Kem sữa chua với vị chua chua đặc trưng, ngọt dịu và thanh mát hơn so với các loại kem khác. Bạn có thể kết hợp kem sữa chua với các loại trái cây và hoa quả theo mùa để tạo nên những hương vị độc đáo. Hôm nay, Cá Tầm Giống sẽ hướng dẫn cách làm kem sữa chua ngon đơn giản tại nhà, bạn có thể đóng túi hay để hộp ăn ngon giải nhiệt trong mùa hè.
1. Cách làm kem sữa chua đơn giản
Nguyên liệu làm kem sữa chua:
- 1 hộp sữa chua uống 170ml
- 2 hũ sữa chua
- 200ml kem sữa tươi (whipping cream)
- 2 quả trứng gà
- 1 thìa cafe nước cốt chanh
- 200g đường
- Hộp đựng kem
Nguyên liệu cơ bản làm kem sữa chua đơn giản.
Cách làm kem sữa chua mềm ngon:
Bước 1: Đánh bông lòng đỏ trứng với đường
- Tách lấy 2 lòng đỏ trứng. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông lòng đỏ trứng ta, đổ từ từ đường vào và tiếp tục đánh cùng với lòng đỏ trứng gà. Đánh cho đến khi hết đường, lòng đỏ trứng gà đã bông lên (lúc này có màu vàng nhạt).
Bước 2: Nấu sữa chua uống
- Cho 170ml sữa chua uống vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Đun sữa cho đến khi sữa sôi hơi lăn tăn thì tắt bếp và bắc nồi ra.
Bước 3: Đánh trứng với sữa chua uống
- Đổ từ từ hỗn hợp sữa chua uống vừa đun vào phần lòng đỏ trứng gà vừa đánh. Sử dụng phới lồng để khuấy nhẹ nhàng, đổ từ từ cho đến khi hết sữa (sữa chua uống đun sôi 80 – 90 độ và đổ vào lòng đỏ trứng sẽ giúp trứng chín).
Bước 4: Trộn hỗn hợp trứng sữa với sữa chua
- Hỗn hợp sữa với lòng đỏ trứng đã trộn đều. Tiếp theo, cho thêm 2 hũ sữa chua (đã để ở nhiệt độ phòng 2 tiếng) và khuấy đều cho tan hết.
Bước 5: Đánh kem sữa tươi
- Đổ kem sữa tươi vào một âu, sử dụng máy đánh trứng đánh kem ở tốc độ thấp, sau đó tăng lên tốc độ cao. Đánh cho kem đông lại và nhấc lên khi có chóp.
Bước 6: Trộn hỗn hợp kem sữa chua với kem tươi
- Tiếp tục cho phần kem vừa đánh vào hỗn hợp sữa và sữa chua đã trộn, sau đó khuấy đều. Thêm 1 thìa cafe nước cốt chanh và khuấy đều một lần nữa. Hỗn hợp kem sữa chua lúc này rất mịn, màu trắng sữa đẹp mắt.
Bước 7: Làm đông kem sữa chua
- Đổ hỗn hợp kem sữa chua vào hộp và đặt vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 tiếng. Khi phần kem hơi đông lại, lấy ra và khuấy đều lên. Sau đó, đặt lại vào ngăn đá tủ lạnh (có thể khuấy 2-3 lần để kem được phồng, xốp mà không bị dăm đá).
Hoàn thành
Kem sữa chua khi đã đông đá sẽ có độ xốp, vị chua chua, ngọt ngọt, mềm mịn và tan chảy ngay khi đưa vào miệng. Khi ăn, hãy múc từng thìa ra cốc, rắc thêm một ít dừa bào lên để thưởng thức một cách hấp dẫn.
2. Cách làm kem sữa chua hoa quả
Nguyên liệu làm kem sữa chua trái cây:
- 400ml nước cốt dừa
- 200g sữa đặc
- 200ml sữa tươi
- 2 hũ sữa chua
- 150ml whipping cream
- 50g bột năng
- 700g trái cây (xoài, thanh long, bơ, chuối…, hoa quả tùy thích)
- 100g dừa tươi bào sợi
- 50g lạc rang
- 1/4 thìa cafe muối
- Hộp đựng kem
Cách làm kem sữa chua hoa quả
Bước 1: Nấu hỗn hợp cốt dừa, sữa
- Cho 400ml nước cốt dừa, 200ml sữa tươi, 200g sữa đặc, 150ml whipping cream, 1/4 thìa cafe muối vào nồi, khuấy đều cho tan hết hỗn hợp.
- Bắc nồi lên bếp đun với lửa nhỏ, khi thấy hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn thì khuấy đều để không bị lắng cặn.
- Hòa tan 50g bột năng với chút nước lọc cho tan hết. Sau đó, đổ từ từ vào nồi hỗn hợp sữa đang sôi lăn tăn, vừa đổ vừa khuấy để bột năng tan hết. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp nặng tay, sệt sệt và sánh mịn.
Bước 2: Trộn sữa chua
- Sau khi hỗn hợp sữa, cốt dừa nguội chút, còn ấm ấm thì đổ 200ml sữa chua vào (đã để nguội ngoài nhiệt độ phòng 2 – 3 tiếng). Trộn thật đều hỗn hợp sữa chua là được.
Bước 3: Sơ chế hoa quả
- Mít bóc bỏ hạt, thái sợi nhỏ.
- Bơ bỏ vỏ, bỏ hạt, thái miếng nhỏ.
- Thanh long bỏ vỏ, thái miếng nhỏ.
- Xoài bỏ vỏ, bỏ hạt, thái nhỏ.
