Thịt heo chiên xù kiểu Nhật (hay còn gọi là Tonkatsu) đã trở thành một món ăn truyền thống trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Nếu bạn là người yêu thích món thịt heo chiên xù vàng giòn, đậm đà, hãy không bỏ qua cách làm thịt heo chiên xù ngon sau đây.
Thịt heo chiên xù giòn rụm, thơm ngon làm tan chảy lòng nhiều người.
Thịt heo chiên xù xuất hiện từ cuối thế kỷ 19, đầu thế kỷ 20. Ban đầu, món ăn này được làm từ thịt bò, sau đó thay thế bằng thịt heo và có tên gọi Tonkatsu từ những năm 1930. Với thời gian, món ăn này trở nên phổ biến rộng rãi và gắn liền với sự phát triển của văn hóa Nhật Bản.
Cách làm thịt heo chiên xù đơn giản. Miếng thịt sau khi được lăn qua các lớp bột để tạo vỏ sẽ được chiên ngập dầu đến khi chín vàng. Món ăn này thường được kèm với nước xốt Tonkatsu, làm từ nước xốt trái cây Worcester, tương cà và hạt mè rang xay. Thật dễ dàng để làm thịt heo chiên xù, món ăn này vẫn chiếm trọn trái tim của những tín đồ ẩm thực. Hãy cùng Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu vào bếp và thử nấu món ăn giòn tan hấp dẫn này nhé.
Cách làm thịt heo chiên xù giòn rụm, đậm đà, ăn là nghiền
Nguyên liệu
- 200g thịt heo (nạc thăn)
- 100g bột mì
- 200g bột chiên xù
- 2 quả trứng gà
- 1 củ gừng
- Gia vị: muối, tiêu, dầu hào, tương cà chua, nước xốt Worcestershire, đường
Cách bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo rửa sạch với muối và nước. Dùng giấy ăn thấm khô miếng thịt, loại bỏ mỡ thừa và phần gân ở viền thịt để tránh miếng thịt bị cong khi chiên.
Trải miếng thịt lên mặt phẳng, dùng búa dần thịt đều 2 mặt để miếng thịt mềm và có độ dày đồng đều. Nếu không có búa, bạn có thể dùng sống dao đập nhẹ theo các đường chéo để thịt nhão đều, giúp thịt mềm nhanh chóng. Sau khi làm mềm thịt, khéo léo bóp miếng thịt để đưa nó trở lại hình dạng ban đầu.
Trải miếng thịt lên mặt phẳng, dùng búa dần thịt đều 2 mặt.
Đập trứng, tách riêng lòng đỏ trứng ra, đánh tan đều. Cho một ít sữa tươi vào bát trứng gà, khuấy nhẹ để trứng không bị tạo bọt quá nhiều.
Gừng bị cạo vỏ, rửa sạch rồi thái nhuyễn.
Cho bột mì và bột chiên xù vào hai tô sạch.
Ướp thịt
Ướp thịt với một ít tiêu, muối, đường trong khoảng 10 – 15 phút để thịt thấm gia vị.
Ướp thịt với muối và tiêu.
Tạo lớp vỏ bột
Sau khi thịt đã được làm mềm và ướp, nhúng miếng thịt vào đĩa bột mì rồi nhấc lên, đập nhẹ để bột thừa rơi hết. Sau đó, nhúng thịt vào đĩa trứng và cuối cùng là đĩa bột chiên xù.
Lần lượt nhúng miếng thịt qua các hỗn hợp bột và trứng.
Sau khi loại bỏ hết bột chiên xù còn bám trên miếng thịt, nhẹ nhàng ấn hai mặt thịt để phần bột còn lại bám chặt hơn vào thịt, giúp chúng không bị rơi ra khi chiên.
Chiên thịt vàng thơm
Làm nóng chảo với dầu ăn, khi dầu nóng, thả thịt vào chiên cho đến khi thịt vàng giòn. Lưu ý, để thịt heo chiên xù ngon, bạn cần chiên thịt ngập dầu với lửa nhỏ.
