Bánh xèo là một món ăn dân dã nhưng lại được rất nhiều người Việt yêu thích. Đậm đà hương vị ẩm thực Việt Nam, món bánh xèo này đã khiến nhiều du khách nước ngoài mê mẩn. Mặc dù cách làm đơn giản, nhưng ở mỗi vùng miền lại có cách biến tấu riêng, giúp cho món bánh xèo thêm đa dạng và phong phú. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh xèo ngon từ 3 miền đất nước để dễ dàng trổ tài chiêu đãi người thân và bạn bè của mình nhé!
Cách làm bánh xèo miền Nam
So với bánh xèo miền Bắc và miền Trung, bánh xèo miền Nam có kích thước lớn nhất. Đây là một trong những điều đặc trưng của miền Nam. Hãy cùng tìm hiểu nguyên liệu và các bước làm bánh xèo miền Nam ngay dưới đây:
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam:
- Bột gạo: 250g
- Bột nghệ: 15g
- Trứng vịt: 2 trái
- Nước cốt dừa: 250ml
- Thịt ba chỉ: 250g
- Tôm tươi: 250g
- Đậu xanh cà vỏ: 150g
- Hành lá: 80g (rửa sạch, thái mịn)
- Giá sống: 200g
- Nước dừa xiêm: 50ml
- Hành tím, tỏi, ớt
- Rau thơm và rau sống các loại
- Gia vị: nước mắm, đường
Các bước làm bánh xèo miền Nam:
- Khuấy bột bánh xèo: Cho bột gạo vào thau hay thố sạch, sau đó thêm nước cốt dừa, bột nghệ và trứng vịt vào rồi đánh tan đều. Tiếp tục cho thêm hành lá vào chung.
- Chuẩn bị nhân: Rửa sạch thịt ba chỉ, thái lát mỏng. Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu ria và đuôi. Trộn thịt và tôm với tiêu xay, bột ngọt và chút muối để ướp. Rửa sạch giá và rau sống. Ngâm đậu xanh cà vỏ trong nước ấm trong 2 tiếng, sau đó hấp chín.
- Chiên nhân: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm, sau đó cho thịt và tôm vào xào chín đều. Múc ra đĩa.
- Tráng bánh: Dùng chảo sâu lòng, rót dầu ăn vào, tráng đều chảo, sau đó tráng một muỗng canh bột, tráng đều, thêm thịt tôm, đậu xanh và giá sống vào và rải đều lên trên, đậy kín nắp trong khoảng 2 – 4 phút để bánh chín đều. Gấp đôi bánh và lấy ra đĩa.
Cách làm bánh xèo miền Bắc
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc:
- Bột gạo: 200g
- Bột nghệ: 10g
- Bia: 120ml
- Thịt lợn ba chỉ: 250g
- Tôm tươi: 200g
- Nấm hương tươi: 40g
- Hành tây: 80g
- Giá đỗ: 100g
- Hành lá: 50g
- Hành tím: 1 củ
- Gừng tươi: 1 củ vừa
- Chanh: 1 trái
- Gia vị các loại: nước mắm, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, muối, tiêu
- Các loại rau sống ăn kèm
Cách thực hiện bánh xèo miền Bắc:
- Đổ bột bánh xèo: Đổ bột gạo vào nồi hoặc thố sạch, cho bia và 260ml nước lọc vào, quậy cho bột mịn không bị vón cục. Sau đó, thêm muối ăn và bột nghệ vào. Quậy tiếp để có dung dịch bột có màu vàng đẹp mắt. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, rồi bỏ vào trộn chung với bột và để bột nghỉ trong 10 – 15 phút.
- Chuẩn bị nhân: Rửa sạch thịt lợn, thái miếng mỏng, sau đó thêm nước mắm, bột ngọt và tiêu xay vào trộn đều và để ướp khoảng 20 phút cho thấm vị.
- Xào nhân: Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu ria và cho chút muối và gừng băm nhỏ. Hành tây lột vỏ và thái sợi nhỏ. Rửa sạch giá sống và nấm hương, bỏ gốc và thái nhỏ. Rau xanh ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa lại cho sạch rồi để ráo.
- Tráng bánh: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tím, sau đó cho thịt, tôm và nấm hương vào xào cho chín. Thêm hành tây vào đảo qua, nêm nếm gia vị cho đậm đà vừa ăn là được. Sau đó trút hỗn hợp ra đĩa riêng.
