Nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc, không thể không nhắc đến món kim chi đậm đà. Kim chi là một món ăn phổ biến không chỉ ở Hàn Quốc mà còn ở nhiều quốc gia khác, bao gồm Việt Nam. Món ăn này thường được kết hợp với nhiều món khác. Đặc biệt, việc làm kim chi cũng rất đơn giản và có thể thực hiện ngay tại nhà. Hôm nay, mình sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm kim chi cải thảo theo chuẩn vị Hàn Quốc.
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc
- Cải thảo: 2kg
- Bột nếp: 2 thìa canh
- Đường: 2 thìa canh
- Nước: 400ml
- Muối hạt: 500gr
- Tỏi: 150gr
- Gừng: 100gr
- Lê: 1 quả
- Táo: 1 quả
- Hành tây: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Hẹ: khoảng 100gr
- Nước mắm ngon: 2 thìa canh
- Tép chua/mắm tép/mắm tôm đều có thể dùng được.
- Bột ớt Hàn Quốc: 300gr
- Vừng rang: tùy thích
Các bước tiến hành làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc
- Cải thảo khi mua về, hãy bỏ những lá bên ngoài bị sâu hoặc già quá. Rồi rửa qua phần lá bên ngoài, vẩy rồi để ráo.
- Sử dụng dao để cắt cải thảo làm thành 4 phần ở đầu (không nên cắt thẳng từ đầu đến cuối vì sẽ dễ làm nát rau). Dùng tay xé nhẹ để tách cải thảo thành 4 phần.
- Rửa sạch các phần cải thảo và để ráo nước.
- Rắc muối lên các lá cải thảo, rải đều từ đầu đến cuối lá. Làm cho tất cả các lá có muối (phần bẹ trắng rắc nhiều muối hơn phần lá).
- Đặt cải thảo đã rắc muối vào nước trong khoảng 2 tiếng, mỗi 30 phút lật một lần và xoa đều nước muối đã chảy ra.
- Sau khoảng 2 tiếng, lấy ra và xả sạch với nước vài lần để hết nước muối mặn.
- Chuẩn bị sốt cho kim chi:
- Hòa bột gạo nếp với nước lạnh, khuấy đều cho bột tan hết. Đun lên bếp, khuấy đều cho đến khi bột dẻo quánh lại, thêm nước mắm, đường và bột ớt Hàn Quốc, khuấy đều và để nguội.
- Xay nhuyễn tỏi, gừng và hành tây bằng máy hoặc bằng cơ tay.
- Xay nhuyễn lê và táo bằng máy xay.
- Gọt vỏ cà rốt và thái sợi.
- Thái mỏng hẹ, tuỳ sở thích.
- Khi hỗn hợp bột nếp đã nguội, trộn với hỗn hợp tỏi, gừng, lê, táo, cà rốt và hẹ. Nếm và nêm thêm gia vị nếu cần.
- Đeo găng tay và xoa hỗn hợp sốt lên từng lá cải thảo cho đến khi tất cả các mặt lá có sốt (nhớ đeo găng tay vì hỗn hợp này cay nồng).
- Kim chi cải thảo có thể ăn ngay sau khi làm xong (kim chi tươi) hoặc muốn chua hơn, hãy bảo quản trong vại hoặc hộp thủy tinh. Sau 24-30 giờ, kim chi sẽ có vị giòn, ngọt, chua chua. Sau khoảng thời gian này, hãy để vào tủ lạnh để bảo quản và tránh việc kim chi trở nên quá chua.
Khi ăn, bạn có thể rắc chút vừng rang lên trên đĩa để tăng thêm hương vị.
Đó là cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc tại nhà. Cách làm kim chi rất dễ dàng và đơn giản đúng không? Chúc các bạn thành công và thưởng thức món kim chi ngon lành!
Xem thêm về Cá Tầm Giống.
