Kim chi cải thảo, một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, đã trở thành một trong những món ăn phổ biến không chỉ trong nền ẩm thực Hàn Quốc mà còn ở nhiều quốc gia khác trên thế giới, bao gồm Việt Nam. Kim chi cải thảo chua cay, giòn ngon và hấp dẫn với màu sắc đặc trưng của nền ẩm thực Hàn Quốc. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm kim chi cải thảo ngon chuẩn vị Hàn Quốc.
Cách chọn nguyên liệu làm kim chi cải thảo ngon
Để có một nồi kim chi cải thảo ngon, bạn cần chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất. Dưới đây là những điều bạn cần chú ý:
- Chọn cây cải thảo có thân màu xanh nhạt và tươi tốt. Tránh chọn cây có lá màu xanh đậm, bởi chúng thường già và không ngọt ngon.
- Tránh mua cải thảo bọc trong túi lưới, hình tròn, lá mướt không bị nhàu nát vì chúng thường là cải thảo Trung Quốc.
- Chọn cải thảo có thân chắc chắn, khi cầm có cảm giác nhẹ nhàng nhưng nặng tay.
- Đối với củ cải trắng, chọn những củ thuôn dài và còn nguyên cuống và rễ. Tránh những củ có thân trơn bóng vì chúng có thể đã được tiêm chất bảo quản.
- Tương tự, chọn cà rốt có màu cam tươi sáng và vẫn còn ngọn và lá tươi.
Cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc
Kim chi cải thảo rất ngon khi ăn kèm với thịt luộc, thịt nướng hoặc dùng nấu canh. Dưới đây là cách làm kim chi cải thảo ngon chuẩn vị Hàn Quốc:
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo
- Cải thảo: 1,5kg (tương đương với 1 cây lớn hoặc 2 cây vừa)
- Cà rốt: 3 củ
- Hành lá: 1 nắm
- Gừng, tỏi, ớt
- Các gia vị cần thiết: Nước mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột Hàn Quốc.
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
Bước 1: Cải thảo xát muối phơi nắng và ngâm
- Bạn cắt cải thảo đôi hoặc ba theo chiều dọc. Lựa chọn lá cải thảo nguyên và xanh tươi. Xát một ít muối trên từng lớp lá cải thảo, sau đó phơi nắng từ 3-4 tiếng. Mục đích của bước này là làm cho cải thảo giòn ngon khi làm kim chi.
- Sau khi phơi nắng, bạn ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4-5 tiếng nữa. Rồi rửa lại với nước sạch và để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi nhỏ.
- Hành lá rửa sạch và thái khúc dài khoảng 3-5cm.
- Cho tất cả rau củ vào trộn đều với 2 thìa muối, để khoảng 3-4 tiếng để rau héo và giòn. Bước này bạn có thể hoàn thành trong lúc ngâm cải thảo.
Bước 3: Làm nước sốt kim chi
- Rửa sạch gừng, cạo bỏ vỏ và cắt lát mỏng. Bóc vỏ tỏi thành những tép nhỏ. Bạn có thể lột hết vỏ ớt và cắt thành lát dài. Hành tây bỏ vỏ và thái múi cau.
- Cho tất cả vào cối giã hoặc máy xay, sau đó đổ hỗn hợp ra bát và thêm 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm, và ớt bột để tạo màu sắc cho kim chi. Nêm gia vị cho vừa khẩu vị.
- Hòa bột nếp vào 1 lít nước, đun sôi và khuấy đều. Tắt bếp và để nguội. Sau đó, thêm ớt bột Hàn Quốc vào và khuấy đều trong 20 phút trước khi đổ hỗn hợp hành, gừng, tỏi đã xay nhuyễn vào và trộn đều.
Bước 4: Phết sốt kim chi
- Cho cải thảo vào một chậu lớn. Đeo găng tay nilon và phết đều sốt lên từng lá cải thảo. Đảm bảo sốt phủ kín lá cải thảo, bao gồm cả từng lá nhỏ. Cuối cùng, cuộn cải thảo lại để không để sốt kim chi chảy ra ngoài.
Bước 5: Muối kim chi
- Sau khi phết sốt kim chi, cho kim chi vào hộp và đậy kín nắp để ở nơi mát. Sau khoảng 1,5 ngày ở nhiệt độ phòng, kim chi sẽ sẵn sàng để thưởng thức.
- Kim chi thành phẩm có vị chua thanh, giòn ngon, hương thơm của tỏi và cay cay của ớt. Bạn có thể ăn kim chi này kèm với thịt luộc, đồ nướng, cơm nóng, và nhiều món khác.
Yêu cầu thành phẩm
- Kim chi cải thảo có vị chua thanh, ăn giòn ngọt và cay cay của ớt.
- Cải thảo và cà rốt ngấm gia vị và giòn ngon.
- Kim chi có màu đỏ tươi bắt mắt.
Cách bảo quản kim chi ngon
Để bảo quản kim chi ngon và giòn lâu, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc sau:
- Cho kim chi vào hộp nhỏ và đậy kín nắp. Chỉ nên mở ra ăn bữa nào thì lấy bữa đó. Tránh mở và đóng nhiều lần vì quá trình lên men có thể diễn ra nhanh hơn khi kim chi tiếp xúc với nhiệt độ thường.
- Muối cả cây thay vì cắt khúc để hạn chế khoảng trống và tiếp xúc nhiều với không khí.
- Sử dụng hộp bằng thủy tinh, sành/sứ để bảo quản kim chi thay vì hộp nhựa.
Hy vọng với những cách làm kim chi cải thảo ngon và đơn giản trên, bạn sẽ có thể tự làm được món ăn đặc trưng của Hàn Quốc mà không cần tốn nhiều tiền mua hàng ngoài.
