Bạn là người yêu thích bánh xu xê nhưng chưa biết cách làm sao để tự tay làm những chiếc bánh xu xê thơm ngon tại nhà? Đừng lo, vì bài viết này sẽ chia sẻ với bạn một công thức đơn giản và ngon miệng để làm bánh xu xê. Hãy khám phá ngay cách làm bánh xu xê này cùng những mẹo nhỏ cần biết dưới đây!
1. Đôi nét về bánh xu xê
Bánh xu xê là loại bánh truyền thống đến từ làng Đình Bảng, tỉnh Bắc Ninh. Với lớp vỏ trong suốt điểm xuyết những sợi dừa trắng tinh khôi và nhân đậu xanh vàng ươm bên trong, bánh xu xê không chỉ hấp dẫn mọi mắt nhìn mà còn thơm ngon trọn vị.
2. Cách làm bánh xu xê ngon tuyệt
Để thỏa mãn niềm yêu thích bánh xu xê của mình, bạn có thể thử nghiệm các cách làm bánh xu xê như bánh xu xê nhân đậu xanh, bánh xu xê nhân sen đậu xanh, bánh xu xê nhiều màu và bánh xu xê gói lá chuối/lá dừa Huế. Mỗi cách làm đều có cách làm và vị ngon riêng, mang đến cho bạn những trải nghiệm mới lạ.
2.1. Bánh xu xê nhân đậu xanh
Bánh xu xê nhân đậu xanh là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ xanh trong suốt thơm mùi lá dứa với phần nhân đậu xanh bùi bùi. Để làm bánh xu xê nhân đậu xanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu
- Nước: 500 g
- Đậu xanh: 70 g (bỏ vỏ, ngâm nước 1 giờ)
- Đường: 30 g
- Tinh chất vani: 5 g
- Dầu ăn: 10 g
Cách thực hiện
- Cho 500 g nước vào bình trộn, lọc đậu xanh qua giỏ hấp và hấp 20 phút/Varoma/tốc độ 2 để đậu chín mềm.
- Cho đậu xanh đã hấp, đường, vani và dầu ăn vào bình trộn, xay 10 giây/tốc độ 7. Sau đó, nấu 2 phút/Varoma/tốc độ 2.
- Cho hỗn hợp ra bát và nặn thành các viên tròn khoảng 15-20 g mỗi viên.
Sau khi đã có nhân bánh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ để làm vỏ bánh. Tiếp theo, bạn sẽ thực hiện công đoạn làm vỏ bánh như sau:
Nguyên liệu
- Lá dứa: 30 g (6 – 8 lá)
- Nước: 250 g (lấy dư)
- Bột năng: 120 g
- Đường: 50 g
- Dừa nạo: 20 g
Cách thực hiện
- Cho lá dứa và 100 g nước vào bình trộn, xay 1 phút/tốc độ 7, lọc qua rây lấy nước lá dứa vào một chiếc bát.
- Cho nước lá dứa và nước vào bình trộn và đun 4 phút/100°C/đảo chiều/tốc độ 1 để chế biến nước lá dứa.
- Thêm bột, đường và dừa nạo vào bình trộn và nấu 4 phút/100°C/đảo chiều/tốc độ 1. Sau đó, bạn cho hỗn hợp vào bát và để nguội.
Tiếp theo, bạn sẽ hoàn thiện bánh bằng cách hấp và gói bánh như sau:
Cách hoàn thiện
- Phết dầu ăn vào cốc nhựa rồi đổ từ từ hỗn hợp vừa đun vào cốc đến gần đầy. Đặt 1 viên đậu xanh vào giữa cốc và đậy nắp.
- Cho 1000 g nước vào bình trộn và hấp 20 phút/Varoma/tốc độ 2 hoặc tới khi bánh đã chín hoàn toàn.
- Trải màng bọc thực phẩm ra rồi cho bánh vào giữa, rắc vừng trắng lên trên và gói chặt tay sao cho giống hình bánh xu xê. Sau đó, để bánh nguội rồi thưởng thức.
2.2. Bánh xu xê nhân sen đậu xanh
Bánh xu xê nhân sen đậu xanh là biến tấu mới của bánh xu xê truyền thống. Với sự hỗ trợ của người trợ lý Thermomix, bạn có thể dễ dàng làm bánh xu xê nhân sen đậu xanh. Cách làm bánh xu xê nhân sen đậu xanh như sau:
Nguyên liệu
- Nước: 700 g
- Đậu xanh: 35 g (bỏ vỏ, ngâm nước 1 giờ)
- Hạt sen tươi: 35 g (ngâm nước 1 giờ)
- Đường: 30 g
- Tinh chất vani: 5 g
- Dầu ăn: 10 g
Cách thực hiện
- Cho 700 g nước vào bình trộn và hấp đậu xanh và sen qua giỏ hấp để chín mềm.
