Cơm chiên Dương Châu, hay còn được biết đến với tên gọi “yangzhou fried rice” trong tiếng Anh và 扬州炒饭 (giản thể), 揚州炒飯 (phồn thể) trong tiếng Trung, là một món ăn ngon vô cùng nổi tiếng và dễ làm. Xuất phát từ Trung Quốc, món này đã trở thành đặc sản phổ biến của nhiều quốc gia Đông Nam Á, đặc biệt là tại Việt Nam.
Cơm chiên Dương Châu là một món ăn ngon và nổi tiếng. Ảnh: Internet
Nguồn gốc của cơm chiên Dương Châu vẫn còn gây tranh cãi. Theo một số người, món ăn này xuất phát từ thời đại nhà Thanh vào năm 1754. Cơm chiên được đặt theo tên vùng Dương Châu, nhưng không phải bắt nguồn từ thành phố Dương Châu mà do ông Y Bỉnh Thụ thời nhà Thanh sáng tạo. Ý kiến khác cho rằng cơm chiên Dương Châu còn được gọi là cơm chiên trứng, được Hoàng đế nhà Tùy truyền bá khi ông vi hành qua Dương Châu.
Một giả thuyết khác từ các học giả cho rằng cách nấu cơm chiên Dương Châu bắt đầu từ thời Xuân Thu khi những người chèo thuyền trên kênh đào Dương Châu thường ăn món này. Vào thời đó, cuộc sống khó khăn nên họ đã tận dụng cơm thừa của ngày hôm trước làm bữa trưa ngày mai. Cơm được chiên với trứng và hành lá cắt nhỏ.
Nguồn gốc của cơm chiên Dương Châu vẫn còn nhiều tranh cãi. Ảnh: Internet
Cơm chiên Dương Châu có nhiều phương pháp chế biến khác nhau, tuy nhiên, thành phần chính vẫn là cơm, trứng, tôm, thịt, hành khô. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm chiên Dương Châu chuẩn vị, ngon giòn dùng để ăn hoặc bán đều được.
Chi tiết cách làm cơm chiên Dương Châu hải sản đơn giản, ngon giòn để bán
Nguyên liệu
- Cơm trắng: 4 chén cơm vừa ăn
- Trứng gà: 3 quả
- Lạp xưởng: 2 cây
- Tôm nõn khô: 20g hoặc tôm tươi: 100g
- Thịt giăm bông: 100g hoặc xá xíu 150g
- Cà rốt: 1 củ
- Đậu Hà Lan: 100g
- Gia vị: hạt nêm, đường, muối, dầu điều, dầu ăn, nước tương, tỏi, hành lá, ngò rí
Dụng cụ
- Chảo, chén, dĩa
Các bước làm
Trộn cơm
- Cho 4 chén cơm nguội vào tô cùng với 1 quả trứng gà, 1 muỗng cafe hạt nêm, đường và 1/2 muỗng cafe muối rồi trộn đều. Để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút để cơm được tơi.
Trộn cơm với trứng và gia vị. Ảnh: Internet
Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím, tỏi khô bóc vỏ, cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ, để riêng.
- Đậu Hà Lan luộc sơ qua, cà rốt rửa sạch, luộc sơ rồi cắt hạt lựu.
- Tôm tươi bỏ đầu, rút chỉ, rửa sạch, cắt nhỏ ướp với 1/3 muỗng cafe muối, 1 muỗng nước mắm và đường. Nếu không có tôm tươi, bạn có thể dùng tôm khô ngâm nước ấm từ 15-20 phút cho tôm mềm.
- Trứng cho vào chén đánh tan cùng 1 muỗng cafe nước mắm.
- Lạp xưởng chiên chín với nước, rồi cắt hạt lựu.
- Thịt xá xíu, chả lụa cắt hạt lựu để riêng.
