Muối dưa cải củ là một món ăn rất phổ biến và hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, để muối dưa cải củ thật ngon và không bị hăng cay hay úng khú, chúng ta cần biết cách thực hiện đúng cách. Muối dưa cải củ không chỉ chứa nhiều lợi khuẩn tốt cho tiêu hóa, kích thích ăn ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của chúng ta. Hãy cùng tìm hiểu cách muối dưa cải củ thật dễ dàng và thành công ngay sau đây!
Nguyên liệu muối dưa cải củ
- Rau cải củ: 1kg
- Hành lá: 1 nắm
- Muối hạt: 3 thìa
- Đường: 2 thìa
- Giấm gạo: 3 thìa
Với món dưa cải củ muối, nguyên liệu không quá phức tạp và dễ kiếm. Dưa muối được tạo ra từ quá trình lên men, trong đó vi khuẩn lactic phát triển trong điều kiện nhiều muối sẽ biến đường thành acid lactic. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn nên lựa chọn mua rau cải ở những cửa hàng thực phẩm uy tín.
Dưa cải củ được làm từ cây rau cải củ. Rau cải củ khác với củ cải và thường được sử dụng để muối dưa. Khi còn non, rau cải củ có vị ngọt và thơm. Khi chúng già hơn một chút, sẽ có những củ trắng nhỏ khoảng bằng 1-2 ngón tay thôi. Loại rau này thích hợp để muối dưa, tạo nên những món ăn ngon và độc đáo. Tuy nhiên, không nên sử dụng rau cải củ non để muối dưa vì chúng sẽ dễ bị úng và khó ăn.
Cách muối dưa cải củ
Cách muối dưa cải củ không khó và tương tự như cách muối dưa thông thường. Gia vị cần chuẩn bị khá đơn giản gồm muối hạt, một ít đường và giấm. Mỗi người có thể có cách làm riêng nhưng muối dưa cải nào cũng rất ngon. Dưa cải củ muối ngon nhất khi sử dụng bình gốm, vại hoặc hũ sành. Bạn cũng có thể sử dụng bình thủy tinh có nắp đậy. Trước khi muối, hãy rửa sạch và tráng qua nước sôi để đảm bảo vệ sinh.
Sơ chế rau cải củ
-
Rau cải củ: cắt bỏ phần rễ đất, tách riêng phần cọng lá và phần củ cải. Loại bỏ hết những lá vàng, lá sâu úa. Cọng rau cắt thành từng khúc 5-6 cm. Phần củ cải gọt vỏ rồi bào mỏng hoặc thái thành sợi. Rải cả rau và củ cải ra cái mẹt hoặc khay, để dưới ánh nắng nhẹ khoảng 2 giờ để rau héo. Điều này là bí quyết để dưa cải giòn ngon mà không bị úng.
-
Hành lá: nhặt, rửa sạch rồi cắt khúc.
-
Rau cải củ sau khi phơi: rửa thật sạch và để ráo nước.
Đun nước muối dưa
Với lượng rau như đã nêu trên, bạn cần khoảng 1,5 lít nước. Cho nước, muối, đường và giấm gạo vào nồi đun sôi nhỏ lửa trong 3 phút. Sau đó, tắt bếp và để nước nguội. Nếu không biết căn chỉnh lượng muối, bạn có thể nếm nước. Nếu thấy mặn hơn nước canh một chút là được. Đường sẽ giúp dưa lên màu vàng đẹp và chua nhanh hơn. Hãy chú ý không cho quá nhiều đường, tránh làm dưa muối bị nhớt.
Muối dưa cải củ
-
Dùng bình gốm, vại hoặc hũ sành để muối dưa cải củ ngon nhất. Nếu không có, bạn cũng có thể sử dụng bình thủy tinh có nắp đậy. Đảm bảo dụng cụ đựng được rửa sạch và tráng qua nước sôi rồi để ráo nước.
-
Cho phần rau cải và hành lá vào dụng cụ. Đổ nước muối đã nguội vào. Sử dụng vỉ tre hoặc đĩa nhỏ để nén dưa, đặt viên đá sạch hoặc vật nặng lên để dưa ngập trong nước.
-
Đưa dưa củ cải muối vào nơi thoáng mát và để thêm 1 ngày. Sau đó, bạn đã có thể thưởng thức dưa cải củ ngon và giòn. Lúc này, dưa còn màu xanh và có một chút mùi hơi hăng hăng. Bạn có thể thêm chút nước mắm ớt khi ăn để tăng thêm hương vị thú vị. Nếu muốn dưa chua hơn, hãy để thêm 1 ngày nữa. Dưa sẽ vàng và có vị chua nhẹ, không còn mùi hăng nữa.
Dưa cải củ sau 1 ngày vẫn còn xanh và có chút vị hăng cay.
Sau 2 ngày, dưa cải củ có màu vàng và có vị chua nhẹ.
Có nên ăn dưa muối thường xuyên không?
Dưa muối và các món muối chua nói chung chứa nhiều men probiotics và vi khuẩn có lợi. Chúng có tác dụng kích thích hệ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và kích thích ăn ngon miệng. Ngoài ra, dưa muối còn cung cấp chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất như vitamin A, C, E, betacroten, selen, kẽm… có lợi cho sức khỏe. Enzyme sống trong dưa hành giúp giảm cảm giác khó chịu sau khi ăn các món chiên rán nhiều dầu mỡ. Do đó, dưa muối là một thực phẩm rất tốt và thường xuất hiện trong các bữa cơm hàng ngày.
Tuy nhiên, chúng ta nên ăn dưa muối một cách vừa phải và không nên thường xuyên. Mỗi tuần, chỉ nên ăn khoảng 50g dưa muối với người trưởng thành. Ngoài ra, cần tránh ăn dưa muối khi bụng đang đói. Bạn cũng nên tránh ăn dưa muối nếu nó còn màu xanh, bởi dưa cải xanh chứa nhiều nitrosamin có thể gây ung thư. Không nên ăn dưa bị khú, bị ủng hoặc quá chua, và cần tránh dưa cà đã nổi váng trắng hoặc nấm đen.
Lưu ý, dưa muối có hàm lượng muối cao. Vì vậy, khi ăn nên rửa qua nước lọc để giảm bớt muối. Bạn cũng không nên muối dưa trong các dụng cụ nhôm, inox hay nhựa. Khi ăn dưa muối, nếu còn thừa, không nên để lại trong hũ dưa vì dưa có thể bị hỏng. Hãy dùng đũa sạch để lấy dưa và đậy kín nắp sau mỗi lần lấy. Ngoài ra, bạn nên tự muối dưa tại nhà để tránh ăn dưa muối từ các hàng bán lẻ, vì thường chúng được làm nhanh và chua sớm bằng cách sử dụng chất phụ gia.
Người bị cao huyết áp, bệnh về đường tiêu hóa, bệnh thận, và phụ nữ mang thai không nên ăn dưa muối. Các yếu tố này có thể gây nhiều tác động không tốt đến sức khỏe của họ. Hãy chú ý và thận trọng khi ăn dưa muối.
Đó là cách muối dưa cải củ ngon và những lưu ý khi ăn dưa muối. Hãy áp dụng ngay những bước trên để tận hưởng món ăn thú vị này. Cùng theo dõi Bếp Mina để biết thêm nhiều công thức món ngon hấp dẫn khác nhé!
