30 phút, áp suất thẩm thấu từ muối sẽ rút kiệt nước bên trong lõi thịt, khiến cá khô xát sau khi chiên. Hãy đặt tô cá ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh trong lúc chờ đợi.

Công thức pha bột xốp giòn và kỹ thuật canh lửa chiên cá tầm

Bảng tỷ lệ pha bột áo chiên cá tầm

Khối lượng cá tầm	Lượng bột chiên giòn	Lượng bột bắp	Lượng nước lọc (ml)
300g	60g	30g	70-80ml
500g	100g	50g	120-130ml
1kg	200g	100g	250-260ml

Khâu pha chế bột áo và kỹ thuật canh lửa chiên quyết định trực tiếp kết cấu lớp vỏ. Nếu pha bột theo cảm tính, bột loãng sẽ trôi tụt, còn bột đặc lại tạo vỏ cứng ngậm mỡ.

Tỷ lệ tối ưu giữa bột chiên giòn và bột bắp

Lớp vỏ chiên muốn đạt độ xốp nhẹ và giòn lâu phải kết hợp hai loại bột theo tỷ lệ cố định. Hỗn hợp bột áo cần duy trì tỷ lệ vàng 2 phần bột chiên giòn : 1 phần bột bắp theo khối lượng. Bột chiên giòn chứa sẵn chất tạo phồng xốp, trong khi bột bắp đóng vai trò tạo màng liên kết cứng cáp. Lớp màng này ngăn hơi nước thoát ra làm vỏ cá ỉu mềm sau khi vớt.

Đổ hai loại bột vào tô lớn. Bạn rót từ từ nước lạnh, dùng phới lồng khuấy đều tay cho đến khi bột tan hoàn toàn, không vón cục. Hỗn hợp chuẩn cần có độ sánh mịn như kem loãng. Khi nhấc phới lên, dòng chảy tạo vệt liên tục đọng trên mặt bột vài giây.

Thao tác áo lớp bột mỏng để vỏ ngoài xốp giòn rất quan trọng. Bạn gắp từng miếng cá nhúng ngập vào tô bột, lật đều hai mặt. Nhấc cá lên và giữ trên miệng tô khoảng 3-5 giây cho lớp bột thừa rỏ giọt bớt. Bột áo quá dày sẽ cản trở nhiệt lượng truyền vào lõi, khiến vỏ ngoài cháy đen nhưng thịt sát sụn vẫn chưa chín tới.

Nhiệt độ dầu chuẩn và cơ chế canh lửa giữ ẩm thịt

Quá trình chiên ngập dầu hoạt động dựa trên nguyên lý hơi nước bốc hơi đẩy dầu ra ngoài. Nếu nhiệt độ quá thấp, áp suất hơi nước yếu, dầu tràn ngược vào kết cấu vỏ làm cá ngậm mỡ mềm nhũn. Nếu nhiệt độ quá cao, vỏ bột lập tức cháy khét.

Bạn cần kiểm soát chảo dầu sôi ổn định ở mức 160-180 độ C. Nếu không dùng nhiệt kế nấu ăn, hãy thả một giọt bột nhỏ vào chảo. Giọt bột nổi ngay lên mặt kèm nhiều bọt khí li ti báo hiệu nhiệt độ đã xấp xỉ 160 độ C.

Bí quyết chiên cá tầm không nát nằm ở kỹ thuật chiên hai lần ép dầu.

1. Lần 1: Bật bếp giữ nhiệt độ trung bình khoảng 160 độ C, thả cá vào chiên 5-7 phút cho lõi thịt chín tới.
2. Vớt cá ra khay lót giấy thấm dầu, để nghỉ 5 phút nhằm định hình vỏ cứng cáp.
3. Lần 2: Tăng lửa lớn khoảng 180 độ C, thả cá vào chiên nhanh 1-2 phút. Bước này giúp ép bớt dầu thừa và làm vỏ ngoài giòn rụm.

