Các tộc người bản địa thường sử dụng thịt trâu khô trong bữa ăn hàng ngày hoặc trong các chuyến đi rừng dài ngày. Món ăn này đóng vai trò quan trọng vào mùa mưa lũ, khi làng bản bị cách ly với thế giới bên ngoài, đảm bảo cung cấp chất dinh dưỡng cho bà con dân tộc.

Tuy nhiên, nhiều người cảm thấy tò mò khi nhìn thấy cục trâu gác bếp đen xì xì, to lù lù. Họ thắc mắc không biết làm sao để ăn món này đúng cách nhất. Đừng lo, tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách thưởng thức thịt trâu gác bếp loại đặc sản này.

Trâu Gác Bếp – Đặc sản Tây Bắc

Trâu gác bếp có nguồn gốc từ các vùng núi cao Tây Bắc Việt Nam. Mặc dù có thể tìm thấy ở nhiều vùng khác nhau, mùi vị của trâu gác bếp Tây Bắc không thể giống với bất kỳ nơi nào khác do sự kết hợp độc đáo của các gia vị chỉ có ở địa phương này. Món trâu gác bếp ra đời từ rất lâu, xuất phát có lẽ từ người dân tộc Thái Đen ở Sơn La.

Trâu gác bếp trở thành món ăn đặc biệt và phổ biến trong cộng đồng người dân tộc thiểu số Tây Bắc. Xuất phát điểm là do xưa kia chưa có tủ lạnh, người dân treo trâu lên gác để bảo quản tự nhiên, cho thịt ươi không bị hỏng. Dần dần, để thêm hương vị thơm ngon, họ đã pha chế thêm các gia vị và sấy khô trâu.

Xem thêm: Cách Làm Thịt Thỏ Hấp: Một Món Ăn Lạ Miệng, Tuyệt Vời Cho Bữa Cơm Cả Nhà

Thịt trâu gác bếp có nhiều loại, khác nhau cả về cách chế biến và cách tẩm ướp. Loại phổ biến và ngon nhất hiện nay là trâu gác bếp Sơn La. Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách thưởng thức loại trâu gác bếp này, đặc sản độc đáo của miền Tây Bắc.

Xem thêm: Cách bảo quản trâu gác bếp

Cách thưởng thức thịt trâu gác bếp

Để tận hưởng trọn vẹn hương vị của trâu gác bếp, chúng ta cần biết cách chế biến. Nếu không chế biến đúng cách, thịt trâu khô có thể mất mùi vị hoặc giảm đi hương vị của nó. Dưới đây là ba cách thưởng thức trâu gác bếp:

1. Hấp cách thủy

Cho miếng thịt trâu khô vào nồi hấp cách thủy, đun sôi khoảng 8 phút với 500g (nửa cân). Nếu có nhiều miếng trâu gác bếp hơn, hãy cho thêm thời gian.
Sau khi hấp xong, mang ra để nguội. Sử dụng một vật nặng như chày để đập bẹt miếng thịt, sau đó xé sợi và thưởng thức.

Lưu ý: Trước khi hấp miếng trâu khô, có thể nhúng toàn bộ miếng thịt qua nước đun sôi để nguội. Khi hấp, hãy đảo miếng trâu để đảm bảo chín đều hai mặt. Đừng đập bẹt trâu khi nó còn nóng, hãy để nó nguội trước khi đập.

2. Nướng than hoa

Trâu gác bếp có thể được nướng trên nhiệt của than hoa bếp củi, đây là cách thưởng thức truyền thống của cộng đồng người dân tộc thiểu số. Món ăn này có mùi thơm của mắc khén nhưng hơi dai, rất phù hợp cho những buổi nhậu kèm với bia.

Xem thêm: Cách Nấu Súp Gà Ngô: Bí Quyết Chế Biến Đơn Giản, Hấp Dẫn

3. Quay lò vi sóng

Cho trâu gác bếp vào lò vi sóng và nướng nóng là cách ăn nhanh và tiện lợi nhất. Tuy nhiên, hương vị của thịt không ngọt như khi hấp hoặc nướng than hoa. Cách này phù hợp cho những người bận rộn hoặc không tìm thấy than hoa. Cách thưởng thức này đơn giản, chỉ cần đặt trâu gác bếp vào lò vi sóng và quay nóng.

Lưu ý: Thời gian nướng trên lò vi sóng tùy thuộc vào loại lò. Thông thường, khi nướng, hãy nhờ mùi thơm của mắc khén. Hãy tránh nướng quá khô để không mất đi hương vị của trâu gác bếp.

Ngoài ba cách trên, còn có thể nướng trâu gác bếp bằng bếp gas. Tuy nhiên, cách này khá phức tạp và khó thực hiện nên ít người sử dụng.

Lưu ý khi thưởng thức

Thịt trâu gác bếp thường có màu nâu đen đặc trưng của khói, và có mùi hơi khô và đặc. Mùi khói kết hợp với hương vị mắc khén rất đặc trưng. Sau khi chế biến, khi xé thịt, nó phải có màu đỏ tươi. Thịt trâu gác bếp đã chín, có thể ăn trực tiếp mà không cần sơ chế.
Hương vị đặc trưng của trâu gác bếp chỉ hiện rõ khi chế biến đúng cách. Sau khi chế biến, bạn sẽ ngửi thấy mùi mắc khén quanh quẩn mũi. Vẫn có mùi khói thoang thoảng và vị cay của ớt nhẹ nhàng tại lưỡi.
Vị mắc khén chỉ nổi lên rõ rệt khi thực hiện phương pháp hấp cách thủy hoặc nướng than hoa. Chế biến theo cách này sẽ mang lại hương vị tuyệt vời nhất cho miếng trâu khô.
Đầu tiên, khi ăn, bạn có thể cảm thấy vị cay nhẹ và mặn. Hãy nhấm từng chút một để quen dần với hương vị đặc trưng. Tuyệt nhất là nhấm trâu khô với rượu ngô. Khi ấy, cảm giác mặn và cay sẽ không còn, thay vào đó là hương vị hài hòa của ẩm thực miền Sơn La.