Quả sấu không chỉ là một loại trái cây phổ biến và ngon miệng mà còn có rất nhiều công dụng trong nhà bếp. Người ta thường dùng sấu để làm ô mai, chế biến thành các món ăn ngon và cả nước uống thanh nhiệt. Ngoài việc nấu vịt om sấu và rau muống luộc dầm sấu, sấu ngâm mắm hoặc sấu ngâm đường cũng là một lựa chọn được nhiều người yêu thích. Hôm nay, Cá Tầm Giống sẽ chia sẻ với bạn 2 cách ngâm sấu với đường và những bí quyết để sấu không bị nổi váng, teo quả.
Hướng Dẫn Chọn Sấu Ngâm
Trước khi bắt đầu ngâm sấu, bạn cần chú ý những điểm sau đây:
- Chọn những quả sấu bánh tẻ để ngâm với đường. Những quả sấu này sẽ thơm và giòn ngon hơn. Hãy tránh chọn những quả sấu quá già vì chúng có hạt to và thịt sấu mỏng không ngon.
- Quan sát phần vỏ của sấu. Những quả sấu ngon sẽ có phần vỏ dày và có những nốt sần nhẹ. Nếu phần vỏ láng bóng, thì chúng là sấu non và khi ngâm loại sấu này rất dễ bị ủng, hỏng.
- Mua sấu tươi, tránh chọn quả thâm, dập, nát.
Cách Làm Sấu Ngâm Đường Gừng Chuẩn Vị Hà Nội
Nguyên Liệu Làm Sấu Ngâm Đường
- 1 kg sấu bánh tẻ
- 1 kg đường (nên sử dụng đường cát vàng)
- 1 nhánh gừng
- 1 chút muối
- Bình thủy tinh
Chi Tiết Cách Ngâm Sấu Đường Ngon
Bước 1: Gọt Và Khía Sấu
- Rửa sấu sạch và cạo vỏ bằng dao để quả sấu không bị thâm và chát. Sau đó, ngâm sấu vào nước muối loãng ngay sau khi đã cạo sạch vỏ.
- Khía xung quanh quả sấu thành hình xoắn ốc để sấu nhanh ngấm đường và có vị đậm hơn. Khía thật khéo sao cho phần thịt sấu không bị đứt ra khỏi hột.
- Tiếp tục ngâm sấu trong nước muối loãng khoảng từ 60-90 phút để cho sấu ra hết nhựa, sau đó vớt ra và rửa sạch với nước lạnh.
- Đun sôi một nồi nước và chần qua sấu cho tới khi quả sấu ngả màu vàng (không nên để quá lâu, sấu sẽ bị mất độ giòn). Sau đó, vớt sấu ra để ráo.
- Rửa sạch gừng, gọt vỏ và thái sợi.
- Rửa sạch và phơi khô hoàn toàn bình thủy tinh.
Bước 2: Ngâm Sấu Đường
Có 2 cách để ngâm sấu ngon và giòn. Bạn có thể lựa chọn một trong hai cách sau:
Cách 1: Cách Ngâm Sấu Đường Trực Tiếp
- Cho sấu vào một nồi hoặc thau inox to, đổ đường lên theo tỷ lệ 1:1. Tức là bạn cho 1 lớp sấu, sau đó lại cho một lớp đường lên, cứ thế cho hết. Gừng thái sợi rắc lên trên cùng. Cho thêm một chút muối và ngâm trong 24 giờ.
- Vớt sấu ra, cho vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị. Phần gừng và nước đường còn lại đun lửa nhỏ cho tới khi sôi, sau đó tắt bếp và để nguội.
- Đổ nước đường đã nguội hẳn vào lọ sấu, sao cho nước phải ngập hết mặt sấu. Để khoảng 2 ngày nữa là bạn đã có thể sử dụng món sấu ngâm đường làm nước giải khát ngon tuyệt.
Cách 2: Cách Ngâm Sấu Với Nước Đường
- Cho nước vào nồi và đun sôi cùng 1 kg đường. Khi nước sôi, bạn khuấy nhẹ để đường tan hết. Sau đó, cho gừng thái sợi vào và tắt bếp.
