Mì hoành thánh là món ăn đặc trưng của người Hoa, với sự kết hợp tinh tế từ nhiều nguyên liệu rẻ tiền và cách chế biến đơn giản. Món ăn này có hai phiên bản nước và khô, đều dễ ăn và được ưa thích hơn cả. Hãy vào bếp cùng cách làm mì hoành thánh chuẩn vị của VinID nhé!
1. Cách Làm Mì Hoành Thánh Nước Xương Heo
Nguyên Liệu Chế Biến
- 500gr xương ống heo
- 500gr thịt băm
- 100gr lá hoành thánh
- 1 củ cải trắng
- 2 củ cà rốt
- 8 củ hành tím
- 5 nhánh hành ngò
- 300gr giá hẹ
- 1 muỗng canh bột bắp
- 4 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, muối, đường trắng, tiêu xay
Cách Thức Chế Biến
Bước 1: Hầm Nước Xương Heo
- Rửa sạch xương ống heo và chà xát với 1 muỗng canh muối hạt.
- Trụng sơ xương ống heo khoảng 3-4 phút để khử mùi hôi. Rửa lại và vớt ra để ráo.
- Nạo vỏ cà rốt và củ cải trắng, rửa sạch và cắt khúc to khoảng 3-5cm.
- Đổ 2 lít nước lọc vào nồi, cho xương heo và củ cải vào. Đập dập 2 củ hành tím và nêm chút muối, đun ở lửa nhỏ.
- Thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong càng ngọt hơn.
Bước 2: Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác
- Hành tím giữ lại 3-4 củ. Còn lại, bóc vỏ, rửa sạch rồi thái nhuyễn để phi thơm. Hành cho vào tô, bọc cùng lớp áo bột bắp để khi chiên vàng giòn hơn.
- Cắt gốc rễ của hành lá, thái khúc nhỏ. Thêm vào 1 cây hành cho thịt bằm thêm thơm.
- Nêm gia vị gồm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- Bắc chảo lên bếp ở nhiệt độ vừa, đổ vào 3-4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi, trút phần hành băm nhuyễn vào phi thơm.
- Khi hành phi dậy mùi, lọc dầu ra để riêng. Múc 2 muỗng canh dầu hành phi và 1 muỗng hành phi vào tô thịt bằm đang ướp. Đảo đều để thịt ngấm dầu.
Bước 3: Chế Biến Hoành Thánh
- Lớp vỏ bột hoành thánh đặt lên mặt phẳng, múc 1 muỗng nhân thịt vào giữa bột.
- Túm góc bột bọc kín phần nhân và xoắn nhẹ phần đầu bột để phần nhân không rơi ra ngoài.
- Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết nhân thịt và vỏ bột bánh. Nhân thịt thừa có thể viên tròn để thả vào nước dùng cho ngọt nước.
Lưu ý:
- Để gói bánh không bị bung, có thể thoa lên mép lá hỗn hợp bột mì và nước lọc hoặc trụng sơ cọng hành lá để cột hoành thánh lại.
- Không nên bảo quản lá hoành thánh trong ngăn mát tủ lạnh vì dễ làm vỏ bánh nứt và rách trong quá trình gói bánh.
- Không sử dụng lá hoành thánh đã bảo quản quá lâu sẽ có mùi khai nồng, khó chịu.
Bước 4: Chế Biến Nước Dùng
- Sau khi ninh khoảng 1 tiếng ở lửa nhỏ, nêm vào nước dùng 1,5 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường.
- Trút củ cải trắng và cà rốt đã sơ chế vào nồi để ninh thêm khoảng 10 phút cho chín mềm.
- Cho hoành thánh vào nấu chín trong 5-7 phút.
- Trụng sơ mì tươi trong 2-3 phút và bỏ vào tô. Rưới nước dùng lên cùng hoành thánh.
- Rắc ít hành phi, ngò gai cắt khúc nhỏ và chút tiêu.
