Chào mừng đến với bài viết hôm nay của chúng ta! Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá cách làm món pate Hải Phòng – một món ăn vô cùng ngon miệng và đậm đà. Chị Ngọc, một người bà mẹ tại Hải Phòng, đã chia sẻ rằng pate Hải Phòng có vị ngọt từ thịt tươi, béo ngậy từ mỡ phần, và bùi bùi từ gan, kết hợp với hương vị thơm mùi tiêu đặc trưng.
Một Món Ăn Đậm Đà Với Cách Làm Truyền Thống
Pate Hải Phòng được làm theo cách truyền thống từ những cụ già, mang trong mình vị ngọt đậm đà và béo ngậy. Một số nơi còn thêm trứng, húng lìu, bột quế vào pate, nhưng pate Hải Phòng thuần vị chỉ cần chút hành, tỏi và bơ để thơm ngậy đặc trưng.
Từ nhiều năm nay, chị Ngọc đã áp dụng công thức làm pate này cho cả gia đình và từ công thức “cô hàng xóm truyền”, món ăn đã trở thành một biểu tượng ẩm thực và nhận được nhiều lời khen ngợi, đặc biệt là từ các em nhỏ.
Chị Ngọc cho biết: “Ngày xưa, các cụ không cho bơ vào pate, nhưng đến thế hệ chúng tôi đã biến tấu thêm chút bơ để pate thêm thơm và ngậy hơn.”
Ngoài ra, chị Ngọc còn tiết lộ rằng để làm pate thành công, nguyên liệu phải tươi ngon, và quan trọng nhất là pate cần phải được hấp đủ lâu để có được độ ngậy và không bị thiu.
Công Thức Làm Pate Hải Phòng
Dưới đây là công thức làm pate Hải Phòng mà chị Ngọc đã chia sẻ:
Nguyên liệu:
- 1kg thịt lợn vai
- 200g gan lợn
- 180ml sữa tươi không đường (để khử độc cho gan)
- 50g bơ Anchor
- 200g bì lợn
- 200g mỡ phần
- 1 cái bánh mỳ lấy ruột để khử tanh cho gan và tăng độ kết dính cho pate
- 5 củ hành khô, 1/2 củ hành tây nhỏ, 1 củ tỏi, hạt tiêu (xay rồi), 1 thìa phở dầu hào, 1 thìa phở nước mắm, bột canh, hạt nêm, mì chính.
Cách làm:
-
Rửa sạch gan, cắt lát, và ngâm trong sữa tươi khoảng 30 phút để khử tanh và độc. Sau khi ngâm, rửa sạch và nướng qua bằng nồi chiên không dầu.
-
Xé nhỏ ruột bánh mỳ và ngâm trong chút sữa tươi để mềm. Điều này giúp tăng độ kết dính cho pate.
-
Luộc chín mềm bì lợn và rửa sạch. Thái nhỏ để chuẩn bị cho việc xay.
-
Lấy 50g-100g mỡ phần thái hạt lựu và luộc sơ. Phần còn lại thái miếng to lát để trên mặt pate cho ai thích ăn mỡ ngậy.
5. Xay nhuyễn bì lợn trong máy xay, sau đó cho gan vào và xay tiếp. Tiếp theo, cho thịt và mỡ hạt lựu vào xay. Nếu bạn thích pate có cảm giác thịt rối, bạn chỉ cần xay một lần. Còn nếu bạn thích pate mịn nhừ, hãy xay hai lần.
- Bắc chảo lên bếp và cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm với bơ.
7. Cho hỗn hợp thịt gan đã xay vào một cái âu, sau đó đổ hỗn hợp hành tỏi bơ vào âu. Nêm gia vị gồm mắm, dầu hào, tiêu, hạt nêm, súp hỗn hợp và mì chính.
8. Hấp pate trong khoảng 5-6 tiếng.
Pate không ăn hết có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Đầu tiên, hãy cho pate vào hộp và đậy kín nắp trước khi đặt vào tủ lạnh. Thời gian bảo quản chính xác là từ 3 đến 5 ngày, không nên để lâu hơn.
Khi bảo quản pate trong tủ lạnh, khi ăn chúng ta chỉ cần lấy ra và sử dụng bình thường hoặc rán, hấp lại.
Lưu ý rằng pate có chứa nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là chất béo và cholesterol nên những người có huyết áp cao, bệnh tim mạch nên hạn chế ăn pate.
Vậy là chúng ta đã có công thức làm pate Hải Phòng cùng chị Ngọc. Hi vọng bạn sẽ thích món ăn này và có những trải nghiệm thú vị khi thực hiện nó tại nhà. Đừng quên ghé thăm trang web Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm nhiều thông tin hữu ích về cá Tầm. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng!
