Có rất nhiều người nghĩ rằng việc ủ nước mắm chỉ đơn giản là mua cá về rồi ướp với muối. Nhưng theo các chuyên gia, nếu làm không đúng cách, có thể gây nguy hiểm đến sức khỏe. Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu cách làm nước mắm cá cơm ngon tại nhà mà không phải lo lắng.
1. Nước mắm sạch đảm bảo sức khỏe người dùng
Với nhu cầu tiêu thụ nước mắm lên đến 200 triệu lít mỗi năm, các loại nước mắm truyền thống không đủ để cung cấp trên thị trường. Vì vậy, chúng ta không thể tránh khỏi việc sử dụng nước mắm công nghiệp. Tuy nhiên, thông tin về các hóa chất có trong nước mắm công nghiệp đã gây lo ngại về sức khỏe cho nhiều người. May mắn là chúng ta hoàn toàn có thể tự làm nước mắm sạch tại nhà để an tâm hơn.
2. Nguồn cá đúng cách
Vấn đề đầu tiên cần quan tâm khi làm nước mắm cá cơm tại nhà là chọn nguồn cá tươi. Có nhiều loại cá có thể dùng để làm mắm, nhưng cá cơm Than là loại cá cho ra nước mắm chất lượng và thơm ngon nhất. Cá cơm Than sống ở biển, được đánh bắt vào mùa thu, khi cá béo mập và giàu đạm nhất. Chọn cá cơm Than để có mắm ngon nhất.
3. Nguồn muối tinh khiết
Muối cũng là một nguyên liệu quan trọng trong quá trình làm nước mắm. Để có nước mắm ngon, muối phải được lưu trữ ít nhất 1 năm để các ion Ca, Mg, K (các thành phần gây chát, nóng cổ, đắng) rời đi, làm cho muối có vị “ngọt” hơn. Hãy chọn muối tinh khiết, tức muối không có tạp chất sau khi hòa tan.
4. Cách làm nước mắm ngon tại nhà
- Rửa cá sạch và ngâm qua nước muối pha loãng trong 20 phút, sau đó vớt cá ra để ráo. Nếu không mua cá cơm Than, bạn có thể thử làm bằng cá khác.
- Rửa sạch hũ đựng và tráng qua nước sôi. Sau đó, để ráo và tránh ruồi nhặng bay vào.
- Ủ cá và muối theo tỉ lệ 4:1. Làm lớp muối đặt ở đáy hũ, sau đó là lớp cá. Tiếp tục làm cho đến khi hết cá và muối. Đậy 1 lớp nilon sạch sát mặt cá và rải thêm 1 lớp muối phủ lên trên. Đậy kín nắp hũ và để nơi thoáng mát.
- Có thể thêm 1 phần trái dứa chín đã gọt vỏ vào hỗn hợp cá muối (tỉ lệ là 4:1:1). Bạn cũng có thể thêm mật ong hoặc nước đường để làm cho nước mắm thơm và có màu đẹp.
- Đậy kín hũ và ủ nước mắm trong vòng 6 tháng đến 1 năm. Để cá thủy phân nhanh hơn, bạn có thể mở nắp và khuấy đều hũ mắm bằng đũa dùng qua nước sôi vào nửa tháng.
- Nước mắm được làm theo cách này sẽ có màu cánh gián đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng. Mùi mắm không nồng nặc và có vị mặn ở đầu lưỡi, để lại vị ngọt thanh nơi cổ họng.
Nếu bạn đang tìm hiểu về nước mắm cá cơm, hãy truy cập Cá Tầm Giống để biết thêm chi tiết.
