Bạn đã bao giờ thử nấu món bún riêu chay ngon tuyệt chưa? Món ăn này kết hợp các nguyên liệu và gia vị một cách hoàn hảo, đem lại hương vị thơm ngon và thanh đạm. Bún riêu chay là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày đầu tháng, rằm hay khi bạn cảm thấy mệt mỏi với thịt, cá và muốn thay đổi khẩu vị.
Nguyên liệu làm bún riêu chay
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua các loại nấm
Khi mua nấm, bạn nên chọn những cây nấm rơm còn nguyên búp, hình tròn và cảm thấy cứng khi bóp nhẹ. Nấm đen thường có hương vị ngon hơn so với nấm trắng. Hạn chế mua những cây nấm có mùi lạ, mốc hay hóa chất.
Đối với nấm đùi gà, hãy chọn những cây nấm khô, không chảy nhớt, màu trắng, không có đốm nâu, mũ nấm tươi không bị rách nát, thân căng mọng và không héo.
Cách nấu bún riêu chay
Sơ chế nguyên liệu
Trước khi nấu, hãy rửa sạch cà chua và băm ½ phần nhỏ, còn lại cắt thành múi cau.
Nấm rơm cắt bỏ gốc đen. Hòa bột gạo với 1 tô nước, khuấy đều cho bột tan ra. Ngâm nấm trong hỗn hợp nước này trong 20 phút. Sau đó, rửa 3-4 lần để sạch và để ráo. Nếu có nấm lớn, bạn có thể bổ làm đôi.
Ngâm me với 100ml nước sôi để rã sau đó lọc lại để lấy nước cốt me. Hòa tan 1 muỗng cà phê muối với nước cốt me.
Băm nhỏ hành boa rô.
Rửa sạch nấm đùi gà, cắt thành miếng vừa ăn.
Hòa tan chao với ½ chén nước sôi.
Rửa sạch ngò gai, cắt nhuyễn. Rau ăn kèm rửa sạch và để ráo.
Xào nguyên liệu
Cho dầu màu điều vào chảo và đun nóng. Khi dầu sôi, thêm ½ số hành boa rô vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua băm vào xào trong 2-3 phút cho chín nhừ.
Trên một chảo khác, cho dầu ăn và 1 muỗng canh hành boa rô còn lại vào đun nóng. Khi hành rô phi thơm vàng, thêm nấm rơm, nấm đùi gà và 1 muỗng canh hạt nêm chay vào xào cho gia vị tan chảy. Tắt bếp.
Nấu nước dùng bún riêu chay
Cho 2 lít sữa đậu nành vào nồi và đun sôi. Khi sữa sôi, thêm nước cốt me và tiếp tục đun sôi. Khi sữa đậu nành sôi, bạn sẽ thấy sữa kết tủa, tạo thành riêu chay.
Thêm cà chua xào, cà chua múi cau, nấm xào, đậu hũ chiên, nước dừa, 2 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh đường vào nồi nước dùng. Đun cho nước sôi lại.
Khi nước dùng đã sôi, cho nước chao vào, trộn nhẹ tay và nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị.
Trình bày và thưởng thức
Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô và chan nước dùng. Sau đó, thêm riêu chay, nấm, cà chua, đậu hũ vào tô. Rắc lên ít ngò gai cắt nhỏ. Đừng quên thêm chanh, ớt và cùng thưởng thức rau ăn kèm.
Một số lưu ý khi nấu bún riêu chay
- Chọn cà chua chín đỏ để món bún riêu thêm thơm ngon.
- Mua sữa đậu nành được nấu thủ công để đảm bảo chất lượng tốt. Tránh mua sữa đậu nành đóng hộp không kết tủa khi nấu.
- Nước cốt me là chất giúp sữa đậu nành kết tủa. Nếu không có nước cốt me, bạn có thể thay thế bằng nước cốt tắc hoặc nước cốt thơm.
- Ngâm nấm rơm trong hỗn hợp nước bột gạo giúp làm sạch và không làm mất đi độ tươi ngon, màu trắng của nấm.
- Khi đun sữa đậu nành, hãy khuấy thường xuyên để tránh sự kết tủa.
- Hạ lửa nhỏ khi sữa đậu nành kết tủa để riêu chay không bị rách nhỏ.
- Nước dừa sẽ làm nước dùng thêm ngọt.
- Thêm chao vào khi tắt bếp để giữ mùi vị thơm ngon.
- Nhẹ tay khi nấu nước dùng để không làm hỏng riêu chay.
- Số lượng nguyên liệu được đề cập sẽ đủ để nấu khoảng 5 tô bún. Bạn có thể tăng hoặc giảm nguyên liệu tùy theo khẩu vị.
Rất đơn giản để có một tô bún riêu chay ngon lành. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách nấu các món chay khác, hãy đăng ký tại “Cá Tầm Giống” để được tư vấn chi tiết hơn.
Tiếp theo, hãy truy cập Cá Tầm Giống để khám phá thêm nhiều món chay thú vị nhé!
