Món lươn xào sả ớt với mùi thơm của lá lốt và vị cay của sả ớt là sự kết hợp tuyệt vời, tạo nên một món ăn hấp dẫn. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món lươn xào sả ớt thật ngon để thưởng thức trong bữa cơm cuối tuần thêm đậm đà. Bên cạnh việc thơm ngon, thịt lươn còn chứa nhiều dưỡng chất quý giá như vitamin và khoáng chất. Với giá trị dinh dưỡng cao hơn so với tôm và cua, lươn được xem là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng dành cho người bệnh, trẻ nhỏ và người già.
Nguyên liệu
- 400g lươn
- Sả, ớt
- 100g mộc nhĩ
- Lá lốt (tùy vào sở thích có thể có hoặc không)
- 1 củ hành tây
- Đậu phộng
- Hành lá
- Đường, muối, tiêu, nước mắm, mỡ nước, bột nghệ
Cách làm lươn xào sả ớt đơn giản
Bước 1: Sơ chế thịt lươn và nguyên liệu
- Lươn khi mua về, ta sơ chế theo cách trên. Cắt lươn thành từng khúc và lọc lấy thịt hoặc để nguyên xương tùy sở thích.
- Đập dập sả và thái nhỏ.
- Băm nhỏ ớt.
- Rửa sạch lá lốt và thái nhỏ.
- Rửa sạch hành lá và thái khúc.
- Rang vàng đậu phộng, đãi sạch vỏ và giã nát.
Bước 2: Ướp thịt lươn
- Cho lươn vào tô và ướp với ½ sả, ớt băm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê bột nghệ, ½ muỗng hạt nêm. Dùng đũa đảo đều và ướp khoảng 15 phút cho thịt lươn ngấm đều gia vị.
Bước 3: Xào lươn
- Khi lươn đã ngấm gia vị, cho chảo mỡ lên bếp. Đổ hành và sả vào phi thơm.
- Tiếp theo, cho thịt lươn vào xào cho đến khi lươn săn lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó, thêm hành lá, lá lốt và ớt băm vào đảo đều cho tới khi chín. Tắt bếp và cho lươn ra đĩa. Cuối cùng, cho đậu phộng giã lên trên cùng.
Bước 4: Hoàn thành
- Để món ăn thêm độc đáo, bạn có thể thêm một vài lát ớt hoặc ít sợi rau thơm lên trên. Vậy là hoàn thành món lươn xào sả ớt rồi đấy.
Cách chọn lươn ngon và sơ chế lươn không bị tanh
- Để các món ăn từ lươn thơm ngon, chọn loại lươn đồng có da vàng vì nó chắc thịt và thơm hơn những con lươn nuôi có da đen. Chọn những con có kích thước vừa phải.
- Khi mua về, làm sạch nhớt lươn bằng cách tuốt lươn với tro bếp hoặc rửa lươn với nước cốt chanh hay nước vo gạo. Lưu ý, không dùng giấm để loại bỏ nhớt lươn vì khiến lươn mất đi mùi vị đặc trưng.
- Hoặc, cho lươn vào nước sôi khi còn sống để làm sạch nhớt. Mổ bụng lươn và làm sạch hết phần nội tạng bên trong. Rửa lại với nước muối, không rửa nước lạnh để khử hết mùi tanh.
- Cho lươn vào túi nilon, buộc kín và để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 giờ. Sau đó, ngâm lươn vào nước và dùng giẻ rửa nhẹ vào lươn để làm sạch nhớt.
Những lưu ý khi chế biến thịt lươn
- Khi ướp thịt lươn, không sử dụng nước mắm và gừng vì không hợp nhau. Thay vào đó, có thể dùng muối, tiêu, rượu trắng hoặc bột nghệ để món lươn thơm hơn.
- Khi ăn kèm với lươn, có thể thêm hoa chuối, ngò om, môn nước…
- Chấm kèm nước mắm me hoặc nước mắm mặn nguyên chất, không dùng nước tương, mắm nêm hay nước mắm chua ngọt.
Với cách làm lươn xào sả ớt này, bạn có thể tự tin thực hiện và chiêu đãi cả gia đình một món ăn độc đáo. Hãy thử ngay và chúc các bạn thành công!
