Thịt đông không chỉ là một món ăn ngon mà còn được nhiều người yêu thích. Khi nấu chín, thịt trở nên mềm thơm, đậm đà, và nước đông trong veo cực kỳ đẹp mắt. Cách nấu thịt đông không hề khó, chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản là bạn đã có ngay món ngon chiêu đãi cả nhà.
Khi thưởng thức món thịt đông này, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt, sự mát lạnh từ nước đông, hòa quyện cùng vị cay nồng của các loại gia vị, và sự giòn giòn từ nấm. Đúng là một món ăn thích thú đúng không?
Hôm nay, Cá Tầm Giống xin giới thiệu cho các bạn 2 cách nấu thịt đông từ thịt gà và thịt lợn, mềm mịn, trong veo ai ăn cũng thích mê.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu nấu thịt đông
Thịt lợn
Đa phần các gia đình thường chọn thịt heo để nấu thịt đông. Trong thịt heo, có 2 phần thịt đặc biệt ngon là chân giò và ba chỉ. Khi mua thịt, bạn nên ưu tiên những miếng thịt có màu sắc tươi, hồng. Ngoài ra, thịt nên có độ đàn hồi khi bạn ấn nhẹ vào miếng thịt. Mùi thơm đặc trưng và không có mùi hôi, tanh là một điểm cần chú ý. Hạn chế mua các miếng thịt có nốt sần li ti vì đó là thịt của những con lợn bị bệnh. Nếu mua chân giò, hãy chọn chân giò sau, còn nếu mua ba chỉ thì chọn phần tươi, mỡ nạc dính chặt, không bị rời nhau.
Thịt gà
Thịt gà dùng để nấu đông thường là gà trống chuồng hoặc gà nuôi lâu năm. Thịt gà phải săn chắc và thơm ngọt. Rất quan trọng là không dùng gà công nghiệp vì thịt sẽ không ngon.
Nấm hương và mộc nhĩ cũng là những nguyên liệu không thể thiếu trong món thịt đông này. Đừng quên chọn những loại nấm mộc nhĩ có cánh to, dày. Nấm hương phải thơm và có màu trắng hoặc vàng.
Cách nấu thịt đông bằng thịt chân giò mộc nhĩ
Nguyên liệu nấu thịt đông:
- Thịt chân giò còn nguyên bì: 1kg (chọn miếng thịt tươi, bì trắng sạch)
- Tai heo: 500g
- Mộc nhĩ: 30g
- Nấm hương: 20g
- Hành khô: 2 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn
Cách nấu thịt đông ngon:
Bước 1: Ngâm mộc nhĩ, nấm hương
- Rửa sạch nấm hương, mộc nhĩ và ngâm vào nước ấm (khoảng 70 độ) trong 10 phút để nấm và mộc nhĩ nở mềm. Sau đó, rửa sạch lại với nước. Thái sợi to khi ninh lâu không bị nhũn.
Bước 2: Làm sạch thịt chân giò và tai heo
- Dao cạo sạch lông của thịt chân giò và tai heo, rửa sạch nhiều lần với nước muối pha loãng để khử mùi hôi. Thái miếng vuông (thịt lợn) hoặc miếng to bằng ngón tay (tai heo).
Bước 3: Ướp thịt
- Ướp thịt chân giò và tai heo với nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm trong 40 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Cách nấu thịt đông
- Phi thơm hành trong một nồi, sau đó cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào qua và nêm gia vị vừa miệng. Múc ra bát để riêng.
- Sử dụng nồi đó, phi thơm hành còn lại và thêm thịt chân giò, tai heo vào xào cho săn lại. Đổ nước vào và đun sôi nhỏ lửa trong 30 phút. Tiếp theo, cho nấm hương và mộc nhĩ vào nồi và đun tiếp trong 5 phút nữa. Tắt bếp.
Bước 5: Trang trí và hoàn thành món ăn
- Trang trí thịt đông bằng cà rốt tỉa hoa, đặt ở đáy khuôn để món ăn thêm màu sắc và đẹp mắt.
- Đợi thịt nguội, bọc lại và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng cho thịt đông lại.
