Nhắc đến cốm là nhớ đến thu Hà Nội. Nếu bạn yêu thích hương vị thơm dẻo của cốm, thì món ngon hôm nay sẽ khiến bạn nức lòng. Cùng Cá Tầm Giống xuống bếp với món xôi cốm hạt sen theo 2 cách chế biến đơn giản sau đây nhé!
1. Cách nấu xôi cốm hạt sen cùng với cốm dẹp ngon, đơn giản
1.1 Nguyên liệu nấu xôi cốm hạt sen
- Hạt sen 75 g
- Dừa bào 100 g
- Cốm dẹp 100 g
- Đường 30 g
- Nước cốt dừa 50 g
- Nước cốt lá dứa 50 g
- Đậu xanh nấu chín 30 g
1.2 Cách làm xôi cốm hạt sen
- Hạt sen mua về rửa sạch, lấy tim sen. Cho hạt sen vào nồi luộc và đun với lửa lớn cho đến khi hạt sen chín mềm, vớt ra, để ráo.
- Cho chảo lên bếp, khi chảo nóng, cho 100g dừa bào và 30g đường vào, đảo đều với lửa vừa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi đường tan hết và ngả sang màu trắng ngà thì tắt bếp.
- Đậu xanh bóc vỏ rửa sạch và cho vào hấp chín.
- Cho 50g nước cốt dừa và 25g nước cốt lá dứa vào nồi đun với lửa vừa, đảo nhẹ, đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Sau đó, cho hỗn hợp nước cốt này vào tô cốm dẹp. Đảo đều cho đến khi nước cốt dừa lá dứa thấm hết vào cốm. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín hỗn hợp và ủ trong vòng 1 tiếng đồng hồ cho cốm dẹp nở mềm.
- Sau khi cốm đã được ủ mềm, trộn hỗn hợp dừa đã xào, hạt sen, đậu xanh nấu chín, cốm đã nở mềm vào rồi trộn đều hỗn hợp.
- Cho món ăn ra dĩa, thêm 1 ít dừa bào lên trên mặt xôi và thưởng thức. Món xôi cốm hạt sen này nếu được gói vào lá sen để mang đi ăn thì đúng điệu chất thu Hà Nội rồi.
⇒ Tìm hiểu thêm công thức: Xôi Dừa Hạt Sen Thơm Ngon Cho Bữa Sáng Năng Lượng
2. Cách nấu xôi cốm hạt sen với mỡ gà ngon, đúng điệu
2.1 Nguyên liệu để nấu xôi cốm hạt sen với mỡ gà
- Đậu xanh bóc vỏ 100 g
- Hạt sen tươi 30 g
- Cốm 400 g
- Lá dứa 3 nhánh
- Dừa nạo sợi 50 g
- Nước dừa tươi 400 ml
- Nước cốt dừa 200 ml
- Mỡ gà 1 ít
- Muối/ đường 1 ít
2.2 Nấu xôi cốm hạt sen mỡ gà
- Hạt sen mua về rửa sạch, lấy tim sen. Cho hạt sen vào nồi luộc và đun với lửa lớn cho đến khi hạt sen chín mềm, vớt ra, để ráo.
- Cho chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 50g dừa đã nạo sợi vào xào khoảng 2 – 3 phút. Tiếp tục cho 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối vào, xào thêm 2 – 3 phút nữa rồi tắt bếp, cho ra ngoài.
- Cho 400ml nước dừa tươi và 200ml nước cốt dừa vào nồi, đảo nhẹ. Tiếp theo cho 3 nhánh lá dứa vào và đun với lửa vừa trong khoảng 5 – 10 phút cho đến khi hỗn hợp sôi và có mùi thơm thì tắt bếp.
- Cho chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 1 chén nhỏ mỡ gà sống vào rán 2 – 3 phút cho đến khi lượng mỡ được tan hết sang dạng lỏng thì tắt bếp và cho ra chén. Lưu ý rán đến khi mỡ ngả màu vàng nhẹ, không rán quá lâu để tránh làm cháy mỡ gà.
- Ngâm đậu xanh đã bóc vỏ với nước ấm trong 15 phút cho đậu được mềm hơn, vớt ra, để ráo. Cho đậu đã ngâm vào xửng hấp, hấp cho đậu chín mềm. Rồi dùng muỗng nén đậu xanh đã hấp cho nhuyễn ra. Sau đó dùng tay đảo đều phần đậu được tơi và đều hơn.
- Trộn đậu xanh vừa hấp, cốm và một nửa lượng hạt sen đã hấp lại với nhau, đảo đều hỗn hợp và cho vào xửng hấp. Nấu với lửa lớn trong 10 phút. Sau đó, cho một nửa lượng hạt sen còn lại, dừa nạo sợi, 2 muỗng canh mỡ gà, 3 muỗng cà phê đường và 2 muỗng canh nước cốt dừa vào và đảo đều. Đậy nắp lại và hấp thêm 3 phút nữa cho đến khi hỗn hợp chín mềm thì tắt bếp.
- Cho món ăn ra dĩa và thưởng thức khi còn nóng ấm để có hương vị ngon nhất. Xôi cốm hạt sen mỡ gà ăn vào có vị bùi và béo của hạt sen, cốm dẻo và một chút béo thơm từ mỡ gà. Là một hương vị rất tuyệt đáng để thưởng thức.
3. Hướng dẫn chọn hạt sen tươi ngon để nấu xôi cốm hạt sen
- Chọn những hạt đã già, da căng bóng, có độ cứng nhất định, hạt trắng ngà hoặc màu vàng đậm. Vì khi nấu những hạt này sẽ mềm, bùi và có mùi thơm rất đặc trưng.
- Không nên chọn những hạt còn non, quá nhỏ, hạt khô và bị mốc. Vì những hạt này khi chế biến sẽ nhạt và không còn vị ngon.
4. Một số lưu ý và mẹo dành cho bạn khi nấu xôi cốm hạt sen mỡ gà
- Để món xôi cốm không bị nhão hoặc khét, khi nấu xôi bằng xửng hấp, nên nấu nước trước. Đến khi thấy nhiệt độ nước tăng cao và ổn định thì mới cho xửng đặt lên hấp.
- Trước khi bắc xửng hấp xôi ra, cho vào một ít mỡ gà và đảo đều. Để giúp hạt cốm được xanh và bóng, món xôi hấp dẫn hơn.
- Để giữ được màu xanh của cốm, có thể cho lượng nước đổ dưới nồi khoảng ½ dung tích của nồi. Để hạt sen và cốm sẽ được nở đều, trông sẽ bắt mắt hơn.
- Cho cốm vào nồi đúng cách bằng việc dùng tay bốc từng nắm cốm một cho vào nồi khi hấp. Sau đó dùng đũa đục vài lỗ nhỏ xung quanh phần cốm để hơi nước ở dưới được tràn đều, không bị bí hơi.
Như vậy, với 2 cách đơn giản trên, chúng ta đã biến tấu và có 2 món xôi cốm hạt sen vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Xôi cốm hạt sen thơm bùi vị sen, béo dẻo của cốm, thêm chút mỡ gà là một hương vị khác khó cưỡng rồi. Cá Tầm Giống chúc bạn xuống bếp thành công nhé.
Cá Tầm Giống – Sen của Người Việt
Mới lạ công thức: Xôi Bọc Củ Sen Hấp Cho Bữa Sáng Đầy Năng Lượng Cho Cả Nhà