- Cho đậu xanh đã hấp, đường, vani và dầu ăn vào bình trộn, xay 10 giây/tốc độ 7. Sau đó, nấu 2 phút/Varoma/tốc độ 2.
- Cho hỗn hợp ra bát và nặn thành các viên tròn khoảng 15-20 g mỗi viên.
Tiếp theo, bạn sẽ chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để làm vỏ bánh xu xê nhân sen đậu xanh.
Nguyên liệu vỏ bánh
- Lá dứa: 30 g (6 – 8 lá)
- Nước: 250 g (lấy dư)
- Bột năng: 120 g
- Đường: 50 g
- Dừa nạo: 20 g
Tiếp theo, bạn sẽ thực hiện các bước làm vỏ bánh như sau:
Cách làm vỏ bánh
- Cho lá dứa và 100 g nước vào bình trộn, xay 1 phút/tốc độ 7, lọc qua rây lấy nước lá dứa vào một chiếc bát.
- Cho nước lá dứa và nước vào bình trộn và đun 4 phút/100°C/đảo chiều/tốc độ 1 để chế biến nước lá dứa.
- Thêm bột, đường và dừa nạo vào bình trộn và nấu 4 phút/100°C/đảo chiều/tốc độ 1. Sau đó, bạn cho hỗn hợp vào bát và để nguội.
Tiếp theo, bạn sẽ hoàn thiện bánh bằng cách hấp và gói bánh như sau:
Cách hoàn thiện
- Phết dầu ăn vào cốc nhựa rồi đổ từ từ hỗn hợp vừa đun vào cốc đến gần đầy. Đặt 1 viên đậu xanh vào giữa cốc và đậy nắp.
- Cho 1000 g nước vào bình trộn và hấp 20 phút/Varoma/tốc độ 2 hoặc tới khi bánh đã chín hoàn toàn.
- Trải màng bọc thực phẩm ra rồi cho bánh vào giữa, rắc vừng trắng lên trên và gói chặt tay sao cho giống hình bánh xu xê. Sau đó, để bánh nguội rồi thưởng thức.
2.3. Bánh xu xê nhiều màu
Bánh xu xê nhiều màu là một phiên bản độc đáo của bánh xu xê truyền thống. Với màu sắc tươi sáng từ các loại nước màu đậm đà như màu đỏ từ gấc, màu xanh lá từ lá dứa, màu vàng từ bột dành dành và màu tím từ hoa đậu biếc, bánh xu xê nhiều màu sẽ khiến bạn thích thú.
Nguyên liệu
- Đậu xanh không vỏ: 100 g
- Đường: 40 g
- Tinh dầu vani: 1 ống
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Muối: 1/4 thìa cà phê
Cách thực hiện
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm 2 – 4 tiếng cho nở rồi đãi sạch và hấp từ 15 – 30 phút cho chín mềm nhừ.
- Cho đậu xanh, đường, tinh dầu vani, dầu ăn và muối vào máy xay cầm tay và xay nhuyễn.
- Nặn đậu xanh xay nhuyễn thành từng viên nhỏ và cho vào hộp đậy kín để nhân không bị khô.
Sau khi đã chuẩn bị nhân bánh, bạn sẽ chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để làm vỏ bánh.
Nguyên liệu
- Bột năng: 250 g
- Nước: 450 ml
- Đường cát trắng: 60 g
- Dừa non: 1/2 quả
- Muối: 1/4 thìa cà phê
- Hạt mè trắng rang chín: 10 g
- Lá dứa: 1 bó
- Bột dành dành: 100 g
- Gấc chín: 100 g
- Hoa đậu biếc: 10 bông
Cách thực hiện
- Làm các loại nước màu khác nhau:
- Nước màu xanh lá: Rửa sạch lá dứa, cắt khúc nhỏ, xay cùng 1 ít nước rồi lọc bỏ bã.
- Nước màu đỏ: Cho nước vào gấc tán nhuyễn, bỏ hạt, rây hết cặn chỉ lấy nước cốt.
- Nước màu vàng: Hòa tan bột dành vào nước.
- Nước màu xanh lam: Ngâm hoa đậu biếc vào nước sôi rồi lấy nước.