Cách nấu thịt đông bằng thịt gà
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt gà: 1 con
- Bì lợn: 150g
- Cà rốt: 1 củ
- Mộc nhĩ
- Nấm hương
- Gia vị: hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm
Các bước nấu thịt đông bằng thịt gà
Bước 1: Làm sạch gà và sơ chế nguyên liệu
- Xát muối, rửa sạch gà và lọc riêng phần thịt và phần xương. Bỏ bớt mỡ ở phần thịt. Cho gà vào tủ lạnh để gà hơi cứng rồi thái nhỏ thành miếng vừa ăn. Xương chặt miếng, bì lợn thái nhỏ và ninh lấy nước.
Bước 2: Ướp thịt gà
- Ướp thịt gà với nước mắm, hạt nêm và hạt tiêu trong 15-20 phút.
Bước 3: Cách nấu thịt đông gà
- Phi thơm hành rồi cho thịt gà vào xào qua trong 10 phút. Sau đó, cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào cùng. Thêm gia vị theo khẩu vị riêng. Khi thịt gà săn lại thì cho nước xương đã ninh vào và đun trong nồi áp suất trong 20 phút.
Bước 4: Hoàn thành món thịt gà nấu đông
- Khi thịt gà đã chín và mềm hẳn, múc ra khuôn đã chuẩn bị. Để cà rốt đã tỉa hoa ở dưới đáy khuôn để món ăn thêm màu sắc và đẹp mắt.
- Khi thịt nguội, bọc lại và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 4-6 tiếng là có thể thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm cho món thịt nấu đông
Đối với món thịt nấu đông, cần đảm bảo các yêu cầu sau:
- Thịt đông phải có kết cấu chắc chắn, nước đông trong vắt, có độ kết dính, mướt mịn như thạch.
- Phần thịt nấu phải chín mềm nhưng vẫn giữ được độ thơm ngọt, không bị bã.
- Mộc nhĩ và nấm hương chín tới giòn giòn, thơm thơm.
- Khi ăn, thịt mềm tan ngay trên đầu lưỡi. Nước đông thanh mát và không ngấy.
- Đặc biệt, món ăn cần dậy lên hương vị của hạt tiêu mới tròn vị.
- Bát thịt đông có đầy đủ màu sắc trông cực kỳ đẹp mắt.
Hướng dẫn cách nấu thịt đông nhanh mềm, ngon, nước trong veo
- Để thịt đông thật đậm vị, bạn nên chà xát thịt với muối hạt trước khi nấu. Bước này giúp loại bỏ các tạp chất có thể còn sót lại trên thịt sau khi rửa bằng nước lạnh.
- Hớt bọt trong suốt quá trình nấu thịt đông và chỉ khi thịt đã chín mềm mới cho nấm hương vào. Điều này giúp cho nước dùng thơm và giữ được vị ngọt thanh.
- Để món ăn có vị thanh mát, không nên ướp thịt với quá nhiều nước mắm.
- Tránh thêm quá nhiều bì heo vào nồi đông để tránh thịt bị cứng, ăn dai, không ngon.
- Nếu bạn không có thời gian, có thể sử dụng nồi áp suất để nấu thịt đông. Điều này giúp thịt đông nhanh mềm hơn so với nấu thông thường.
Thịt đông bao lâu và bảo quản thế nào?
Thịt đông nấu theo cách truyền thống và bảo quản cẩn thận có thể được sử dụng trong vòng 10 ngày. Để thịt luôn đông cứng và không thiu hoặc chảy nước, bạn nên chia nhỏ thịt thành các phần nhỏ vừa đủ cho 1 bữa ăn. Đậy nắp kín và để trong ngăn mát của tủ lạnh. Tránh sử dụng đũa, thìa đã qua sử dụng để lấy thịt đông. Không bảo quản thịt trong ngăn đá vì như thế thịt sẽ bị đông đá lại và khi rã đông, vị ngon không được như ban đầu.
Thịt đông có bao nhiêu calo?
Theo tính toán, mỗi 100g thịt nấu đông chứa khoảng 297 calo. Món ăn này cũng bổ sung cho cơ thể một lượng không hề nhỏ các chất dinh dưỡng như đạm, chất béo cùng nhiều vitamin khác. Vì vậy, khi thưởng thức, bạn cần cân nhắc lượng thịt đông phù hợp để tránh việc ăn quá nhiều gây khó tiêu hóa.
Đó là 2 cách nấu thịt đông cơ bản, chuẩn vị, hãy thử và trổ tài nấu nướng tại nhà để cả gia đình thưởng thức món ăn ngon này. Cùng khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn khác tại Cá Tầm Giống và thưởng thức món ăn ngon miệng nhé!
Nguồn: Cá Tầm Giống
