Món canh thịt nhồi mướp đắng là một món ăn truyền thống, thường xuất hiện trong các bữa ăn của gia đình Việt, đặc biệt là trong những ngày Tết. Với vị thanh mát, đắng ngọt tự nhiên, món canh này khiến cho cảm giác ngon lạ miệng và hài lòng.
Canh khổ qua nhồi thịt là món không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Nam. (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu
- 700g mướp đắng (khổ qua)
- 5kg xương heo
- 300g thịt nạc vai
- 200g cá thác lác
- 50g hành lá
- 2 cây ngò rí
- 1 muỗng cà phê bột baking soda
- Gia vị: mắm, đường, hạt nêm, tiêu
Các bước làm
Hầm nước dùng
Xương heo sau khi rửa sạch, chần qua nước sôi trong khoảng 3 phút. Sau đó lấy ra rửa sạch lại, mang đi hầm trong khoảng 60 phút để có nước dùng. Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn lọc lấy nước dùng.
Hầm xương từ nước lạnh để lấy nước dùng. (Ảnh: Internet)
Chế biến nhân
Hành lá rửa sạch. Một nửa cắt nhỏ, để riêng phần gốc và lá. Phần còn lại để nguyên cọng dài chần qua sôi. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Thịt rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào cối cùng với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng hạt nêm, 2 gốc hành lá băm, ¼ muỗng cà phê tiêu xay nhuyễn.
Sau khi đã xay nhuyễn, bạn trộn cá thác lác với thịt và nêm vào ½ muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê ngò rí. Cho tất cả vào túi nilon nhào để cá và thịt hòa quyện với nhau. Sau đó mang bọc cá cho vào tủ đông trong 10 phút.
Trộn thịt xay và cá thác lác để nhân dai ngon hơn. (Ảnh: Internet)
Sơ chế để khổ qua bớt đắng và xanh khi nấu
Khổ qua rửa sạch, xẻ ra, móc bỏ ruột. Bắc nồi nước khoảng 2 lít lên bếp, đun cho đến khi sôi lăn tăn thì đổ vào 1 muỗng cà phê bột baking soda, chờ nước sôi lại, thả khổ qua vào luộc trong khoảng 5 phút. Sau khi đã luộc khổ qua đủ thời gian, bạn vớt ra rửa lại thật sạch cả bên trong lẫn bên ngoài, để ráo.
Luộc khổ qua với baking soda để giữ được màu xanh. (Ảnh: Internet)
Nhồi nhân vào khổ qua
Nhồi nhân vào bên trong trái khổ qua. Nếu trái lớn, bạn có thể nhồi khoảng 50g nhân/trái. Nếu trái nhỏ, bạn có thể nhồi khoảng 40g/trái. Bạn dùng cọng hành lá đã chần qua nước sôi để buộc ngang trái khổ qua lại.
Nhồi nhân vào bên trong khổ qua vừa phải, không nhồi quá nhiều. (Ảnh: Internet)
Hầm khổ qua
Cho nước dùng vào nồi, nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Đun cho nước dùng nóng lên, cho khổ qua vào. Khi nước sôi lên, bạn hạ nhỏ lửa, đun trong khoảng 20 phút là khổ qua đã chín, tắt bếp. Bạn cũng nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Hầm khổ qua trên lửa nhỏ. (Ảnh: Internet)
Trình bày và thưởng thức
Múc khổ qua ra tô, cho hành lá, ngò rí cắt nhỏ lên trên và rắc 1 ít tiêu rồi thưởng thức.
Nếu trái khổ qua quá lớn, bạn có thể cắt làm 2 hoặc 3 khúc tùy thích.
Chấm khổ qua cùng với nước mắm có cắt một vài lát ớt.
Có thể cắt để nguyên trái hoặc cắt khúc để tiện thưởng thức. (Ảnh: Internet)
Một số lưu ý khi làm canh mướp đắng nhồi thịt
- Bạn có thể thay chả cá thác lác bằng giò sống.
- Bạn cạo sạch ruột và cả phần trắng bên trong trái khổ qua để bớt đắng hơn.
- Nếu không có baking soda, bạn cũng có thể dùng đường và muối để giúp cho khổ qua sau khi nấu xanh hơn. Bạn thực hiện bằng cách, pha 50g đường và 10g muối với 1.5 lít nước ấm rồi cho khổ qua vào ngâm. Hoặc bạn có thể, đun phần nước này lên và cho khổ qua vào luộc sơ qua rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh.
- Trong quá trình luộc khổ qua với baking soda, bạn nên mở nắp.
- Để khổ qua cho thật ráo nước rồi mới mang đi nhồi thịt vào bên trong.
- Không nên nhồi nhân quá nhiều vào khổ qua để khi chín thịt không bị tràn ra ngoài.
- Nếu muốn món ăn ngọt thanh hơn, bạn có thể dùng đường phèn để nêm vào nước hầm.
- Nên hầm khổ qua trên lửa nhỏ để chúng được chín từ từ, nước canh trong hơn.
- Nếu ăn được cay, bạn có thể cho vào nồi 1 – 2 trái ớt hiểm hầm cùng. Vị cay của ớt sẽ giúp khổ qua bớt đắng hơn.
Cách làm mướp đắng nhồi thịt không quá khó, bạn hoàn toàn có thể thực hiện cho bữa ăn gia đình hoặc mâm cơm cúng gia tiên trong ngày Tết hoặc những dịp quan trọng. Món canh này vừa ngọt thanh, vừa bổ dưỡng, không nên bỏ qua trong thực đơn của bạn. Nếu muốn tìm hiểu thêm về các món ngon khác, bạn có thể truy cập Cá Tầm Giống để có thêm thông tin chi tiết.
