Củ kiệu không chỉ là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết Cổ Truyền, mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như làm ấm bụng, chữa đầy hơi và điều hòa khí huyết. Và dưới đây, Cá Tầm Giống xin chia sẻ với bạn cách làm củ kiệu muối truyền thống cho ngày Tết, đảm bảo món ăn của bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn.
Bí Quyết Chọn Củ Kiệu
Khi chọn kiệu, bạn nên tìm những củ kiệu ta. Những củ kiệu ta có thân nở và đuôi nhỏ, mảnh, cùng với sự thắt eo ở giữa. Tránh chọn những củ kiệu to, mọng nước vì khi muối làm, chúng sẽ trở nên mềm, không giòn và không thơm.
Ngoài ra, bạn có thể chọn loại hành kiệu theo sở thích cá nhân. Thông thường, trong cách làm củ kiệu ngon ngày Tết, người ta thường sử dụng các loại hành như hành già, hành tía, hành bánh tẻ và kiệu Huế để muối. Nếu muốn bảo quản lâu dài, hành già là lựa chọn phù hợp. Còn nếu muốn hành kiệu chín nhanh, hành bánh tẻ là sự lựa chọn tốt.
Bí Quyết Muối Củ Kiệu Giòn Lâu
-
Sau khi mua kiệu về, bạn có thể ngâm qua tro có pha muối trong vòng 8-10 tiếng. Nếu bận rộn, bạn có thể để qua đêm, nhưng chỉ nên để một đêm thôi để tránh kiệu bị nhũn, thối.
-
Trước khi tước vỏ kiệu, bạn nên ngâm củ kiệu còn nguyên vỏ và rễ vào chậu nước có tro bếp, phèn chua hoặc vôi trong. Những chất này sẽ khử vị hăng trong củ kiệu, giúp kiệu giòn và ngấm gia bị hơn, từ đó kiệu sẽ kéo dài được thời gian sử dụng. Bên cạnh đó, kiệu khi ngâm nước cũng dễ lột lớp vỏ bên ngoài hơn để khô. Đây là bước quan trọng để cách làm củ kiệu của bạn trở nên hoàn hảo hơn.
-
Sau khi ngâm, hãy vớt kiệu ra để ráo ở một nơi thoáng mát, có ánh nắng để kiệu héo lại, nhưng vẫn giữ được độ trắng giòn. Nhớ không rửa lại kiệu bằng nước nhé!
-
Trong quá trình muối kiệu, hãy dùng giấm trắng và tránh dùng giấm nuôi. Việc này giúp kiệu giữ được màu trắng tươi mát. Khi gọt bỏ rễ kiệu, hãy gọt một chút bên ngoài thôi để tránh kiệu bị ngâm úng, mềm or thúi khi ngâm kiệu.
Nguyên Liệu Muối Củ Kiệu
- 1kg củ kiệu.
- 300g đường trắng.
- 80ml giấm trắng.
- 40g muối.
- 1 thìa súp muối hột.
Cách 1: Muối Củ Kiệu Ngâm Giấm Giòn Thơm
-
Bước 1: Sơ chế kiệu
Kiệu sau khi mua về, ngâm với một chút nước tro và muối để loại bỏ vị hăng và giúp kiệu giòn hơn khi muối. -
Bước 2: Vớt kiệu ra và để ráo
Vớt kiệu ra khỏi nước và để ráo. Mang kiệu ra chỗ nắng để kiệu ráo, lớp vỏ bong bong ra là đạt yêu cầu. Đem kiệu vào và nhặt sạch vỏ, cắt đẹp mắt. -
Bước 3: Đun hỗn hợp ngâm kiệu
Chuẩn bị hỗn hợp gồm nước, đường, muối, giấm. Quấy cho tan và đặt nồi lên bếp. Hỗn hợp chỉ cần ấm, không nên để sôi để vi khuẩn trong giấm lên men. Sau đó, xếp củ kiệu đã làm sạch vào hũ thủy tinh theo từng lớp kiệu và đường. Khi kết thúc, đổ hỗn hợp nước đã nấu vào hũ và đậy nắp kín. Để hũ củ kiệu ở nhiệt độ phòng từ 1 tuần đến 1 tháng tùy kích cỡ của kiệu.
Lưu ý:
- Đổ nước ngâm kiệu cho đến khi ngập hết củ kiệu để tránh kiệu bị hư và thâm đen trong quá trình ngâm.
- Củ kiệu phải ngập trong nước ngâm để trắng ngon. Có thể dùng một tấm lưới nan tre chèn trên cùng để kiệu không nổi lên mặt nước hoặc nhúng túi bóng chứa nước sôi nguội để nén củ kiệu. Đậy kín nắp hũ ngâm và để hũ củ kiệu ở nơi thoáng mát.
Thời gian chua của củ kiệu muối phụ thuộc vào thời tiết, khoảng 3-4 ngày trong trời nắng hoặc hanh, và 7-8 ngày trong thời tiết lạnh.
Cách 2: Cách Muối Củ Kiệu Chua Ngọt Ăn Nhanh
- Bước 1: Sơ chế củ kiệu theo hướng dẫn.
- Bước 2: Tỏi bóc vỏ và thái lát mỏng hoặc để nguyên tép.
- Bước 3: Rửa sạch và lau khô hũ ngâm củ kiệu. Xếp củ kiệu vào hũ theo từng lớp, xen kẽ với đường, muối, dấm gạo và tỏi. Nén củ kiệu trước khi đậy kín nắp. Để hũ củ kiệu ở nơi thoáng mát.
Sau 3-4 ngày, củ kiệu sẽ lên men và có vị chua vừa phải, sẵn sàng để dùng. Tuy nhiên, để củ kiệu ngon nhất, hãy để ngâm từ 7-8 ngày.
Yêu Cầu Đối Với Món Củ Kiệu Muối
Một món củ kiệu muối ngon phải có những yếu tố sau:
- Củ kiệu trắng ăn giòn, thơm bùi, vị chua cay mặn hòa quyện hoàn hảo.
- Hình thức và màu sắc: Củ kiệu trắng, ớt tươi đỏ, nước muối trong, không váng.
- Hương vị: Kiệu muối thơm bùi, không có mùi úng chua. Vị ăn vừa miệng. Củ kiệu trắng ăn giòn ngon, dẻo nhưng không bị hăng.
Dù có vẻ đơn giản nhưng cách làm củ kiệu muối đòi hỏi sự kiên nhẫn. Bánh chưng, bánh tét mà không có củ kiệu thì thực đơn ngày Tết dường như không còn trọn vẹn. Chúc bạn thành công với cách làm củ kiệu muối chua ngọt!
Xem tại đây để biết thêm cách pha đồ uống giải rượu ngày Tết đơn giản nhất!
