Chả rươi là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng không chỉ ở Quảng Ninh mà còn ở Hải Phòng. Nhưng chả rươi Hải Phòng lại mang hương vị đặc trưng không thể tìm thấy ở bất kỳ đâu khác. Vậy chả rươi Hải Phòng có gì đặc biệt? Hãy cùng tìm hiểu ngay thôi!
Chả Rươi Hải Phòng có gì đặc biệt?
Có thể nói, không có nơi nào khác có thể chế biến chả rươi đặc biệt như Hải Phòng. Ở đây, không phải nơi nào cũng có rươi, nên người dân thường gọi con rươi là “lộc trời”. Chỉ những vùng nước lợ gần cửa sông, cửa biển mới có rươi. Tại Hải Phòng, các xã thuộc huyện An Lão, Kiến Thụy, Tiên Lãng, Vĩnh Bảo có vùng nước lợ ven các sông Văn Úc, Thái Bình, sông Luộc và sông Hỏa.
Không phải con rươi nào cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn như rươi từ chả rươi, rươi kho, rươi om măng, rươi làm mắm. Nhưng tại Hải Phòng, món ngon nức tiếng nhất từ rươi vẫn là chả rươi. Điều làm nên sự đặc biệt của chả rươi Hải Phòng chính là vỏ quýt và gừng. Hai nguyên liệu này không thể thiếu, góp phần tạo nên hương vị độc đáo của món ăn. Cá Tầm Giống có bán đồ chả rươi.
Chả rươi Hải Phòng chuẩn ngon, không ngấy ngán
Thiếu hai nguyên liệu này, món chả rươi Hải Phòng sẽ không thể đem lại hương vị đặc trưng của miền biển.
Thịt rươi được đánh nhuyễn cùng lá gừng, vỏ quýt, thịt nạc băm nhuyễn, trứng gà, nước mắm, hành hoa, mì chính, hạt tiêu… rồi chiên cho tới khi miếng chả có màu vàng rực. Chả rươi Hải Phòng được thưởng thức kèm với bún, rau sống, chấm cùng nước mắm chanh và hạt tiêu thơm lừng.
Chế biến chả rươi Hải Phòng như thế nào mới ngon?
Món chả rươi Hải Phòng đậm chất vị biển nhờ hai nguyên liệu riêng biệt là vỏ quýt và gừng. Chính vì vậy, khi làm món ăn này, bạn không nên quên chúng. Để thực hiện chả rươi Hải Phòng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Rươi tươi sống: 200g
- Trứng gà: 2 quả
- Thịt ba chỉ băm nhuyễn: 100g
- Rau, gia vị: khế chua, lá lốt, rau răm, hành lá, vỏ quýt (vỏ cam), gừng, hạt tiêu, muối.
Sơ chế nguyên liệu
Rươi cần được rửa sạch bùn đất và chất bẩn, rồi nhặt sạch rơm rác. Sau đó, cho rươi vào chậu nước nóng khoảng 40 độ, khuấy nhẹ để rụng lông tơ rồi vớt rươi ra để ráo nước. Lông tơ trên mình rươi khó thấy được bằng mắt thường, nên nên trụng qua nước nóng vài lần để làm sạch.
Thịt lợn cũng cần được rửa sạch và băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Thịt nạc có mỡ là lựa chọn tốt để tránh chả rươi bị khô. Bạn cũng có thể thay thế thịt lợn bằng thịt bò theo sở thích.
Vỏ quýt và lá gừng cũng cần được rửa sạch và thái sợi. Đây là hai loại gia vị thuốc nam có tác dụng tốt cho tiêu hóa và trị một số chứng bệnh như đau đầu, ho khan, cảm sốt và sổ mũi. Hành hoa, rau mùi và rau thì là có thể thái nhỏ.
Nguyên liệu làm chả rươi ngon đúng chuẩn Hải Phòng
Bắt đầu chế biến món chả rươi
Bước 1:
Đánh nhuyễn con rươi sau khi đã ráo nước.
Thực tế, nếu rươi vẫn giữ nguyên hình dạng sau khi đánh nhuyễn, thịt rươi sẽ ngon và ngậy hơn. Nếu bạn không quan tâm đến hình dạng, chỉ cần đánh nhẹ để con rươi vỡ đôi là được.
Bước 2:
Cho thịt đã băm nhuyễn vào một tô lớn, nêm ba thìa nước mắm, súp bột và một chút hạt tiêu. Thêm hành hoa, thì là, vỏ quýt và lá gừng đã thái nhỏ, đập trứng gà vào và trộn đều các nguyên liệu cho đến khi gia vị hòa quyện.
Sau khi nguyên liệu được trộn đều, thêm rươi vào và đảo đều. Trộn rươi với các nguyên liệu khác giúp tránh việc rươi bị vỡ nát. Nếu bạn không muốn ăn rươi còn nguyên hình dạng, bạn có thể thêm rươi và trộn đều như bình thường.
Bước 3:
Đun dầu trong chảo cho tới khi sôi, giảm lửa nhỏ và dùng muôi nhỏ xúc từng muỗng nhỏ rươi vào chảo. Rán rươi ở lửa nhỏ cho tới khi chả có màu vàng đều. Việc rán ở lửa nhỏ giúp chả chín kỹ mà không khô hoặc tanh.
Khi chả rươi đã chín vàng đều, gắp ra và bày lên đĩa. Rải thêm một vài cọng rau mùi để trang trí và thưởng thức cùng với chả rươi. Chả rươi Hải Phòng nên được ăn nóng kèm với nước mắm chanh, tỏi, ớt và hạt tiêu thơm ngon.
Những lưu ý khi chế biến món chả rươi
Chả rươi chứa hàm lượng đạm cao do chất chính là rươi. Vì vậy, những người mới ốm dậy, phụ nữ mang thai hoặc người có tiền sử dị ứng nên hạn chế hoặc tránh ăn chả rươi.
Môi trường sống của rươi rất đặc biệt, chủ yếu là những vùng bùn cát và đáy sông. Điều này khiến rươi dễ bị nhiễm độc trong môi trường. Vì vậy, nếu không chế biến rươi cẩn thận, khi ăn, bạn có thể bị nhiễm các bệnh liên quan đến đường ruột như tiêu chảy và ngộ độc thực phẩm.
Vì những lý do đó, hãy chế biến chả rươi cẩn thận. Khi rán chả rươi, bạn không nên để chả quá lâu để tránh chả rươi khô.
Có thể nói, không có nơi nào chế biến chả rươi đặc biệt như Hải Phòng. Nếu bạn có cơ hội đến thành phố này, hãy thử ngay món chả rươi Hải Phòng. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể tự chế biến món ăn này theo hướng dẫn trên. Chúc bạn thành công!
