Bạn đã từng nghe về “bánh đa cua” – một món ăn đặc sản của Hải Phòng nhưng chưa có cơ hội thưởng thức? Hãy cùng tìm hiểu cách nấu bánh đa cua ngon đúng chuẩn để mang hương vị Hải Phòng đến bữa ăn gia đình mình.
Bánh đa cua Hải Phòng là một món ăn được rất nhiều người yêu thích. Ai đã từng thưởng thức bát bánh đa cua Hải Phòng đều khó quên hương vị thơm ngon của gạch cua đồng, màu nâu của bánh, màu xanh của chả lá lốt, hành lá, và sắc đỏ của ớt và hành phi. Nếu bạn muốn thay đổi thực đơn gia đình, hãy thử nghiệm cách nấu bánh đa cua dưới đây từ Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn sẽ có ngay món bánh đa cua nóng hổi thơm lừng, kích thích vị giác sau chốc lát.
Hướng dẫn cách nấu bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng
Nguyên liệu
- 500g cua đồng
- 20g gạch cua
- 500g sườn non
- 200g thịt nạc vai băm
- 300g chả cá chiên
- 300g mỡ gáy
- 20g hành tím băm
- 5g hành tím cắt lát
- 5g hành tím nguyên củ nướng
- 50g nấm mèo băm
- 1 ít lá lốt
- 5g tôm khô
- 15g mắm tôm
- 15g nước cốt me
- 2 trái cà chua
- Bánh đa cua
- Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn, bột canh, bột ngọt.
- Rau ăn kèm: Xà lách, tía tô, cần nước, rau muống, ngò rí, rau nhút (Riêng cần nước, rau muống, rau nhút, bạn cần luộc sơ qua trước).
Các bước nấu
Sơ chế cua đồng
- Cho cua vào nồi, đậy kín nắp và lắc đều. Rửa cua nhiều lần với nước, tách bỏ phần yếm, chỉ giữ phần thân và gạch cua.
- Xay nhuyễn phần thân cua. Nếu không có máy xay, bạn có thể giã nhuyễn bằng cối.
- Cho thịt cua đã xay vào bát, pha thêm nước, khuấy đều rồi lấy phần nước đặc biệt và loại bỏ bã.
Nấu nước dùng cua
- Cho nước cua vào nồi và đun sôi. Để có món bánh đa cua ngon, bạn nên thêm 5g hạt nêm vào nước dùng.
- Khuấy đều theo chiều kim đồng hồ. Khi nước sôi, riêu cua sẽ kết tủa và nổi trên bề mặt nồi, lúc này hãy vớt riêu cua ra ngoài để trong bát.
Nấu nước dùng xương
- Rửa sạch sườn heo với nước muối, sau đó chần sơ qua với nước sôi trong khoảng 3 phút để khử mùi hôi và loại bỏ chất bẩn. Vớt sườn heo ra và rửa lại bằng nước.
- Cho sườn và hành tím nướng vào nồi, đổ thêm 3 lít nước và đun sôi. Khi sườn chín mềm, vớt sườn ra ngoài. Lưu ý, bạn nên vớt bỏ lớp bọt trên bề mặt nước dùng để có nước dùng đẹp mắt.
Làm tóp mỡ
- Rửa sạch miếng thịt mỡ bằng nước muối pha loãng, sau đó cắt thành hạt lựu nhỏ.
- Chần thịt mỡ cắt hạt lựu với nước sôi trong vài phút, sau đó cho vào chảo và chiên cho đến khi thịt mỡ vàng và giòn.
Làm chả lá lốt
- Cho thịt nạc đã xay vào bát lớn, sau đó thêm hành tím băm, đường, tiêu xay, nước mắm, hạt nêm và nấm mèo cắt sợi. Trộn đều.
- Rửa sạch lá lốt với nước muối pha loãng, sau đó để ráo nước.
- Xếp lá lốt lên mặt phẳng, cho thịt vào giữa và cuộn lại thành ống nhỏ.
- Cho dầu ăn vào chảo và đun sôi. Đến khi dầu nóng, cho chả lá lốt vào chiên cho đến khi chín vàng đều.
Nấu nước dùng bánh đa cua
- Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào đun sôi. Khi dầu nóng, thêm hành tím băm và phi thơm, sau đó cho gạch cua, cà chua bổ múi cau, hạt nêm và đảo đều.
- Cho nước dùng cua và nước dùng xương vào cùng nồi lớn và đun sôi tiếp. Để có món bánh đa cua Hải Phòng ngon, bạn nên nêm thêm đường cát, bột canh, bột ngọt, tôm khô, mắm tôm, nước cốt me, và cà chua xào vào nồi.
Trình bày và thưởng thức
- Ngâm bánh đa cua trong nước lạnh khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch và chần sơ qua nước sôi trong 20-30 giây rồi cho vào bát.
- Xếp sườn, riêu cua, chả lá lốt chiên và chả cá chiên tóp mỡ lên trên. Chan nước dùng là bạn đã có thể thưởng thức kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị trước đó.
Yêu cầu bánh đa cua hoàn thiện
- Bát bánh đa cua nóng hổi, có hương thơm đặc trưng, màu sắc bắt mắt và cuốn hút.
- Sợi bánh đa chín, vừa mềm vừa dai. Nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
- Chả lá lốt thơm, chả cá dai, sườn chín mềm, gạch cua béo, rau ăn kèm tươi giòn.
Một số lưu ý
- Nên chọn mua cua vào thời điểm đầu hoặc cuối tháng.
- Cua đồng thường có màu sáng đục ở phần mai.
- Chọn những con cua còn đầy đủ chân, càng, di chuyển nhanh nhẹn.
- Dùng tay ấn vào phần yếm, nếu thấy có bọt khí thì là cua tươi, ngon và ngược lại.
- Nên chọn những miếng sườn có cả nạc lẫn mỡ.
- Lựa những miếng sườn có xương dẹp, nhỏ, ít xương và nhiều thịt.
- Những miếng sườn có màu hồng nhạt và khi ấn tay vào có độ đàn hồi cao là sườn tươi ngon.
- Bạn nên dùng loại bánh đa đỏ để làm bánh đa cua chuẩn Hải Phòng.
Với cách nấu bánh đa cua trên, bạn hoàn toàn có thể thử nghiệm và biến tấu cho món ăn gia đình của mình. Hương vị hòa quyện của các nguyên liệu sẽ khiến người thưởng thức phải mê mẩn ngay từ lần đầu tiên. Đồng thời, dưới đây là một số địa điểm bán bánh đa cua ngon tại Hải Phòng, Sài Gòn và Hà Nội để bạn dễ dàng tìm nơi thưởng thức nếu không có nhiều thời gian để vào bếp trổ tài.
Nếu muốn chinh phục món ăn này, bạn có muốn tham gia lớp học nấu ăn tại Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu không? Hãy truy cập Cá Tầm Giống để biết thêm chi tiết. Chúc bạn thành công!
