Giả cầy là một món ăn ngon được yêu thích bởi nhiều người Việt. Cách làm giả cầy rất đơn giản, và bạn có thể kết hợp nhiều nguyên liệu để tạo nên món ăn này. Bài viết này sẽ giới thiệu cho bạn cách nấu giả cầy thơm ngon theo 2 miền Bắc – Nam.
Chọn nguyên liệu nấu giả cầy
Món giả cầy thường được làm từ thịt chân giò heo. Bạn có thể mua thịt chân giò ở bất cứ cửa hàng thịt nào, nhưng để chọn được phần chân ngon thì không phải ai cũng biết cách. Chân giò trước thường được ưu tiên chọn, vì thịt mỏng, nhiều gân và mềm ngọt hơn.
Khi mua chân giò, bạn cần lưu ý hai điểm cơ bản sau: độ tươi của thịt và kiểm tra độ đàn hồi của thịt. Trong cách nấu giả cầy truyền thống, ngoài thịt chân giò, nguyên liệu không thể thiếu là mẻ và mắm tôm. Mẻ nấu giả cầy có thể dùng mẻ làm sẵn ở nhà hoặc mua tại các cửa hàng đồ khô. Mắm tôm ngon sẽ có màu sẫm giống sim tím và không có vị tanh.
Hướng dẫn sơ chế chân giò
Hiện nay, đa số các quầy bán thịt lợn đã sơ chế sẵn phần thịt chân giò nấu giả cầy. Tuy nhiên, nếu bạn mua thịt chân giò chưa qua sơ chế, bạn có thể tham khảo các bước sau:
- Khò chân giò để lớp da vàng đều để thui hết phần lông trên bề mặt.
- Rửa chân giò cho tới khi da heo không còn vết đen bám lại.
- Chặt phần chân giò thành từng miếng vừa ăn, sau đó chần qua nước sôi chừng 3 phút rồi rửa lại với nước lạnh, để ráo.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng chanh/giấm hoặc muối hột chà xát lên bề mặt chân giò để khử sạch mùi hôi thay vì chần trong nước sôi.
Cách nấu giả cầy chân giò kiểu miền Bắc
Người miền Bắc có cách nấu giả cầy cực kỳ ngon. Bằng những nguyên liệu dễ kiếm, gia vị quen thuộc có sẵn trong nhà bếp cùng vài thao tác đơn giản, bạn đã có ngay món giả cầy ngon chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình.
Nguyên liệu làm giả cầy
- 2 cái chân giò
- 1 củ riềng
- 2 thìa mắm tôm
- 2 thìa mẻ
- 1 thìa bột nghệ
- 3 cây sả
- 1 củ hành khô
- Nước mắm, muối, hạt nêm…
Gia vị chính để nấu món giả cầy ngon.
Cách nấu giả cầy bằng thịt chân giò ngon
Bước 1: Sơ chế chân giò và nguyên liệu khác
- Chân giò mua về, rửa với nước sạch, dùng ít muối hạt sát đều và rửa thật sạch lại. Tiếp đó cho chân giò lên bếp ga hoặc bếp than thui cháy toàn bộ phần lông còn sót lại, thui cho phần thịt hơi xém xém lại là được. Khi thui hãy thui bằng lửa to để giúp bì lợn thơm hơn và khi nấu giả cầy sẽ giòn ngon hơn.
- Chân giò thui xong cạo bỏ phần cháy, rửa lại cho sạch rồi chặt thành khúc vừa ăn.
Bước 2: Ướp giả cầy
- Cho riềng, sả, mẻ, mắm tôm, bột nghệ và 1 thìa canh nước mắm vào thịt chân giò đã chặt, đảo thật đều rồi ướp khoảng 1 – 2 tiếng.
Bước 3: Nấu giả cầy
- Phi thơm hành khô băm với ít mỡ lợn hoặc dầu ăn (nhớ là cho ít nếu không sẽ làm mất vị riềng mẻ). Cho thịt giò heo đã ướp vào sào, đảo đều cho đến khi thấy thịt chân giò săn lại.
- Thịt chân giò săn lại thì cho nước xâm xấp vào nồi và đun lửa nhỏ. Nấu thịt giả cầy cho đến khi nước cạn gần hết, thịt giả cầy chín mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nấu tiếp cho đến khi nước sốt còn lại sệt sệt thì tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức
Cách nấu giả cầy này sẽ cho ra món ăn ngon xuất sắc. Múc giả cầy ra bát và ăn khi còn nóng. Thịt chân giò thơm mùi riềng, mẻ, mắm tôm, chân giò mềm mềm, da có độ giòn giòn ăn rất ngon.
- Giả cầy ăn với rau gì?: Thịt giả cầy thường ăn với rau mùi tàu, rau ngổ, húng quế, rau răm, tía tô, lá mơ lông…
- Món thịt chân giò nấu giả cầy ăn với cơm trắng vào những ngày trời mát rất đưa cơm.
Cách nấu giò heo giả cầy miền Trung và miền Nam cũng không có quá nhiều sự khác biệt so với miền Bắc. Hãy thử các công thức khác nhau và tận hưởng những bữa ăn đặc biệt này cùng gia đình và bạn bè!
