Hãy cùng khám phá bí quyết tạo nên mứt dừa non thơm ngon, lâu bền mà không bị chảy nước. Món mứt này là món quà truyền thống dành cho khách trong mỗi dịp Tết đến. Tuy nhiên, nếu không được chế biến đúng cách, mứt dừa non dễ bị hôi, ẩm mốc và chảy nước. Đừng lo, chúng tôi sẽ chia sẻ những bí quyết làm mứt dừa non thơm ngon suốt cả mùa Tết.
1. Hướng dẫn cách làm mứt dừa non không bị chảy nước
1.1. Mứt dừa non vị vani
Nguyên liệu:
- 400 gram cùi dừa non
- 240 gram đường cát trắng
- 1 ống vani
- Nước cốt 1 trái chanh đã bỏ hạt
Mẹo chọn cùi dừa ngon: Chọn cùi non vừa để tránh cùi dừa bị mềm nhũn. Sau khi cạo lớp vỏ nâu bên ngoài, cùi dừa nên tròn đứng chắc chắn là chuẩn.
Chuẩn bị phần nguyên liệu làm mứt dừa non đơn giản nhất. Ảnh: Handmade VN
Cách làm:
- Gọt sạch phần vỏ nâu bên ngoài của cùi dừa non và ngâm cùi dừa non với nước chanh để loại bỏ phần dầu trơn.
- Rửa cơm dừa non thái sợi nhiều lần bằng nước lạnh để loại bỏ đi phần dầu dừa và làm cho dừa không còn đục.
- Cho cơm dừa non vào nước sôi chần nhanh khoảng 1 phút, sau đó đổ ra rổ và để ráo nước.
- Trộn đều cơm dừa non với đường cát trắng, sau đó ướp khoảng 3-4 tiếng để đường thấm và tan hết.
- Cho vài giọt chanh vào trong quá trình ướp để đường không bị đóng cục cứng.
- Đổ tất cả nguyên liệu vào chảo (chọn chảo to và đáy dày), bật lửa vừa. Khi nước đường sôi và hơi cạn lại, dùng đũa đảo đều và hạ lửa nhỏ liu riu để sên mứt.
- Tiếp tục rim dừa ở mức lửa nhỏ nhất, đảo tay liên tục cho đến khi phần nước đường khô hẳn và bám vào mứt.
- Thêm ống vani vào và đảo đều, sau đó tắt lửa. Đảo đều tay 5 phút rồi đổ ra khay đã lót giấy thấm ở dưới. Để mứt dừa khô hoàn toàn, hãy hong quạt để mứt dừa không bị chảy nước. Hoặc, bạn có thể vớt hết mứt dừa qua một cái mâm sạch. Khi mứt đã nguội hẳn, cho vào hủy thủy tinh hoặc hũ nhựa để bảo quản.
Lưu ý: Trước khi cho mứt vào hũ, hãy lót đáy hũ bằng một lớp đường mứt đã rim. Cách này sẽ giữ cho hũ khô ráo và mứt dừa sẽ giòn hơn.
Sên mứt dừa non cho nước đường hơi đặc lại thì hạ lửa nhỏ nhất rim. Ảnh: Handmade VN
1.2. Mứt dừa non vị trà xanh sữa
Nguyên liệu:
- 1 kg cơm dừa non bánh tẻ
- Nửa kí đường trắng
- 10 gram bột trà xanh nguyên chất
- 50 ml sữa đặc Ông Thọ
- 1 ống chiết xuất vanilla
Mẹo: Bạn có thể sử dụng lá dứa để tạo màu xanh cho mứt dừa non. Ngoài ra, nếu muốn làm mứt dừa non nhiều màu, bạn có thể thay thế bột trà xanh bằng nước ép rau củ như lá cẩm, cà rốt,…
Bạn có thể linh hoạt thay thế nước ép rau củ để tạo màu mứt dừa non thêm đẹp mắt. Ảnh: Internet
Cách làm:
- Gọt lớp vỏ nâu và rửa cùi dừa non với nước chanh hoặc nước lạnh để làm sạch. Cắt cơm dừa thành sợi vừa ăn, cho vào thau nước sạch và bóp nhẹ. Thay nước nhiều lần cho đến khi không còn đục màu nữa.
- Vớt cơm dừa ra rổ để ráo nước, sau đó cho vào thau sạch. Thêm đường vào và trộn đều với cơm dừa, ướp 4 giờ.
- Sau đó, cho bột trà xanh và sữa đặc vào trộn với cơm dừa ngâm đường, ướp thêm 1 giờ để cơm dừa ngấm màu.
- Bắc chảo và đổ phần cơm dừa ướp sữa bột trà xanh vào, đun với lửa vừa. Khi nước đường cạn đi, hạ lửa xuống mức thấp nhất.
- Vừa dùng đũa đảo đều tay, vừa thêm vani vào chảo sên cùng mứt dừa non trà xanh cho đến khi đường kết tinh khô lại và bám quanh miếng dừa.
Cách sên mứt dừa non trà xanh sữa đặc dẻo ngon, đường kết tinh mà không chảy nước.
2. Mẹo làm và bảo quản mứt dừa non tại nhà không bị chảy nước
2.1. Cách sên mứt dừa non dẻo khô mà không chảy nước
- Đảm bảo sử dụng đúng tỷ lệ đường và cơm dừa trong công thức để mứt có thể kết tinh khô giòn. Nếu sử dụng quá ít đường, hãy thêm đường khi sên cơm dừa non.
- Nếu mứt vẫn keo đặc nhưng không kết tinh, hãy rửa trôi phần mứt đó và thêm đường theo tỷ lệ để sên lại.
- Không nên sên mứt với lửa quá lớn, vì điều này có thể làm mứt cháy. Hãy sên với lửa nhỏ nhất.
- Đừng sên mứt quá lâu để tránh mứt trở nên quá cứng khi ăn.
2.2. Cách bảo quản mứt dừa non tự làm tại nhà không bị chảy nước
- Hạn chế chạm tay trực tiếp vào mứt khi lấy ra, để tránh mứt bị ẩm và chảy nước. Hãy dùng đũa khô để gắp mứt.
- Đậy nắp kín sau khi lấy mứt để tránh gió vào làm mứt bị ẩm và chảy nước.
Với những bí quyết trên, bạn có thể tự tin làm mứt dừa non thơm ngon và bền mà không bị chảy nước. Hãy trải nghiệm mùi thơm và hương vị truyền thống của mứt dừa non trong mỗi mùa Tết. Cá Tầm Giống chúc bạn có một mùa Tết ấm cúng và tràn đầy ý nghĩa!