Cắt nhỏ các nguyên liệu. Ảnh: Internet
Xào nhân
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, cho 1/3 lượng hành, tỏi băm vào phi thơm. Sau đó đổ trứng vào xào, dùng đũa khuấy đều liên tục cho đến khi trứng tơi ra, sau đó cho cà rốt, đậu Hà Lan vào xào chín rồi đổ ra tô, để riêng.
- Tiếp tục xào, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo và phi thơm 1/3 lượng hành tỏi còn lại. Sau đó cho lạp xưởng, tôm vào xào săn, tiếp tục cho thịt xá xíu, chả lụa vào xào chung. Nêm 2 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe nước tương, 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe tiêu và muối, đảo đều cho nguyên liệu ngấm đều gia vị, sau đó tắt bếp.
Xào cho các nguyên liệu nhân ngấm đều gia vị. Ảnh: Internet
Tiến hành chiên cơm
- Đun nóng chảo rồi phi thơm phần hành tỏi còn lại với 2 muỗng cafe dầu điều.
- Cho tất cả các nguyên liệu và cơm vào chảo, đảo đều liên tục trong khoảng 10 phút. Không cần nêm thêm gia vị vì các nguyên liệu đã được nêm gia vị trước đó. Khi cơm săn lại, cho hành lá cắt nhỏ vào, đảo thêm 1 phút rồi tắt bếp.
Đảo cơm đều và nhanh tay. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
- Múc cơm ra đĩa, trang trí thêm bằng ngò rí, xà lách, dưa leo hoặc cà chua tùy thích. Bạn có thể dùng thêm nước tương hoặc tương ớt để món cơm thêm đậm đà, ngon miệng và ăn khi còn nóng.
Món Cơm Chiên Dương Châu rất chú trọng về màu sắc và hương vị. Để đảm bảo món cơm đạt chuẩn, bạn cần tuân thủ các yêu cầu sau:
- Đĩa cơm có màu tươi sáng, vàng của trứng, xanh của đậu, đỏ của cà rốt và độ bóng vừa phải.
- Hạt cơm phải săn chắc, không khô cũng không bị nát.
- Gia vị thấm đều vào cơm và các nguyên liệu.
Cơm chiên thành phẩm. Ảnh: Internet
Lưu ý
- Để cơm chiên Dương Châu thành phẩm ngon, bạn cần nấu cơm chín và để nguội. Nếu có cơm nguội từ ngày hôm trước, bạn có thể tận dụng.
- Không nên dùng gạo dẻo để chiên, thay vào đó hãy chọn gạo hạt dài để cơm săn chắc hơn.
- Tôm sú là lựa chọn tốt nhất cho món cơm chiên vì tôm này to và thịt đậm.
- Bắp giúp cơm chiên có độ bùi, giòn và ngọt hơn.
- Nếu không có thịt heo nướng, bạn có thể thay bằng lạp xưởng, xúc xích hoặc ruốc.
- Khi chiên cơm, hãy sử dụng lửa lớn và đảo đều để cơm hơi săn lại, từ đó cơm sẽ bùi và thơm hơn. Đồng thời, không nên chiên quá lâu và đảo quá nhiều để cơm không bị nát.
- Sử dụng dầu ăn (hoặc mỡ) vừa phải để tránh làm cho đĩa cơm quá bóng.
- Bạn có thể rim tôm khô với đường để tăng thêm hương vị.
Cơm chiên Dương Châu thường được ăn kèm với các loại gỏi, dưa chuột, dưa muối. Để có màu vàng đẹp mắt cho cơm, bạn có thể trộn cơm với chút nước nghệ hoặc cho nghệ cắt nhỏ vào khi chiên.
Trộn cơm với nghệ để có màu vàng đẹp mắt. Ảnh: Internet
Với hướng dẫn trên, bạn đã biết cách làm cơm chiên Dương Châu với hạt cơm giòn, có nhiều màu sắc và hương vị thơm ngon. Đây sẽ là một lựa chọn thú vị để thay đổi khẩu vị cho bữa ăn gia đình hàng ngày. Chúc bạn thực hiện thành công.
