Hãy cùng mình tìm hiểu cách làm bánh bột lọc ngon và đúng chuẩn xứ Huế với nhân tôm thịt thơm ngon nhé. Đây là một món ăn truyền thống của Việt Nam mà ai cũng nên thử một lần.
1. Cách làm bánh bột lọc trần nhân thịt tôm ngon
Bánh bột lọc ngon nhất thường được làm với nhân tôm thịt. Tuy nhiên, nếu bạn thích, bạn cũng có thể thử làm nhân đậu xanh. Có nhiều cách để làm nhân tôm thịt cho bánh bột lọc, hãy cùng khám phá các công thức dưới đây nhé.
1.1. Nguyên liệu chính
- 100 gram tôm sông
- 200 gram thịt ba chỉ
- 500 gram bột năng
- Nước đun sôi
- Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
- Gia vị: Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối
1.2. Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch thịt ba chỉ, thái hạt lựu nhỏ. Ướp thịt với gia vị, tỏi, hành lá thái nhỏ.
- Rửa sạch tôm, để ráo nước. Ướp tôm với tỏi băm, tiêu, hạt nêm, muối trong 10 phút.
1.3. Cách làm bánh bột lọc ngon nhân tôm thịt
1.3.1. Làm nhân bánh
- Lột vỏ tỏi, giã nhuyễn, chiên sơ trong dầu nóng cho đến khi vàng thơm.
- Chiên thịt ba chỉ cùng tỏi trên lửa nhỏ khoảng 15 phút.
- Tiếp theo, cho tôm đã ướp vào xào chung khoảng 10 – 15 phút nữa.
1.3.2. Làm vỏ bánh
- Trộn bột năng với muối, tạo thành lỗ ở giữa.
- Đổ nước sôi vào giữa lỗ, trộn đều. Sau đó, dùng tay trộn cho đến khi bột mịn, dẻo.
1.3.3. Cách gói bánh bột lọc trần
- Lấy một phần nhỏ bột, lăn tròn và ấn dẹt.
- Cho nhân tôm thịt đã làm trước đó vào giữa bột, gấp đôi miệng bột lại và vuốt chặt mép để có miếng bánh hình bán nguyệt.
- Thực hiện tương tự với các miếng bánh khác.
1.3.4. Luộc bánh
- Đun nước sôi, thêm dầu ăn và muối, thả bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên là đã chín.
- Sau khi luộc, vớt bánh ra thả vào nước đun sôi để nguội.
- Sau khi nguội, vớt bánh lên đĩa và thoa một chút dầu ăn để bánh không bị dính và có độ bóng.
2. Cách làm bánh bột lọc ngon nhân thịt tôm kiểu miền Trung
2.1. Nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
- 400 gram bột năng hoặc bột đao
- ½ muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 250 ml nước nóng
Phần nhân bánh:
- 500 gram tôm đã được bóc vỏ
- 1 miếng thịt lợn vai băm nhỏ
- 1 củ hành khô thái lát mỏng
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- Hành lá đã thái nhỏ
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 3 muỗng canh đường nâu hoặc đường trắng
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
Phần mỡ hành:
- 3-4 cọng hành lá thái nhỏ
- 2 củ hành khô thái nhỏ
- Muối ăn (tuỳ khẩu vị)
Phần nước chấm:
- ½ muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước đun sôi để nguội
- 1 muỗng canh nước chanh
- 1 tép tỏi thái nhỏ
- 1 trái ớt thái nhỏ
- Lá chuối đã làm sạch
2.2. Cách làm bánh bột lọc tôm thịt ngon kiểu miền Trung
2.2.1. Chuẩn bị phần nhân bánh
- Đun đường và tỏi trong chảo đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu vàng.
- Cho các nguyên liệu khác vào chảo đun ở lửa nhỏ trong khoảng 20 – 30 phút, đảo thường xuyên.
- Khi nước đã cạn và thịt lợn, tôm có màu nâu vàng, tắt bếp.
