Món cá kho làng Vũ Đại là một món ăn công phu, đã trở thành đặc sản của vùng đất Hà Nam với thời gian chế biến lên đến 16 tiếng và sử dụng hơn 10 loại gia vị khác nhau. Hương vị đậm đà và thơm ngon của món ăn này khiến cho bất kỳ ai đã thưởng thức sẽ không thể cưỡng lại. Bạn hãy cùng khám phá bí quyết làm món cá kho làng Vũ Đại ngay dưới đây.
Món Ăn Đặc Trưng Của Miền Bắc Bộ
Trong những dịp lễ tết, người dân miền Bắc Bộ thường thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại. Món ăn này đã xuất hiện từ vài chục năm trước và được người dân làng Vũ Đại (Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam) sáng tạo ra để bảo quản cá lâu và có thể sử dụng trong suốt cả tháng mà vẫn giữ vị ngon đậm đà. Mặc dù quá trình chế biến mất nhiều thời gian và công phu, nhưng khi đã hoàn thành, bạn sẽ có một nồi cá kho đúng điệu. Thịt cá săn lại, thấm đẫm gia vị, xương mềm rục có thể nhai nát, mùi thơm nức, không hề bị tanh. Với công thức dưới đây, bạn hoàn toàn có thể làm món cá kho làng Vũ Đại để mọi người trong gia đình thưởng thức hương vị đậm chất ẩm thực miền Bắc Bộ.
Nguyên Liệu Cho Món Cá Kho Làng Vũ Đại
- 1kg cá trắm đen
- 300g sườn non (chọn sườn có một ít mỡ để món cá béo hơn)
- 100g riềng
- 4 củ hành khô
- 1 củ gừng
- 2 quả dừa xiêm
- 3 quả chanh
- Gia vị bao gồm: nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi
- 1 chiếc nồi đất
Cách Làm Món Ăn Đặc Sản
Bước 1: Giã nát hành khô và gừng với 50g riềng. Lưu ý, hãy giữ lại lớp vỏ khô trong cùng của củ hành để món cá kho có màu đẹp hơn.
Bước 2: 50g riềng còn lại, thái thành lát và xếp xuống đáy nồi đất.
Bước 3: Tiếp theo, xếp sườn lên trên lớp riềng trong nồi.
Bước 4: Sơ chế cá kỹ, rửa sạch, lau khô và xếp vào nồi, lớp trên là sườn và riềng. Hãy nhớ xếp phần đầu và đuôi cá vào trước, sau đó mới đến các khúc giữa.
Bước 5: Rắc đều hành, riềng, gừng đã giã nát lên trên phần cá trong nồi. Sau đó, nêm thêm nước mắm, hạt tiêu và ớt.
Bước 6: Đổ nước dừa vào nồi sao cho cá được nhúng.
Bước 7: Hâm nóng nồi cá ở lửa nhỏ khoảng 8 – 12 tiếng. Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, bạn hãy đổ đều nước cốt chanh lên trên và đậy nắp để tiếp tục kho. Trong quá trình kho, hãy đổ thêm nước dừa vào nồi cá cho đến khi còn 1 tiếng cuối cùng thì dừng.
Chú ý: Nếu có thể, bạn nên kho cá bằng bếp củi, đặc biệt nếu có được củi nhãn. Củi nhãn giữ lửa được rất lâu và giúp cá luôn sôi và giữ đủ nhiệt để cá thấm gia vị và xương chín mềm.
Mặc dù quá trình chế biến mất nhiều thời gian và công phu, món cá kho làng Vũ Đại vẫn luôn được yêu thích và tạo sự tò mò cho nhiều đầu bếp chuyên nghiệp và bà nội trợ. Sự kết hợp tuyệt vời giữa cá trắm đen và các loại gia vị truyền thống đã tạo nên một món cá kho thơm ngon, không chỉ chinh phục người dân trong nước mà còn cả khách du lịch quốc tế. Chúc các bạn thành công trong việc thực hiện món cá kho làng Vũ Đại và tận hưởng hương vị tuyệt hảo của món ăn này. Đừng quên theo dõi Hướng Nghiệp Á Âu để cập nhật thêm các món ăn đặc sản Việt Nam khác nhé!