Thành phẩm cuối cùng là miếng cá vàng ươm, vỏ xốp giòn không ngậm mỡ, thịt ẩm ngọt. Bạn bắt buộc phải chờ chảo dầu sôi già ở lần chiên thứ hai để vỏ bột không xẹp. Không trút quá nhiều cá vào chảo cùng lúc nhằm tránh làm giảm nhiệt độ đột ngột, khiến bột mất khả năng tạo phồng.

Công thức nước mắm chua ngọt chuyên biệt và các món canh ăn kèm

Tỷ lệ pha chế: 2 Nước mắm : 2 Đường : 1 Nước cốt chanh : 4 Nước lọc.

• Nước mắm: Dùng nước mắm truyền thống độ đạm cao để làm dậy mùi thơm.
• Đường: Đường cát trắng giúp cân bằng độ gắt của mắm.
• Nước cốt chanh: Vắt lấy nước, bỏ hạt, tạo vị chua thanh giải ngấy cho món chiên.
• Nước lọc: Dùng nước ấm hòa tan tinh thể đường nhanh chóng.

Ví dụ pha xốt chấm cho 4 người ăn: Hòa tan 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 4 muỗng canh nước ấm. Cuối cùng, bạn thêm tỏi ớt băm nhuyễn để nổi lềnh bềnh trên mặt bát. (Ước tính thực hành ẩm thực)

Món cá chiên đậm vị béo ngậy cần kết hợp nước chấm chua ngọt có tính axit và một tô canh thanh mát. Mâm cơm nhờ vậy sẽ hài hòa vị giác và đánh bay cảm giác ngấy.

Công thức pha chế các loại xốt chấm chuyên dụng

Nước mắm chua ngọt luôn là lựa chọn hoàn hảo nhất cho cá tẩm bột chiên. Định lượng từng muỗng mắm đường tuân thủ tỷ lệ 2:2:1:4 tạo ra hỗn hợp hài hòa. Dùng nước ấm hòa tan đường trước tiên giúp tránh tình trạng lợn cợn tinh thể dưới đáy bát.

Việc kết hợp gia vị tỏi ớt nâng tầm nước chấm là bước cuối cùng. Bạn chỉ cho tỏi ớt băm nhuyễn vào bát sau khi đã khuấy tan hoàn toàn mắm đường. Nhờ sức căng bề mặt, tỏi ớt sẽ nổi bồng bềnh tự nhiên, tỏa hương thơm nồng cắt đứt cảm giác ngấy mỡ.

Nếu muốn đổi vị, xốt mắm me chua ngọt cũng là gợi ý hấp dẫn. Bạn khuấy đều 2 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng canh nước mắm, 2.5 muỗng canh đường và 2 muỗng nước lọc. Đun hỗn hợp sôi lăn tăn đến khi keo lại rồi thêm ngò gai, ớt xắt lát. Xốt me mang độ sánh đặc, chua gắt đặc trưng, cực kỳ thích hợp chấm phần sụn giòn.

Lên thực đơn hoàn chỉnh giải ngấy cho bữa cơm

Bữa cơm nấu kèm canh chua thanh mát là giải pháp cân bằng vị hiệu quả. Vị chua dịu nhẹ trong bát cá tầm nấu canh chua hay canh sườn sấu giúp kích thích tiêu hóa mỡ từ lớp vỏ chiên.

Gợi ý thực đơn gia đình với đĩa cá tầm chiên:

• Món chính: Cá tẩm bột chiên giòn chấm nước mắm chua ngọt.
• Món canh: Canh chua dọc mùng nấu thịt băm thanh nhẹ.
• Món rau: Xà lách trộn dầu giấm chua ngọt.
• Đồ chua: Dưa giá hoặc củ kiệu.

Thực đơn trên phân bổ định lượng cân đối, đan xen món chiên đậm đà cùng các món giàu chất xơ và nhiều nước. Bữa ăn gia đình sẽ thơm ngon trọn vẹn mà không gây đầy ứ bụng.

