Những món ăn từ cá luôn có mặt trong các bữa ăn của người Việt từ lâu. Trong số đó, cá chép kho riềng và cá chép kho nghệ là hai món ăn được yêu thích nhất. Món cá chép kho gừng và cá chép kho rừng với hương vị đặc trưng, lạ miệng đã trở thành món ăn không thể thiếu trong những bữa tiệc gia đình. Nếu bạn chưa biết cách kho cá chép ngon như thế nào, hãy cùng tìm hiểu qua công thức dưới đây.
Cá chép kho riềng miền Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con cá chép
- 100g thịt ba chỉ
- Củ riềng tươi
- Sả, gừng
- Hành khô, ớt
- Nước mắm, nước tương, hạt nêm, dầu hào, đường
- Nấm hương khô
Cách làm cá chép kho riềng ngon
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Chuẩn bị cá chép bằng cách làm sạch, loại bỏ ruột, và rửa sạch bằng nước muối loãng để khử mùi tanh. Tiếp theo, rửa cá thêm lần nữa qua nước ấm nhiều lần để thịt cá săn chắc hơn. Sau đó, cắt cá thành từng miếng dày khoảng 2,5cm và để ráo nước.
- Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành miếng vừa ăn. Ướp thịt với nước mắm, muối, đường, nước hàng trong khoảng 15 – 20 phút để thịt ngấm gia vị.
- Cạo vỏ riềng, rửa sạch và cắt thành lát mỏng. Bạn cũng có thể xay nhỏ hoặc giã nát riềng để ướp với cá để hương vị đậm đà hơn.
- Rửa sạch sả và băm nhuyễn.
- Bóc vỏ gừng và giã nhuyễn.
Bước 2: Ướp cá kho
- Ướp cá chép với các loại gia vị như nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, dầu hào, gừng, sả băm nhuyễn và ớt. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 15 – 20 phút.
Bước 3: Kho cá
- Chuẩn bị nồi đất hoặc nồi có đáy dày. Xếp lần lượt các thành phần theo thứ tự: riềng, gừng, cá, thịt và nấm hương lên trên cùng. Tiếp theo, cho thêm nước sôi vào nồi cá và đun nhỏ lửa từ 10 – 15 phút để cá ngấm và chín kỹ mà không bị cháy. Sau đó, thêm một ít nước trà xanh vào nồi cá kho.
Bước 4: Hoàn thành
- Kho cá khoảng 40 phút, cho đến khi nước trong nồi chỉ còn một ít. Tắt bếp và lưu ý không dùng đũa đảo cá để không làm vỡ cá. Cuối cùng, trình bày cá chép kho lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng, kèm theo cơm trắng.
Cá chép kho nghệ
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con cá chép
- Nghệ tươi
- Nấm rơm
- Cà rốt
- Rau thơm
- Hành khô
- Hạt nêm, tiêu xay, đường cát, nước mắm ngon
Cách kho cá chép với nghệ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chuẩn bị cá chép bằng cách làm sạch với ít muối và chanh để khử mùi tanh của cá. Sau đó, cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Ướp cá với hạt nêm, hành khô băm nhuyễn và tiêu xay. Trộn đều và để cá ướp khoảng 20 phút để cá thấm gia vị.
- Gọt sạch vỏ của nghệ và cà rốt, rửa sạch và cắt lát mỏng.
- Rửa sạch hành lá và băm nhỏ.
- Cắt bỏ chân của nấm rơm, rửa sạch và cắt làm 4 phần.
Bước 2: Kho cá
- Cho cá vào nồi, sau đó thêm lần lượt nghệ, cà rốt và nấm rơm lên trên cùng. Trộn đều cho đến khi nghệ chuyển màu vàng đẹp mắt. Sau đó, thêm nước mắm ngon và đường vào cá. Đun cho cá săn lại, sau đó thêm ½ chén nước và đun đến khi cá chín mềm. Nên đun với lửa nhỏ để nước cá sánh và không bị khét.
Bước 3: Hoàn thành
- Khi đã hoàn thành, thêm hành lá băm nhuyễn và tiêu xay vào nồi. Tắt bếp và trình bày cá chép kho nghệ ra đĩa. Khi ăn, bạn có thể kết hợp với rau và củ luộc để thưởng thức món này thêm phần hấp dẫn.
Bí quyết chọn mua cá chép ngon
- Chọn con cá có thân dày và đều, tránh chọn cá có bụng dày. Cá có bụng dày thường chứa nhiều mỡ và không ngọt thịt.
- Đối với cá chép, nên chọn con cái dài và dày hơn để có mùi vị ngọt thơm. Tránh chọn cá quá nặng vì những con này thường có ruột to và nhiều mỡ, nhưng thịt lại không ngọt do chỉ ăn thức ăn công nghiệp và thời gian sinh trưởng chưa lâu.
Với cách làm 2 món cá kho nghệ và cá kho riềng như trên, hy vọng bạn có thể mang đến những bữa ăn ngon miệng cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!
Sản phẩm được cung cấp bởi Cá Tầm Giống.
