Rươi kho đúng vị với thịt ba chỉ béo ngậy
Những con rươi ngoằn ngoèo mềm nhũn không ngờ lại làm nên món rươi kho cực ngon. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rươi giàu đạm, vi khoáng (như sắt, phốt pho, kẽm) và các thành phần dinh dưỡng. 100 gram rươi tươi cung cấp 12.4 gram protid, và 4.4 gram lipid, 92 calo trong khi đó 100 gram thịt bê chỉ khoảng 20 gram protid, 0.5 gram lipid, 87 gram calo – và món rươi kho thì ngon tuyệt phẩm.
Nguyên liệu làm món rươi kho thịt ba chỉ
- Rươi tươi 500 gram.
- Thịt ba chỉ 100 gram.
- Lá gấc non, lá gừng, khế chua, ớt tươi, vỏ quýt.
- Gia vị: muối, bột nêm, nước hàng.
Cách làm
- Sơ chế rươi và các nguyên liệu khác sạch sẽ.
- Thịt ba chỉ làm sạch bì, rửa với nước sạch sau đó đem thái con chì hoặc thái miếng vừa ăn.
- Ướp thịt với muối, bột nêm, nước hàng 10-15 phút, nhớ trộn đều để gia vị ngấm vào những miếng thịt.
- Khế chua rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Lá gấc non, lá gừng rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tươi thái lát mỏng. Vỏ quýt rửa sạch, thái sợi.
Kho rươi
Xếp khế chua, lá gấc non, lá gừng, vỏ quýt dưới đáy nồi đất. Rồi cho thịt ba chỉ, tới rươi lên trên.
Đổ nước sâm sấp mặt rươi, khi nổi lửa thfi rắc thêm bột ngọt, muối và đun trên lửa nhỏ liu riu. Kho 5-6 giờ, khi nước cạn bớt sệt lại thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn, rắc ớt vào (nếu ăn được cay), rồi bắc xuống.
Thành phẩm
Rươi kho thịt ba chỉ béo ngậy, đậm vị hấp dẫn, ăn với cơm nóng. Thịt rươi bùi, thịt ba chỉ có mỡ có nạc béo ngậy chinh phục người ăn ngay lần đầu thưởng thức. Rươi kho không khó, nhưng để chuẩn hương vị thì không phải ai cũng biết. Món này người Tứ Kỳ (Hải Dương) kho bằng nồi đất trở thành đặc sản. Bà con thường vùi nồi đất kho rươi trong bếp rơm/trấu 5-6 giờ, tới khi các nguyên liệu mềm rục thì mới đạt. Món ăn vì thế rất ngon, ai ăn một lần cũng suýt xoa nhớ mãi.
Rươi kho khế kiểu miền Bắc
Cùng là kho rươi có khế chua, củ cải trắng… và món kho rươi của người miền Bắc nhanh được ăn hơn so với cách kho của người Tứ Kỳ.
Nguyên liệu
- 500g rươi.
- 300g thịt ba chỉ.
- 5 quả khế chua, 2 củ gừng, 1 ít vỏ quýt, 3 quả ớt tươi, 20 lá gừng, 2 củ cải trắng, 10 nhánh hành tăm.
- 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, hạt nêm…
Cách kho rươi
Khế chua rửa sạch, bỏ rìa, thái mỏng. Gừng và củ cải trắng bạn đem sơ chế sạch, sau đó cắt chúng thành các lát mỏng. Vỏ quýt và ớt tươi bạn rửa sạch rồi băm nhuyễn ra. Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng và nước sạch, thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Hành tăm phần trắng đập bẹp, thái nhỏ để riêng. Phần lá xanh xắt nhỏ. Lá gừng bạn rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ. Đun nóng dầu ăn, cho đầu trắng hành tăm vào phi thơm rồi đổ thịt ba chỉ vào đảo săn thì cho tiếp ớt, vỏ quýt băm nhuyễn vào. Cho tiếp khế, củ cải trắng, 200ml nước, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh hạt tiêu, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh hạt nêm – tất cả đảo đều và đun sôi. Để sôi một dạo thì cho rươi, lá hành tăm, lá gừng vào và đậy nắp lại kho 10 – 20 phút trên lửa vừa. Món rươi kho khế miền Bắc béo ngậy cùng với vị khế chua chua, mùi thơm của vỏ quýt, lá gừng và thịt ba chỉ ngọt mềm chắc chắn sẽ khiến cả nhà phải tấm tắc khen ngon đấy.
Cách kho rươi với lá lốt kiểu miền Bắc
Nguyên liệu
- 500g rươi.
- 5 cây gừng nguyên cây.
- 10 cái lá lốt, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê nước mắm.
Cách làm
- Sơ chế rươi đúng cách.
- Các loại rau củ sơ chế sạch.
- Gừng rửa sạch, cắt lát, đập giập rồi băm nhuyễn với lá gừng.
- Lá lốt xắt nhuyễn.
Cách kho rươi miền Bắc ngon nhất tại nhà
Bắc nồi nước, cho gừng, lá gừng, lá lốt vào. Rươi sơ chế sạch đặt lên trên cùng. Rưới phần nước chần rươi vào nồi, thêm 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê nước mắm, rồi đun 30 phút là được. Cách kho rươi lá lốt miền Bắc có hương vị tuyệt vời, bắt cơm, béo ngậy hòa quyện cùng hương thơm của gừng và lá lốt sẽ là một món ngon khó cưỡng cho cả nhà.
Món rươi kho có thịt rươi, thịt heo, củ cải, hương thơm thoang thoảng của vỏ quýt, vị cay của ớt và thơm nồng của gừng – cực kỳ hợp ngày cuối thu – đầu đông se lạnh. Ăn cùng cơm nóng thì không còn gì tuyệt vời hơn.
Để biết thêm thông tin và tìm hiểu về loại rươi giống tốt, bạn có thể truy cập Cá Tầm Giống.