Định lượng calo món cá tầm chiên giòn và giá trị dinh dưỡng

Cách tính calo tổng = (Trọng lượng cá tươi x 1.05 kcal/g) + Năng lượng từ bột áo và dầu ăn thấm (khoảng 145-175 kcal/100g thành phẩm).

• Trọng lượng cá tươi: Khối lượng phi lê nguyên chất chưa tẩm ướp.
• Năng lượng bột áo và dầu: Lượng calo cộng thêm từ bột chiên, bột bắp và mỡ thẩm thấu vào vỏ trong quá trình chiên.

Ví dụ: 100g thịt cá tầm tươi chứa khoảng 105 kcal. Sau khi áo bột và chiên ngập dầu, 100g cá thành phẩm cung cấp từ 250-280 kcal. (Ước tính thực hành dinh dưỡng)

Việc nắm rõ thông tin dinh dưỡng giúp kiểm soát tốt lượng calo nạp vào cơ thể. Điểm dễ nhầm lẫn nhất là người nấu thường đánh giá thấp lượng năng lượng ẩn trong lớp vỏ bột béo ngậy. Dựa trên ước tính, đĩa cá chiên 200g sẽ mang đến 500-560 kcal. Dù lượng calo món chiên khá cao, bản thân phần thịt cá lại bổ sung dồi dào dưỡng chất tốt.

Theo các tài liệu dinh dưỡng, phần thịt cá tầm cung cấp nguồn protein chất lượng cao cùng axit béo Omega-3 dồi dào. Lớp sụn cá cũng chứa cấu trúc collagen tự nhiên. Quá trình chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao có thể làm hao hụt một phần vi chất, nhưng món ăn vẫn giữ giá trị bồi bổ cơ thể rất tốt. Chiên rán không phải phương pháp chế biến dành cho người ăn kiêng, nhưng chắc chắn đem đến bữa ăn đổi vị đầy đặn dinh dưỡng.

Để kiểm soát lượng calo, sử dụng giấy thấm dầu là thao tác bếp bắt buộc. Ngay khi vớt cá khỏi chảo, bạn đặt toàn bộ lên khay lót sẵn 2-3 lớp giấy thấm. Tuyệt đối không xếp các miếng cá chồng lên nhau. Dầu nóng chảy từ trên xuống sẽ làm ướt sũng miếng dưới, phá hỏng kết cấu xốp giòn và gia tăng lượng mỡ thừa. Thao tác thấm hút chuẩn xác loại bỏ bớt lớp mỡ bề mặt, giữ vỏ giòn lâu và thanh vị.

Cách xử lý sự cố khi chiên: Bột vón cục hoặc cá dính chảo

Dù chuẩn bị kỹ lưỡng, khâu canh lửa trên bếp vẫn dễ gặp rủi ro. Bạn luôn ưu tiên chảo sâu lòng chống dính, nhưng nếu bắt buộc dùng chảo inox, cá rất dễ dính chặt xuống đáy. Nguyên nhân thường do mặt chảo kim loại chưa đủ nóng trước khi rót dầu. Nếu cá lỡ bị dính, bạn tắt bếp ngay và để chảo nguội bớt khoảng 30 giây. Khi nhiệt độ giảm, sự co giãn làm kết cấu chảo lỏng ra, bạn dùng sạn lách nhẹ là lật được mặt cá. Để phòng ngừa dính chảo, hãy đun nóng mặt kim loại đến khi bốc khói nhẹ rồi mới châm dầu.

Cách hạ lửa xử lý bột vón cục cũng rất quan trọng. Bột áo vón đen nổi lềnh bềnh thường do phần bột khô chưa tan hết hoặc chảo dầu quá nóng khiến bột cháy ngay khi tiếp xúc. Bạn lập tức hạ lửa bếp xuống mức thấp nhất, dùng rây vớt toàn bộ vụn cháy ra ngoài. Nếu để vụn khét nổi trong chảo, mẻ dầu sẽ đắng ngắt và bám đen lên toàn bộ cá chiên sau đó.