Bước 4: Đóng khuôn kem sữa chua trái cây
- Làm sạch hộp, lau khô và xếp lớp trái cây, dừa bào sợi, lạc rang sau đó đổ một lớp kem lên. Tiếp tục xếp lớp trái cây, dừa bào, đậu phộng rồi lại tới lớp kem. Lặp lại quá trình cho đến khi hộp đầy. Sau đó đậy nắp lại và cất vào ngăn đá tủ lạnh.
Lưu ý: Nếu muốn làm kem sữa chua trái cây que, bạn có thể thái nhỏ trái cây, chuẩn bị que và đổ kem vào hộp nhỏ, đặt que vào giữa để làm được kem sữa chua hoa quả que.
Hoàn thành
Kem sữa chua trái cây đã hoàn thành. Hãy cắt thành từng miếng và thưởng thức. Kem sữa chua này mềm mịn, xốp nhẹ và không bị dăm đá. Vị cốt dừa thanh mát kết hợp với trái cây tươi tạo thành một món kem thơm ngon.
3. Cách làm kem sữa chua túi
Nguyên liệu làm kem sữa chua túi
- 2l nước sôi
- 760g sữa ông thọ (2 hộp)
- 50g đường
- 400g bột kem béo
- 3 hộp sữa chua
- 1l sữa tươi
- 1 thùng đá, túi đựng kem
Cách làm kem sữa chua túi
Bước 1: Rửa thật sạch thùng đựng đá, sau đó lau thật khô.
Bước 2: Trộn sữa chua, phô mai, bột kem
- Cho 2 hộp sữa đặc, 3 hộp sữa chua (đã để ngoài nhiệt độ phòng 2 – 3 tiếng) vào thùng đá, dùng thìa ngoáy đều theo một chiều.
- Tiếp tục cho 400g bột kem béo vào hỗn hợp sữa đặc và sữa chua, ngoáy theo một chiều để bột tan hết.
Bước 3: Đổ sữa tươi vào hỗn hợp
- Đổ 1l sữa tươi vào hỗn hợp sữa vừa khuấy rồi tiếp tục khuấy theo một chiều cho hỗn hợp tan hết.
Bước 4: Đổ nước sôi vào hỗn hợp
- Đổ từ từ 2l nước sôi vào hỗn hợp sữa chua và khuấy theo một chiều (đổ từ từ để sữa chua không bị chết men). Sau đó, thêm 50g đường và khuấy đều lại là xong.
Lưu ý: Trong quá trình khuấy hỗn hợp, chỉ khuấy theo một chiều, nhẹ nhàng.
Bước 5: Đóng túi kem sữa chua
- Để thùng đá đựng kem sữa chua nguội khoảng 5 phút, sau đó đậy nắp thùng lại và ủ kem trong 10 – 15 tiếng cho kem sữa chua lên men. (Bạn cũng có thể ủ bằng nồi cơm điện).
- Sau khi kem sữa chua đã ủ được 10 – 15 tiếng, sữa chua đã sánh mịn lại và đặc nhẹ. Khuấy đều lại hỗn hợp sữa chua. Tiếp theo, chuẩn bị túi hoặc bịch và múc kem sữa chua vào từng túi, sau đó dùng nịt cột đầu túi gần đầy sữa chua lại. Tiếp tục cho đến khi hết.
Bước 8: Làm đông kem sữa chua
- Cho kem sữa chua vào ngăn đá tủ lạnh và dùng một chiếc khăn bông đậy kín sữa chua để trong ngăn đá từ 3 – 4 tiếng. Sau đó, bỏ khăn bông và để tiếp 8 – 10 tiếng nữa là hoàn thành.
Hoàn thành
Kem sữa chua mềm, dẻo, thơm và không bị dăm đá. Với vị chua nhẹ và ngọt vừa phải, kem sữa chua này rất dễ ăn.
4. Cách làm kem sữa chua phô mai
Nguyên liệu:
- 300g sữa chua (3 hộp)
- 75g phô mai con bò cười
- 50g đường trắng
Cách làm kem sữa chua phô mai
Bước 1: Trộn sữa chua, phô mai, đường
- Để sữa chua ở nhiệt độ phòng cho nguội hoàn toàn. Sau đó, đổ sữa chua vào tô, cho phô mai và đường vào, rắm và khuấy đều theo một chiều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Bước 2: Đóng hỗn hợp vào hộp đựng
- Đổ hỗn hợp sữa chua, phô mai vào hộp và cất vào ngăn đá tủ lạnh trong 3 tiếng.
Bước 3: Đảo kem để kem tơi xốp hơn
- Sau 3 tiếng, lấy kem sữa chua phô mai ra và dùng dĩa để đảo đều kem sữa chua để kem trở nên tơi xốp. Sau đó, đặt lại kem vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng nữa là hoàn thành.
Hoàn thành
Múc kem sữa chua phô mai ra ly và thưởng thức. Kem sữa chua phô mai này làm đơn giản, vị béo béo, ngầy ngậy lại chua chua, ngọt ngọt, mềm xốp và không bị đóng đá rất hấp dẫn.
Lưu ý khi làm kem sữa chua ngon, không bị dăm đá:
- Bạn có thể sử dụng sữa chua, sữa tươi không đường nếu không thích ăn ngọt quá, hoặc sử dụng sữa chua, sữa tươi có đường nếu muốn ăn ngọt.
- Khi cho kem vào tủ đông đá, hãy bọc kem bằng một lớp khăn bông để kem tiếp xúc với lạnh từ từ, điều này sẽ giúp kem không bị đông đá. Sau khi bọc kem bằng khăn bông trong 3 tiếng, hãy bỏ khăn và để kem trong ngăn đá bình thường.
- Kem sữa chua có thể bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 3 tháng.
Nguồn: Cách làm kem sữa chua ngon