- Nước màu tím: Vắt thêm nửa quả chanh vào nước hoa đậu biếc để nước chuyển từ màu xanh lam sang màu tím.
- Làm vỏ bánh:
- Gọt vỏ dừa non, rửa sạch và bào thành sợi.
- Cho bột năng, nước, dừa bào, đường và muối vào nồi và đảo đều.
- Chia bột thành 5 phần, mỗi phần cho một loại nước màu và trộn đều. Đun trên lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi bột sền sệt thành khối lửa sống nửa chín. Bắc ra và khuấy đều cho bột nguội bớt.
Tiếp theo, bạn sẽ hoàn thiện bánh bằng cách hấp và gói bánh như sau:
Cách hoàn thiện
- Quét một lớp dầu ăn mỏng vào cốc, cho bột bánh vào và đặt một viên nhân vào giữa, đậy nắp và hấp cách thủy 30 phút cho đến khi bánh đã chín.
- Trải màng bọc thực phẩm ra rồi dùng thìa lấy bánh xu xê ra khỏi cốc, đặt vào giữa màng, rắc mè rang lên và gấp 2 đầu bánh lại, kéo căng. Cuối cùng, gấp tiếp hai đầu còn lại, xoáy tròn là được.
2.4. Bánh xu xê gói lá chuối/lá dừa Huế
Bánh xu xê gói lá chuối/lá dừa Huế là một cách làm bánh xu xê khác biệt. Với vỏ bánh trong suốt, mang mùi thơm của lá chuối/lá dừa, và hình dạng vuông vắn, bánh xu xê gói lá chuối/lá dừa Huế sẽ đem đến cho bạn những trải nghiệm mới lạ.
Nguyên liệu
- Đậu xanh: 50 g (đã bỏ vỏ)
- Bột năng: 100 g
- Nước cốt dừa: 20 ml
- Dầu ăn: 25 ml
- Đường: 105 g
- Hạt sen: 1 ít (đã luộc chín)
- Lá chuối/lá dừa: 1 ít
Cách thực hiện
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm 4 – 5 tiếng cho mềm rồi cho vào nồi. Đổ nước ngập mặt đậu xanh và đun lửa vừa đến khi đậu chín mềm.
- Cho đậu xanh, đường, nước cốt dừa, dầu ăn và muối vào chảo và đảo đều trên lửa nhỏ đến khi đậu mềm.
- Trải tấm giấy nến ra, đặt nhân đậu xanh lên rồi dùng miếng giấy nến khác cán mỏng, cắt nhân thành miếng vuông/dài vừa ăn.
Tiếp theo, bạn sẽ thực hiện các bước gói bánh bằng lá chuối/lá dừa Huế.
Cách gói bánh
- Cho 1 đoạn lá chuối/lá dừa 10 cm vào đáy hộp rồi cho 1 ít bột vào. Tiếp theo, bạn để miếng đậu xanh vào giữa, hạt sen 4 góc và cho 1 lớp bột lên.
- Gói bánh bằng lá chuối/lá dừa theo hình dạng vuông vắn và dùng rơm hoặc chỉ cắt nhỏ để cột chặt nút.
3. Những lưu ý quan trọng khi làm bánh xu xê
Dù làm bánh xu xê theo công thức nào, bạn cũng cần lưu ý những điều sau để sở hữu chiếc bánh xu xê hoàn hảo:
- Xay đậu xanh khô làm nhân: Ngâm bánh đậu xanh với nước sẽ làm bánh nhanh thiu.
- Nhào bột nhanh, khi còn ấm nóng: Nhào bột vào thời điểm này sẽ giúp màu bánh đều và nặn dễ hơn. Nếu để nguội, bột bánh cứng sẽ rất khó làm. Để khắc phục tình trạng bột cứng, bạn có thể để bột bánh vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút ở mức thấp nhất rồi mang ra làm.
- Hấp bánh trước khi gói và để lửa nhỏ: Hấp trước sẽ giúp bánh gói đẹp hơn và không bị dính hơi nước nên lâu thiu. Còn để lửa nhỏ sẽ giúp bánh không bị tràn ra khỏi khuôn khi hấp.
- Thời gian hấp bánh 10 – 20 phút: Khoảng thời gian này sẽ giúp bánh chín và phần vỏ chuyển sang màu trong suốt, có thể nhìn rõ nhân bên trong.
Với công thức và những lưu ý trên, bạn đã có thể tự tay làm những chiếc bánh xu xê thơm ngon tại nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức những chiếc bánh xu xê ngon lành!