2. Cách Làm Mì Hoành Thánh Khô Trộn Xá Xíu Kiểu Người Hoa
Nguyên Liệu Chế Biến
- 200gr mì tươi
- 10 con tôm
- 200gr giò sống
- 400gr xương ống heo
- 50gr nấm đông cô
- 120gr thịt băm
- 1 hộp phô mai con bò cười
- 400gr thịt nạc heo
- 200gr vỏ hoành thánh
- 100ml nước dừa tươi
- 80gr sốt thịt xá xíu
- Một ít lá hẹ tươi
- 5 tép tỏi
- 1 củ hành tây
- Một ít đường phèn
- 5 củ hành tím
- 100gr cải bẹ xanh
- 1 muỗng cà phê xì dầu
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách Thức Chế Biến
Bước 1: Sơ Chế Xương Heo và Tôm
- Rửa sạch xương heo.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho xương heo vào đun sôi cùng chút muối và củ hành tím đập dập trong khoảng 5 phút để khử sạch mùi hôi và cặn bẩn.
- Cắt đầu và vỏ tôm, khứa một đường dọc sống lưng tôm, dùng tăm nhọn lấy phần chỉ đen. Hoặc bạn có thể đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm. Dùng tăm kéo nhẹ chỉ đen ở vị trí này ra.
- Rửa sạch và băm nhuyễn tôm.
Bước 2: Sơ Chế Thịt Heo
- Bóc vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Thịt nạc dăm cho vào đĩa lòng dâu, dùng nĩa xăm nhiều lần để thịt thấm quyện gia vị ướp hơn.
- Ướp thịt cùng sốt thịt xá xíu (65gr), tỏi băm nhuyễn và hành tím băm nhuyễn. Dùng đũa đảo đều gia vị lên toàn bộ miếng thịt, ướp trong 30 phút.
Bước 3: Chế Biến Xá Xíu
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh tỏi, 1 muỗng canh hành tím. Phi thơm.
- Trút thịt đã ướp vào cùng nước dừa tươi, đun ở lửa vừa đến khi sôi rồi từ từ hạ lửa nhỏ.
- Rim thịt với phần nước sốt hơi sệt. Thường xuyên trở thịt để thấm đều gia vị.
Bước 4: Chế Biến Hoành Thánh
- Rửa sạch lá hẹ, cắt khúc nhỏ.
- Trộn đều thịt băm nhuyễn, tôm băm nhuyễn, hẹ cắt khúc nhỏ, chút tiêu xay và sốt thịt nướng (15gr) còn lại.
- Lớp vỏ bột hoành thánh đặt lên mặt phẳng, múc 1 muỗng nhân thịt và ⅓ miếng phô mai con bò cười vào giữa lá hoành thánh.
- Gập đôi lá hoành thánh lại, bấm nhẹ các mép lá lại sao cho lá bọc kín phần nhân bánh. Kéo 2 đầu miếng bột, xoắn nhẹ để hoàn thành phần tạo hình.
- Bắc nồi nước lên bếp, thêm chút xì dầu và dầu ăn, đun ở lửa vừa. Khi nước sôi lăn tăn, cho hoành thánh vào luộc chín.
- Hoành thánh chín khoảng 3 phút sẽ nổi lên mặt nước. Vớt ra và ngâm với nước lạnh trong khoảng 1 phút để tăng thêm độ dai ngon.
Lưu ý:
- Cho từ từ hoành thánh vào luộc để tránh bị dính vào nhau.
- Không nên luộc hoành thánh quá lâu, khiến hoành thánh mềm nhừ và có mùi khai, khó chịu.
Bước 5: Chế Biến Nước Dùng
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và thái múi cau.
- Rửa sạch cải bẹ xanh, chần sơ trong 5-7 phút.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho xương heo, hành tây bổ múi cau và hầm trong 40-45 phút.
- Nêm cùng 1 muỗng canh muối, 1 ít đường phèn cho vừa ăn. Khuấy đều thêm 5 phút nữa và tắt bếp.
- Trụng sơ mì và xếp ra bát cùng hoành thánh, xá xíu và các loại rau ăn kèm lên trên.
- Rưới thêm chút nước dùng ăn kèm và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Mì hoành thánh là món ăn quen thuộc, nổi tiếng của người Hoa. Với 2 biến tấu cách làm mì hoành thánh nước và trộn khô, chắc chắn cả nhà bạn sẽ thích thú, mê mẩn ngay lần đầu thưởng thức. Đừng quên mua sắm nguyên liệu tạo app VinID hoặc Winmart để được tích điểm nhé!
Cách nấu mì cay hải sản ngon tê tái <<<
