Lẩu là món ăn đa dạng với nhiều loại khác nhau như lẩu gà, cá, lẩu chua cay, lẩu bò… Nếu bạn muốn nấu nước lẩu thật ngon, không hề khó khăn cả. Bạn chỉ cần nắm bắt công thức cũng như những mẹo nấu nước dùng lẩu dưới đây. Từ đó, bạn sẽ thấy thành quả thật đáng ngạc nhiên.
Lẩu luôn là món ăn hấp dẫn mỗi ngày trời se lạnh
Lưu ý về hương vị của các loại nước lẩu
Lẩu cá hay lẩu hải sản thường có vị chua ngọt và cay để hạn chế mùi tanh, làm món ăn thêm thanh mát. Khi nấu những loại lẩu này, bạn có thể sử dụng nước me hoặc gói gia vị lẩu thái, kết hợp với thơm, cà chua, rau muống, cải và các loại nấm.
Đối với món lẩu gà, bạn không nên nêm gia vị chua vì lẩu gà thường cay và thường được ăn kèm với ngải cứu.
Còn đối với các món lẩu khác như lẩu bò, lẩu xương heo, bạn có thể khử mùi của bò hoặc xương bằng hành tím, sả, gừng nướng và các nguyên liệu như hoa hồi, thảo quả, đinh hương. Những nguyên liệu này không chỉ giúp khử mùi, tăng hương thơm mà còn mang lại cảm giác dễ chịu cho thực khách.
Cách nấu các loại nước lẩu
Dưới đây là hướng dẫn nấu 3 món lẩu cơ bản: lẩu gà, lẩu cá chua cay và lẩu bò.
Cách nấu nước lẩu gà
Bạn cần chuẩn bị 1 con gà khoảng 1,2 kg và khoảng 500 gram xương ống heo, sau đó rửa sạch và chặt gà thành miếng vừa ăn.
Thịt gà và xương heo sau khi rửa sạch, bạn chần sơ qua nước sôi và xói lại với nước lạnh (lưu ý phải làm ở 2 nồi khác nhau), để ráo nước. Tiếp theo, bạn ướp chúng với một chút muối và hạt nêm trong 20 phút.
Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp, phi thơm qua tỏi băm, sau đó trút cả thịt gà, xương heo, hành tây, gừng nướng vào xào cho thịt săn thì đổ nước xâm xấp mặt. Khi nước đã sôi, bạn thêm 1 lít nước nữa, hạ nhỏ lửa, nêm gia vị và nấu liu riu trong ít nhất 30 phút, thường để 40 – 50 phút là có nước lẩu ngọt để dùng.
Cuối cùng, chuyển nước lẩu sang nồi chuyên nấu lẩu, vừa đun nhỏ vừa nhúng rau, nấm vào và thưởng thức.
Nước lẩu gà ngọt, thanh
Cách nấu nước lẩu hải sản
Đối với nước lẩu hải sản, cũng là một loại lẩu quen thuộc. Lẩu hải sản thường có vị chua cay tương tự như lẩu thái. Đặc biệt, bạn sẽ tận dụng vị ngọt từ xương ống để nấu nước lẩu này.
Bạn chọn mua khoảng 500 gram xương ống heo. Lưu ý không nên mua phần đầu vì có mùi khá hôi. Xương ống sau khi rửa sạch, bạn chần qua nước sôi và ninh cùng với xương cá đã lọc thịt khoảng 45 phút để nước ngọt.
Sau đó, bạn phi thơm tỏi, cà chua với sa tế rồi trút nước hầm xương vào, tiếp theo là nêm nếm gia vị. Thông thường, chúng ta sẽ nêm gói gia vị lẩu thái. Khi ăn, bạn đun nước lẩu sôi rồi cho hải sản (cá, tôm, nghêu) vào, sau đó thêm thơm, rau, nấm. Cuối cùng, thưởng thức chung với mì hoặc bún.
Lẩu hải sản chua chua, cay cay
Cách nấu nước lẩu bò
Đầu tiên, bạn chặt đuôi bò thành từng khúc ngắn và xào cho săn với tỏi băm, gừng đập dập. Khi đuôi bò đã săn tái, bạn cho vào nồi 500 ml nước và hầm cho mềm. Nếu dùng nồi thường, thời gian hầm sẽ mất ít nhất 40 phút, tuy nhiên, nếu nấu với nồi áp suất, chỉ khoảng 15 phút.
Sau khi hầm xong, bạn thêm 1 lít nước nữa vào nồi. Khi nước sôi trở lại, bạn cho thêm 1 thanh quế + 2 hoa hồi rang nồi cùng với gia vị. Nếu muốn để nước lẩu bớt cặn, bạn có thể cho quế và hoa hồi vào túi vải sạch và thả vào nồi, khi ăn thì vớt túi này ra.
Lẩu đuôi bò khi ăn sẽ nhúng thêm đậu hũ trắng, nấm rơm, nấm kim châm, cải và đặc biệt không thể thiếu bắp hoa bò cắt mỏng.
Nước lẩu bò đậm đà và thơm mùi đặc trưng của quế, đinh hương
Mẹo giúp nước lẩu trong
Có nhiều mẹo giúp nước lẩu trong mà bạn có thể áp dụng như sau:
- Đối với xương hầm, ngoài việc rửa sạch, bạn cần chần qua nước sôi trước rồi mới ninh.
- Khi nấu nước lẩu gà hoặc lẩu bò, hãy hầm với 2 lần nước. Lần thứ nhất chỉ đổ nước xâm xấp mặt xương hầm, khi nước sôi mới đổ tiếp lần thứ hai và hầm với lửa nhỏ để nước thật ngọt.
- Đối với các loại củ làm ngọt nước như cà rốt, củ cải trắng, su hào và các gia vị như quế, hồi, thảo quả… bạn có thể cho chúng vào túi sạch và thả vào nồi thay vì thả trực tiếp vào nồi nước dùng đang nấu.
- Sau khi đã nấu xong, bạn thả một trái trứng gà vào nồi nước đang sôi. Lòng trắng trứng sẽ hút bọt nhanh chóng, bạn chỉ cần vớt phần trứng gà này ra là được.
Giờ đây, bạn đã có thể tự tin nấu các món lẩu mà bạn yêu thích với cách nấu nước lẩu ngon. Đừng quên chia sẻ những mẹo hay này với người thân, bạn bè nếu thấy hữu ích nữa nhé!
Được viết bởi Cá Tầm Giống. Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập Cá Tầm Giống.
