Trong những ngày se lạnh, không gì ngon bằng một đĩa khoai tây chiên giòn rụm. Đây là món ăn phổ biến được yêu thích, đặc biệt là với các bạn trẻ. Dù cách làm khoai tây chiên có vẻ đơn giản, nhưng không phải ai cũng làm được món khoai giòn ngon đúng điệu. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng vào bếp và tìm hiểu 3 cách làm khoai tây chiên đơn giản và dễ làm tại nhà.
Chiên giòn theo cách truyền thống
Nguyên liệu:
- Khoai tây: 4 củ to
- Dầu ăn, tương ớt, muối và tiêu xay.
Mẹo lựa khoai tây ngon: Để chọn được khoai tây ngon, cần chú ý những đặc điểm sau: củ khoai to, tròn đều, cầm lên thấy chắc và nặng tay. Vỏ khoai tây trơn nhẵn, ít mắt và chưa bị lên mầm. Vỏ khoai tây mỏng, có màu vàng ngà, không bị xanh.
Các bước làm:
Sơ chế khoai tây:
- Gọt vỏ và khoét bỏ mắt khoai tây. Rửa sạch và cắt khoai tây thành các thanh dài. Ngâm trong nước muối pha loãng để loại bỏ nhựa và không bị thâm.
- Trụng sơ khoai tây với nước đun sôi pha thêm chút muối trong khoảng 30 giây đến 1 phút, rồi vớt ra để ráo nước.
Chiên khoai tây:
Chiên lần 1:
- Bật bếp với lửa vừa và đổ dầu ngập mặt chảo. Khi dầu nóng, cho khoai tây đã cắt vào chiên cho hơi vàng rồi vớt ra, để trên giấy thấm dầu để ráo và nguội.
- Sau khi chiên lần đầu và để nguội, cho khoai tây vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút. Khi gần ăn thì lấy ra chiên lần 2.
Chiên lần 2:
- Lấy khoai tây từ tủ lạnh và tiếp tục chiên lần nữa. Đun dầu ăn với lửa vừa, cho khoai tây vào chiên cho chín vàng và giòn rụm, sau đó vớt ra để trên giấy thấm cho ráo dầu.
- Trong quá trình chiên, bạn có thể cho vài hạt muối vào dầu để hút nước trong khoai và dầu, giúp dầu không bắn ra ngoài.
Khi ăn, bạn có thể thêm tương ớt hoặc xóc khoai với một ít muối tiêu xay để tăng hương vị ngon lành.
Khoai tây chiên bơ
Nguyên liệu:
- Khoai tây: 500gr
- Bơ thực vật Tường An: 1 hộp nhỏ
- Bột chiên giòn: 1 gói
- Tương ớt, bột nghệ, đường, muối và dầu ăn
Các bước làm:
Sơ chế khoai tây:
- Gọt vỏ, khoét bỏ mắt và rửa sạch khoai tây. Cắt khoai tây thành các thanh dài. Ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút để loại bỏ nhựa và không bị thâm đen khi ráo nước.
- Đun sôi một lít nước, thêm muối, đường và bột nghệ vào nước sôi. Cho khoai tây vào luộc sơ, sau đó vớt ra để ngay vào nước lạnh trong 3 – 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Nhúng khoai tây với bột chiên giòn:
- Đổ bột chiên giòn vào một cái bát. Lần lượt cho khoai tây vào nhúng trong bột, sao cho bột chiên giòn bám đều và phủ kín miếng khoai tây.
Chiên khoai tây:
- Đun dầu lên bếp với lửa vừa và đổ dầu ngập mặt chảo. Khi dầu nóng già, cho lần lượt các miếng khoai tây đã nhúng qua bột chiên giòn vào. Chiên cho khoai chín vàng đều và giòn rụm, sau đó vớt ra trên giấy thấm để ráo dầu.
- Để chảo nguội hoặc dùng một chảo khác, đặt lên bếp nhỏ và cho bơ vào. Đun bơ cho tan chảy hoàn toàn, sau đó tắt bếp. Tiếp theo, bạn cho khoai tây đã chiên chín vàng vào bơ, xóc cho bơ thấm đều vào khoai tây chiên.
Khoai tây chiên xù với sữa tươi
Nguyên liệu:
- Khoai tây: 3 củ to
- Trứng gà: 4 quả
- Bột mì: 250gr
- Bột chiên xù: 250gr
- Sữa tươi: 50ml
- Muối, tiêu xay và dầu ăn
Cách làm:
Sơ chế khoai tây:
- Lựa chọn khoai tây theo những đặc điểm đã được đề cập ở trên.
- Luộc khoai tây cho đến khi chín và rồi nghiền thành nhuyễn. Sau khi rửa sạch, cho khoai tây vào nồi nước nhỏ, thêm muối và luộc khoai chín mềm. Sau khi chín, tắt bếp và để nguội.
- Bóc vỏ khoai tây và cho vào tô. Nghiền nát khoai tây bằng muỗng cho đến khi nhuyễn mịn.
- Đập 2 quả trứng gà, tách lòng đỏ riêng vào tô có khoai tây đã nghiền. Thêm muối, tiêu xay và đánh đều cho khoai tây và trứng kết hợp hoàn toàn. Tiếp theo, bạn cho sữa tươi và bột mì vào tô và trộn đều.
Làm lớp áo chiên xù cho bột khoai tây:
- Đập 2 quả trứng gà vào một cái chén rồi đánh trứng cho tan. Cho bột mì và bột chiên xù vào một đĩa sâu.
- Sử dụng muỗng múc khoai tây đã nghiền từ bước trước để tạo hình viên khoai tây hoặc thanh dài, tuỳ ý. Sau đó, lăn vào bột mì sao cho phủ đều, rồi nhúng qua trứng gà đã đánh tan và cuối cùng lăn đều qua bột chiên xù.
- Chú ý: Khi lăn bột chiên xù, đảm bảo bột bám và phủ đều để tạo một lớp bọc ngoài.
Chiên xù với sữa tươi:
- Bật bếp với lửa vừa, đổ dầu ngập mặt chảo. Khi dầu nóng, cho lần lượt các viên khoai tây đã lăn bột chiên xù vào và chiên cho chín, vàng rụm. Vớt ra và để trên đĩa có lót giấy thấm dầu để ráo. Khoai tây chiên xù với sữa tươi sẽ có màu vàng đẹp, vị giòn ngon, thơm mùi sữa tươi.
- Ăn kèm với tương ớt cay cay thì không gì ngon bằng.
Chúc các bạn thành công với 3 công thức làm khoai tây chiên ngon mà Cá Tầm Giống đã hướng dẫn nhé. Nếu bạn cần tìm hiểu thêm về cách làm và các công thức khác, hãy ghé thăm Cá Tầm Giống.
