Giữ ghẹ tươi ngon là vấn đề được rất nhiều người quan tâm khi sử dụng. Nếu bạn chưa biết cách bảo quản ghẹ tươi ngon để giữ được chất dinh dưỡng, hãy đọc ngay bài viết này!
1. Cách sơ chế ghẹ trước khi chế biến
Trước khi tìm hiểu cách bảo quản ghẹ bằng tủ lạnh, hãy thực hiện các bước sơ chế ghẹ “chuẩn”. Lưu ý không tháo các dây buộc của ghẹ vì ghẹ còn sống và có thể gây thương tích.
- Sử dụng kéo hoặc dao nhọn để lật yếm dưới bụng ghẹ lên. Chọc thẳng vào phần chóp dưới yếm cho đến khi các càng và chân của nó duỗi thẳng ra, sau đó mới gỡ dây buộc.
- Rửa ghẹ sạch bằng bàn chải để loại bỏ cát bẩn. Cắt bớt các càng nhỏ, chỉ giữ lại 2 càng lớn.
- Bóc yếm để dễ dàng tách mai ghẹ và gỡ phần trứng bên ngoài yếm (nếu có). Bỏ phần phổi màu xám đen ở 2 bên.
- Rửa lại ghẹ với nước cho sạch và để ráo.
2. Cách bảo quản ghẹ tươi trong tủ lạnh
Để bảo quản ghẹ trong tủ lạnh, có 2 trường hợp cần quan tâm: bảo quản ghẹ sống và bảo quản ghẹ đã qua sơ chế. Hãy làm như sau:
2.1. Đối với ghẹ sống
- Đặt lượng ghẹ cần bảo quản lên một khay rồi cho vào hộp xốp có chứa đá lạnh để hạn chế ghẹ bị chết do tiếp xúc trực tiếp với đá lạnh. Sau đó, đặt hộp xốp vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản qua đêm.
- Nếu bạn muốn bảo quản ghẹ sống khi đi xa: Cho ghẹ sống vào nước biển có đá lạnh với độ lạnh thích hợp để gây tê. Ghẹ sẽ ở trạng thái “ngủ đông”. Sau đó, cho ghẹ vào túi ni lông đã sục khí oxi sẵn, buộc kín và cho vào thùng xốp dán chặt lại trước khi vận chuyển. Khi đến đích, hãy đặt ghẹ vào nước biển và ghẹ sẽ sống lại như bình thường. Phương pháp này có thể giữ ghẹ tươi trong khoảng từ 4 – 6 tiếng.
2.2. Đối với ghẹ đã qua sơ chế
- Dùng nilon bọc thực phẩm hoặc đặt ghẹ vào hộp có nắp đậy kín (bạn cũng có thể sử dụng túi hút chân không hải sản) và đặt vào ngăn đá trong tủ lạnh. Phương pháp này giúp bảo vệ thực phẩm trước môi chất làm lạnh mà không ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ được chất lượng thịt ghẹ tốt hơn.
- Bạn có thể bảo quản ghẹ trong tủ lạnh trong khoảng 3 ngày. Tuy nhiên, tốt nhất là nên chế biến ghẹ ngay sau khi sơ chế để giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tốt nhất.
3. Cách khử mùi tanh của ghẹ
Để có món ghẹ tươi ngon và hấp dẫn, việc khử mùi tanh của ghẹ là vô cùng quan trọng. Hai nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình này là rượu trắng và gừng.
- Trong quá trình sơ chế, bạn chỉ cần rửa ghẹ qua rượu trắng hoặc gừng đã đập nhuyễn pha với nước. Đây là một trong những cách hiệu quả để khử mùi tanh của ghẹ và có thể áp dụng cho các loại hải sản khác.
4. Một số món ngon chế biến từ ghẹ
Sau khi đã thực hiện cách bảo quản ghẹ tươi trong tủ lạnh, bạn có thể tham khảo một số món ăn ngon từ ghẹ như:
- Lẩu ghẹ: Món ăn ngon với sự kết hợp đa dạng của ghẹ và các nguyên liệu khác. Nồi lẩu thơm ngon, thịt ghẹ ngọt và chứa nhiều chất dinh dưỡng.
- Ghẹ rang me: Món ăn đặc trưng với màu vàng bắt mắt và nước sốt me chua ngọt hấp dẫn.
- Ghẹ xốt tương cay: Con ghẹ chín đỏ, thấm đượm nước xốt ớt cay cay sẽ tạo nên một món ngon hấp dẫn.
- Bánh canh ghẹ miền Trung: Món ăn nổi tiếng với sợi bánh canh thơm, nước dùng ghẹ ngọt vị và thịt ghẹ chắc thơm.
5. Mách bạn cách chọn ghẹ ngon
- Phân biệt ghẹ thịt và ghẹ gạch: Ghẹ thịt thường là ghẹ đực có yếm nhỏ, dẹt và dài. Ghẹ gạch thường là ghẹ cái có yếm to và thuôn tròn.
- Thời điểm chọn mua: Nên mua ghẹ vào đầu tháng (ngày 1 – 5) hoặc cuối tháng (ngày 28 – 30) âm lịch vì thời điểm này có thịt ghẹ béo và chắc nhất. Tránh mua vào giữa tháng âm lịch vì thịt ghẹ sẽ nhạt và không ngon.
- Chọn ghẹ có kích thước vừa phải: Những con ghẹ vừa tầm tay thường là những con chất lượng nhất, thịt nhiều, chắc và ngọt.
- Kiểm tra độ tươi: Khi cầm con ghẹ lên, lật ngửa và ấn vào ức ghẹ (không ấn vào yếm ghẹ). Nếu ức ghẹ hõm xuống thì đó là con ghẹ không ngon. Nếu ngược lại, ghẹ tươi sống và chắc thịt đến 95%. Bạn cũng nên xem xét yếm ghẹ, nếu khít với ức ghẹ là ghẹ chưa sinh sản nhiều, thịt chắc.
- Nên mua ghẹ xanh: Loại ghẹ này được đánh giá là thịt chắc, thơm, ngọt và bổ dưỡng nhất. Tránh mua các loại ghẹ đỏ, ghẹ chấm, ghẹ hoa,… vì thịt không ngon.
Với những thông tin trên, chúc bạn thành công khi bảo quản ghẹ tươi trong tủ lạnh và thưởng thức những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình.
