Tỏi ngâm giấm là món ăn kèm phổ biến, không chỉ làm tăng hương vị cho các món bún, phở, hủ tiếu mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết cách làm tỏi ngâm sao cho trắng giòn không bị xanh mốc. Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá bí quyết làm tỏi ngâm giấm chua ngọt trắng giòn không xanh qua bài viết dưới đây.
Tỏi ngâm giấm không khó, chỉ cần bạn chú ý trong khâu chọn lựa và sơ chế nguyên liệu sẽ tạo ra những hũ tỏi ngâm trắng giòn, chua chua, ngọt ngọt, vừa đẹp mắt lại cực kỳ ngon miệng.
Công dụng của tỏi đối với sức khỏe
Tỏi là một loại gia vị quen thuộc trong các bữa ăn của nhiều gia đình. Trước khi học cách làm tỏi ngâm giấm không bị xanh, hãy tìm hiểu công dụng của loại gia vị này đối với sức khỏe. Theo Đông y, tỏi là một loại thảo dược có vị cay, tính ấm và có các công dụng đặc biệt như:
- Tăng sức đề kháng
- Ngăn ngừa ung thư
- Tốt cho người mắc bệnh khớp
- Chống lão hóa
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và huyết áp
- Phòng các bệnh về hô hấp
- Cân bằng pH và làm đẹp da
Cách làm tỏi ngâm giấm
Nguyên liệu
- Tỏi: 500g
- Ớt tươi: 50g
- Giấm gạo: 400ml
- Gia vị: đường, muối, phèn chua
- Chuẩn bị lọ thủy tinh có nắp đậy để ngâm tỏi
Các bước làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng nếu muốn tỏi ngấm gia vị và nhanh ăn hơn, hoặc để nguyên tép nếu muốn ăn tỏi giòn.
- Chuẩn bị một thau nước đun sôi để nguội có pha 1 muỗng cà phê muối, cho tỏi vào ngâm từ 8 – 10 tiếng (hoặc ngâm qua đêm). Điều này giúp loại bỏ bớt chất nhựa trong tỏi và làm cho tỏi trắng hơn.
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch, thấm khô. Sau đó cắt lát mỏng hoặc để nguyên trái tùy thích.
Bước 2: Xử lý phèn chua
- Cho 1 muỗng phèn chua vào nồi, đổ nước vào rồi bắc lên bếp nấu. Khi phèn chua tan hết, cho tỏi vào chần sơ trong 10 – 15 giây, sau đó vớt ra, ngâm tỏi vào thau nước đá lạnh.
- Tỏi ngâm xong đặt trên giấy thấm thật khô, phơi từ 2 – 3 tiếng cho ráo nước. Điều này giúp tỏi không bị xanh.
Bước 3: Làm nước ngâm
- Cho vào nồi 400ml nước lọc, thêm vào 400ml giấm gạo, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối. Bắc lên bếp đun sôi đến khi hỗn hợp tan hết và giấm bay bớt mùi thì tắt bếp, để nguội.
Bước 4: Tiến hành ngâm giấm tỏi, ớt
- Xếp tỏi, ớt vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước ngâm vào sao cho ngập bề mặt. Đậy kín nắp rồi đặt nơi khô thoáng, ngâm tỏi từ 3 – 5 ngày là dùng được.
Một số lưu ý:
- Để tỏi ngâm giấm có vị cay và hương thơm đặc trưng, bạn nên sử dụng tỏi ta, tép nhỏ. Các loại tỏi Trung Quốc sẽ có tép to, trắng, nhìn bề ngoài đẹp và dễ bóc vỏ nhưng vị nhạt, không cay thơm.
- Nếu không có giấm gạo, bạn có thể dùng giấm hoa quả để ngâm tỏi.
- Không nên chần tỏi trong nước phèn chua quá lâu để tránh làm tỏi mềm nhũn, ăn không ngon.
- Dùng tỏi còn ướt để ngâm sẽ khiến tỏi bị ửng và nước ngâm nổi váng. Chúng ta cần kiểm tra kỹ công đoạn phơi tỏi để đảm bảo tỏi ráo nước.
- Với ớt cũng vậy, sau khi rửa sạch, chúng ta cần thấm khô. Bỏ hạt ớt nếu không muốn ăn cay nhiều.
- Nước giấm đường phải để thật nguội trước khi cho vào ngâm với tỏi, ớt, nếu không sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của sản phẩm.
- Tỏi, ớt cần phải ngập hoàn toàn trong nước ngâm để tránh bị nấm mốc. Bạn có thể để miếng gạc trên bề mặt để tỏi không bị nổi lên trên.
- Lọ thủy tinh sạch và khô ráo sẽ giúp tỏi không bị ửng, bảo quản được lâu.
Vì sao tỏi ngâm thường có màu xanh?
Tỏi ngâm giấm bị xanh là do tỏi còn non. Do đó, bạn nên chọn những củ tỏi già, rắn, cầm chắc tay. Lớp vỏ bên ngoài có màu hơi trắng, nhánh tỏi đầy đặn, căng mẩy và không bị nhăn.
Sử dụng tỏi ngâm giấm bị xanh có sao không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, tỏi ngâm giấm bị xanh vẫn có thể sử dụng bình thường. Tuy nhiên, công dụng chữa bệnh của tỏi sẽ bị giảm đi. Vì vậy, bạn nên thực hiện theo đúng các bước trên để đem lại thành phẩm đẹp mắt và đạt hiệu quả tốt nhất cho sức khỏe.
Cách dùng tỏi ngâm giấm
Tỏi ngâm giấm rất phù hợp với bún, phở, hủ tiếu, bánh canh, thịt luộc, đồ nướng, bánh chưng, bánh tét và rất nhiều món ăn khác. Chỉ cần vài lát tỏi ớt ngâm giấm, món ăn sẽ trở nên không ngán và ngon miệng hơn rất nhiều.
Khi ăn, dùng muỗng sạch lấy một lượng tỏi đủ dùng ra chén. Nếu ăn không hết, không cho tỏi dư vào lọ ngâm lại để tránh làm hỏng cả lọ.
Dùng tỏi ngâm giấm trước bữa ăn, nhất là bữa sáng có thể gây viêm loét dạ dày, chướng bụng do trong tỏi chứa nhiều axit. Để tỏi ngâm giấm phát huy tác dụng tốt nhất, bạn nên sử dụng sau bữa ăn, khi cơ thể đã nạp đủ năng lượng.
Những người mắc bệnh về mắt, đại tràng, dạ dày không nên sử dụng tỏi ngâm giấm.
Tỏi ngâm giấm để ở nhiệt độ phòng nên sử dụng trong vòng một tuần. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, tỏi ngâm giấm sẽ được lưu trữ lâu hơn.
Hãy áp dụng những bí quyết làm tỏi ngâm giấm chua ngọt trắng giòn không xanh trên để có thành phẩm như ý bạn nhé. Đừng quên thường xuyên cập nhật những mẹo nấu ăn hay tại Cá Tầm Giống sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và nấu được nhiều món ăn ngon hơn.