- Chiên bánh: Tiếp tục dùng chảo sâu lòng để tráng bánh xèo. Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào tráng cho đều và nóng già, sau đó múc một muỗng canh bột đổ vào chảo và tráng đều. Sau đó thêm hỗn hợp tôm, thịt và giá lên trên và rải đều. Đậy nắp lại trong khoảng 2 phút để bánh chín, giòn thì lấy ra và gấp đôi bánh lại. Kèm rau xanh và nước mắm tỏi ớt.
Cách làm bánh xèo miền Trung
Bánh xèo miền Trung, còn được gọi là bánh khoái, có những điểm đặc trưng riêng. Hãy cùng tìm hiểu nguyên liệu và cách làm bánh xèo miền Trung ngay dưới đây:
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung:
- Bột gạo: 200g
- Thịt mỡ: 250g
- Tôm tươi: 200g
- Bột nghệ: 10g
- Nước cốt dừa: 120ml
- Các loại rau sống ăn kèm như giá, rau xà lách, dưa leo,…
- Hành, tiêu, tỏi ớt, đường, mắm, chanh, hành lá
- Mỡ heo
Cách làm bánh xèo miền Trung:
- Pha bột bánh xèo: Hòa tan bột gạo với nước cốt dừa, bột nghệ và 120ml nước lọc, quậy đều rồi thêm hành lá thái mịn vào. Để bột nghỉ trong 20 phút.
- Chuẩn bị nhân: Rửa sạch tôm, cắt bỏ hết râu ria. Rửa sạch thịt mỡ, thái miếng nhỏ vừa ăn. Cho chút nước mắm, bột ngọt và tiêu xay vào trộn đều với tôm và thịt rồi để ướp khoảng 20 phút cho gia vị thấm đều.
- Xào nhân: Dùng chảo tròn, đáy phẳng bắc lên bếp, cho mỡ heo vào chảo và đun nóng chảy thì cho thịt và tôm vào, xào cho chín. Múc một muỗng canh bột bánh xèo vào, canh sao cho bột không quá nhiều, sau đó bỏ thêm giá lên trên, đậy kín nắp trong khoảng 2 – 3 phút để bánh chín, giòn thì lấy ra và gấp đôi bánh lại. Kèm rau xanh và nước mắm tỏi ớt.
Cách làm nước mắm ăn bánh xèo
Nguyên liệu làm nước mắm:
- Tỏi khô: 1/3 củ
- Ớt tươi: 2 trái
- Chanh tươi: 1 trái
- Cà rốt: 1/2 củ
- Đường cát trắng: 5 thìa cà phê
- Nước mắm ngon: 1/2 chén
- Nước sôi để nguội: 1 chén
Cách pha nước mắm ăn bánh xèo:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhỏ. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt riêng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi cắt thành sợi nhỏ, vắt ráo nước.
- Pha nước mắm: Lấy một cái tô, pha nước sôi, đường, nước mắm, nước cốt chanh tươi vào với tỷ lệ 2:2:1:1. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp đều màu. Thêm tỏi băm và ớt băm đã chuẩn bị vào khuấy đều là xong.
Bí quyết để làm bánh xèo 3 miền ngon nhất
Thông thường, nhiều người mới học cách làm bánh xèo thường gặp khó khăn khi bánh không giòn. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn không còn lo lắng về điều này:
- Nếu làm bánh xèo miền Trung, bạn nên dùng chảo nhỏ, có đáy bằng và khi chiên cho nhiều dầu sẽ giúp bánh giòn. Khi pha bột, không cho quá nhiều nước dừa hoặc nước lọc để không làm bột loãng, bánh không giòn. Lượng bột cũng cần vừa đủ, không nên cho quá nhiều để tránh bánh bị cứng, vón cục.
- Nếu làm bánh xèo miền Tây, nên dùng chảo lòng sâu, rộng, đun lửa nhỏ để bánh chín dần, giòn và dai.
- Chọn nguyên liệu nhân bánh xèo tươi ngon để bánh thêm hấp dẫn.
- Cả 3 loại bánh xèo đều có thể dùng kèm nước chấm chua ngọt.
Vậy là bạn đã biết cách làm bánh xèo ngon từ 3 miền miền Nam, miền Trung đến miền Bắc rồi đấy. Hãy lưu lại và thực hiện các bước cùng các bí quyết để trổ tài làm bánh xèo ngon nhất. Chúc bạn thành công!