Thủ thuật phục hồi độ giòn rất hữu ích khi để đĩa cá ngoài không khí lâu hơn 3 tiếng. Không quay lò vi sóng vì vi sóng làm nóng phân tử nước từ lõi sẽ khiến bột áo bở nhão. Bạn hãy làm nóng nồi chiên không dầu ở 200 độ C, xếp cá dàn đều không chồng chéo rồi nướng lại khoảng 3-4 phút. Luồng khí nóng mạnh ép bớt mỡ ẩm thừa, tái cấu trúc độ giòn xốp gần như lúc mới vớt ra từ chảo.

Để bắt đầu chế biến, bạn hãy chuẩn bị một ấm nước nóng pha thêm nước lạnh để đạt mức 60-70 độ C, dội đều lên da cá để cạo sạch lớp màng nhớt trắng trước khi ướp thịt. Khâu sơ chế quan trọng này chính là nền tảng giúp bột áo bám chặt, tạo nên đĩa cá tầm chiên giòn rụm hoàn hảo, tuyệt đối không vương mùi tanh.

FAQ

Cá tầm chiên giòn để qua đêm hâm lại có bị tanh không?

Nếu bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát, cá chiên để qua đêm sẽ không bị tanh, nhưng vỏ bột thường mềm ỉu do hút ẩm. Để hâm nóng lại, bạn nên dùng nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 200 độ C trong khoảng 3-4 phút nhằm tái cấu trúc vỏ bột giòn xốp trở lại. Tuyệt đối không dùng lò vi sóng vì sẽ làm cá bở nhão.

Nên dùng dầu đậu nành hay dầu hướng dương để chiên cá tầm?

Cả dầu đậu nành và dầu hướng dương đều là lựa chọn tối ưu cho món chiên ngập dầu vì chúng có điểm khói cao và khả năng chịu nhiệt rất tốt. Những loại dầu này giúp duy trì nhiệt độ chảo ổn định ở ngưỡng 160-180 độ C, không làm vỏ áo bột bị cháy khét. Bạn tuyệt đối không nên sử dụng dầu ô liu nguyên chất vì dễ sinh độc tố khi ở nhiệt độ cao.

Trẻ em có ăn được sụn cá tầm tẩm bột chiên giòn không?

Trẻ em hoàn toàn có thể ăn được sụn cá tầm. Khác với xương dăm thông thường, sụn cá tầm không gây hóc và khi gặp nhiệt độ cao lúc chiên ngập dầu, phần sụn sẽ hơi mềm ra mang lại cảm giác sần sật rất hấp dẫn. Tuy nhiên, bạn nên cắt nhỏ miếng sụn hơn bình thường để trẻ nhỏ dễ dàng nhai và tiêu hóa.

Có thể dùng nồi chiên không dầu để chiên cá tầm không?

Nếu bạn tẩm cá với lớp bột nước, không nên dùng nồi chiên không dầu để chiên trực tiếp từ đầu vì quạt gió mạnh sẽ thổi bay hoặc làm lớp bột lỏng chưa kịp định hình bị biến dạng. Nồi chiên không dầu chỉ nên được tận dụng để nướng ép bớt mỡ hoặc làm nóng, phục hồi độ giòn cho món cá đã được chiên trên chảo trước đó.

Phi lê cá tầm đông lạnh có dùng để chiên giòn được không?

Bạn có thể sử dụng phi lê cá đông lạnh nhưng cần rã đông tự nhiên ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khi rã đông hoàn toàn, bạn bắt buộc phải dùng khăn giấy bếp thấm thật khô lượng nước dư thừa trên miếng cá trước khi tẩm bột. Bước này giúp lớp bột bám chặt và ngăn hiện tượng bắn dầu dữ dội khi chiên.