Bạn nên chiên thành nhiều mẻ nhỏ, không nên chiên quá nhiều trong một lần và khi lật miếng thịt, cần nhẹ nhàng để bột không bị rơi ra ngoài. Chiên đến khi lớp bột chiên xù bên ngoài chuyển sang màu vàng sậm thì vớt thịt ra, cho ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu.
Chiên thịt heo ngập trong chảo dầu nóng.
Cách làm nước xốt chấm thịt heo chiên xù
Nước xốt ăn kèm thịt heo chiên xù được pha theo tỉ lệ sau: trộn đều 20g dầu hào, 30g tương cà chua, 10g đường, 40g nước xốt Worcestershire cùng với gừng nhuyễn. Sau khi khuấy đều, để nước xốt trong 30 phút để các gia vị hòa quyện vào nhau.
Làm nước xốt chấm kèm thịt heo chiên xù.
Trình bày và thưởng thức
Thịt heo nên được nguội khoảng 7 – 10 phút trước khi dùng. Sau đó, bạn có thể thái miếng thịt thành lát dày khoảng 2cm và bày ra đĩa. Rưới nước xốt đã chuẩn bị lên mặt thịt và thưởng thức món ăn ngon lành.
Rưới nước xốt đậm đà lên món thịt heo chiên xù và thưởng thức.
Món thịt heo chiên xù hấp dẫn bởi lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và nhân thịt mềm thơm bên trong. Thường được kết hợp với cơm nóng, rau bắp cải và cà chua để tăng thêm hương vị, hoặc bạn có thể tạo sandwich với nhân thịt heo chiên xù cũng rất thú vị.
Lưu ý cách chọn thịt heo ngon:
- Thịt heo tươi ngon có màu đỏ tươi, da khô, bề mặt hơi se lại. Khi cắt miếng thịt, màu hồng sáng, sờ vào cảm giác mềm mại.
- Chọn những miếng thịt săn chắc, đàn hồi nhanh, ấn vào thịt để tạo vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay.
- Tránh chọn thịt heo có màu sắc nhạt. Đặc biệt, nếu thấy miếng thịt có màu xanh nhạt hoặc thâm đen, đó là thịt đã ôi, đã để quá lâu.
- Không mua những miếng thịt nhờn, rỉ dịch, thớ thịt nhão, phần mỡ sậm màu, có dấu hiệu vữa ra, có mùi hôi tanh khó chịu.
- Tránh chọn miếng thịt có màu đỏ sậm ngả sang đen. Đó là loại thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc, thịt khô, xơ, không có vị béo.
Lợi ích của thịt heo đối với sức khỏe:
Thịt heo chứa nhiều Vitamin B1 giúp phục hồi cơ bắp và mô thần kinh, hỗ trợ quá trình chuyển hóa Carbohydrate trong cơ thể. Vitamin B2 dồi dào trong thịt heo có tác dụng giải độc cho cơ thể. Vitamin B6 trong thịt heo giúp chuyển hóa chất béo, Protein và Carbohydrate, đồng thời duy trì hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
Thịt heo chứa chất sắt giúp tăng cường quá trình sản xuất năng lượng và tạo tế bào máu. Kẽm có trong thịt heo tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện sức đề kháng, giúp cơ thể chống lại nhiều bệnh tật. Thịt heo còn cung cấp Protein và các Axit Amin cần thiết, tốt cho da, mắt, hệ thần kinh, xương và hoạt động trí óc. Làm thịt heo chiên xù chính là cách chế biến thịt heo thơm ngon, dễ ăn và bổ sung dưỡng chất cho cơ thể.
Với cách làm thịt heo chiên xù ngon đã chia sẻ, bạn có thể tự tin trổ tài nấu nướng và làm ra những món ăn dinh dưỡng cho gia đình. Nếu bạn muốn biết thêm công thức làm món Nhật ngon đúng chuẩn, hãy để lại thông tin cá nhân trong form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài miễn phí 1800 6148 hoặc 1800 2027 để được Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu tư vấn chi tiết về chương trình học nấu món Nhật nhé!
Xem chi tiết tại Cá Tầm Giống.