2.2.2. Chuẩn bị phần mỡ hành
- Đun nóng dầu và hành khô trong chảo trên lửa vừa.
- Khi hành khô chuyển sang màu vàng, giảm lửa nhỏ nhất và đảo đều đến khi hành khô chuyển sang màu vàng nâu, tắt bếp.
- Thêm hành lá và muối vào chảo, sau đó cho ra chén.
2.2.3. Cách làm nước chấm bánh bột lọc ngon
- Trộn nước mắm, đường và nước đun sôi để nguội trong một bát.
- Trộn đều cho đến khi đường hòa tan.
- Thêm nước chanh, tỏi và ớt vào trộn đều.
2.2.4. Chuẩn bị bột bánh
- Đổ bột vào chén lớn, thêm muối và trộn đều, sau đó thêm dầu ăn và tiếp tục trộn đều.
- Đổ nước nóng vào chén và khuấy đều.
- Kéo bột cho đến khi không dính vào chén hoặc tay. Bột phải ấm và mềm.
- Chia bột thành 4 phần và cho vào túi hoặc bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để không bị khô.
2.2.5. Cách gói bánh bột lọc lá chuối
- Trải lá chuối ra mặt sạch.
- Thoa một lớp bột lên lá chuối, đặt nhân thịt tôm lên trên.
- Gấp 4 mép lá chuối lại và vuốt chặt để có miếng bánh hình bán nguyệt.
2.2.6. Nấu bánh bột lọc
- Cho nước vào nồi và đun sôi.
- Khi nước sôi, thả bánh vào và đun sôi lại. Giảm lửa xuống mức vừa.
- Chờ vài phút cho vỏ bánh mờ đi. Lấy bánh ra và cho vào nước đá hoặc nước lạnh để làm mềm và không bị nát.
- Để bánh trong nước khoảng 30 giây để nguội. Sau đó, cho bánh vào đĩa và rưới nước mỡ hành lên trên.
3. Cách làm bánh bột lọc ngon kiểu Thái
3.1. Nguyên liệu
- 50 gram bột gạo
- 150 gram bột năng
- 100 gram thịt heo nạc xay
- 20 gram đậu phộng rang đập dập
- Gia vị: muối, tiêu xay, đường, 1 thìa cà phê đường thốt nốt
- Hành tím, tỏi băm
3.2. Cách làm bánh bột lọc nhân thịt xay kiểu Thái
- Trộn bột gạo và bột năng với nước sôi, khuấy đều để bột không vón cục. Sau đó, nhào bột cho đến khi mịn và dẻo.
- Cắt bột thành những miếng nhỏ giống hình bánh bao màn thầu.
- Phi hành tỏi, sau đó cho thịt heo xay ướp gia vị và xào sơ. Chuẩn bị nước mắm xào thịt heo sẵn và ướp cùng thịt heo trước khi xào.
- Tiếp theo, gói nhân bánh tương tự như làm bánh bột lọc trần hoặc gói lá chuối.
- Nấu bánh bằng hấp cho đến khi chín.
4. Những điều cần lưu ý để làm bánh bột lọc ngon
Cách làm bánh bột lọc ngon đòi hỏi sự chú ý và kỹ năng. Dưới đây là những điều cần lưu ý để làm bánh bột lọc ngon:
- Ướp tôm với ít bột nở để tôm giòn và thơm lâu.
- Thả bánh vào nước đun sôi ở mức lửa thấp (để tránh bánh bị vỡ vỏ).
- Bánh có thể được đông lạnh nếu không muốn chế biến hết số lượng bánh đã làm. Khi cần sử dụng, chỉ cần luộc bánh mà không cần chờ tan đông.
Cách làm bánh bột lọc ngon không khó, nhưng cũng đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Món ăn này mang hương vị đậm đà và rất riêng biệt của xứ Huế. Hãy thử làm và thưởng thức món bánh bột lọc thơm ngon này ngay hôm nay!
Lưu ý: Bài viết được viết bởi Cá Tầm Giống. Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập Cá Tầm Giống.