- Chờ cho nước đường nguội, sau đó đổ sấu vào và ngâm trong lọ thủy tinh, bảo quản nơi thoáng mát. Chỉ sau 1 ngày, bạn đã có thể thưởng thức món sấu ngâm đường cùng gia đình và bạn bè.
Yêu Cầu Thành Phẩm
- Quả sấu giòn, có vị ngọt vừa. Nước sấu có độ sánh, thơm, vị chua thanh mà không gắt.
- Khi dùng, bạn có thể múc cả nước và sấu ra cốc, hòa cùng với nước, cho thêm một chút đá để tạo ra một ly nước sấu mát lạnh, giải nhiệt trong mùa hè.
Cách Ngâm Sấu Mắm Giòn Ngon
Món sấu ngâm mắm có thể làm để ăn ngay hoặc ngâm lâu để ăn dần quanh năm.
Nguyên Liệu
- Sấu xanh: 450g
- Nước sôi để nguội: 75ml
- Nước mắm ngon: 350ml
- Ớt tươi: 5 – 6 quả
- Tỏi: 3 củ
- Lọ thủy tinh
Cách Ngâm Sấu Mắm
Tùy vào từng kiểu ngâm sấu mà cách làm sẽ khác nhau:
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Rửa sấu sạch và cạo hết lớp vỏ chát ở bên ngoài. Bạn có thể để cả quả hoặc khía 3 – 4 đường trên vỏ để sấu ngấm nước mắm nhanh hơn.
- Đối với cách ngâm sấu ăn ngay, bạn nên thái sấu thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Bóc vỏ tỏi, rửa sạch ớt và thái lát.
Bước 2: Sơ Chế Sấu
- Đun sôi 1 nồi nước, sau đó đổ sấu vào chần sơ. Khi thấy sấu chuyển sang màu vàng, bạn vớt ra rổ để ráo nước.
- Phần sấu ăn ngay, bạn chỉ cần ngâm vào bát nước muối pha sẵn là được.
Bước 3: Cách Ngâm Sấu
- Ngâm Sấu Mắm Ăn Ngay
- Cho sấu và tỏi ớt vào một bát tô. Nêm vào đây phần nước mắm xăm xắp mặt sấu là được.
- Để khoảng 2 tiếng, sấu ngấm là bạn đã có thể ăn được.
- Sấu Ngâm Mắm Để Lâu Ăn Quanh Năm
- Cho 450ml nước mắm vào nồi, nêm thêm 1 – 2 thìa đường và đun sôi. Nước mắm sôi, bạn thêm ớt và tỏi thái lát vào, sau đó tắt bếp.
- Xếp phần sấu đã chần sơ vào lọ thủy tinh. Từ từ đổ nước mắm đã đun sôi vào sau đó đậy kín nắp.
- Cách ngâm sấu này để khoảng 3 – 5 ngày là có thể ăn được.
Bước 4: Hoàn Thành
Món sấu ngâm mắm có vị mặn mặn, chua chua, cay cay ăn rất lạ miệng. Khi múc sấu ra bát, bạn nên múc thêm nước mắm ngâm vào để vị sấu hài hòa hơn.
Sấu ngâm mắm thích hợp để ăn cùng với cơm trắng, bát canh rau muống và thịt luộc. Bạn cũng có thể ăn sấu ngâm với cháo trắng, tuyệt vời đấy.
Hướng Dẫn Cách Ngâm Sấu Không Bị Teo, Nổi Váng
Để ngâm sấu không bị teo hay nổi váng, hãy chú ý các điểm sau đây:
- Khi chần sấu, bạn nên vớt sấu ra ngay để tránh sấu trở nên nhũn và mất đi độ giòn ngon.
- Tiệt trùng thật kỹ lọ ngâm sấu. Nếu lọ dính nước, sấu ngâm rất dễ bị lên men, nổi váng và không thể để được lâu. Hãy tráng lọ qua nước sôi và để khô hoàn toàn. Phần nước đường đun xong cũng nên để nguội trước khi dùng để ngâm sấu.
- Sử dụng thìa sạch và khô để lấy sấu và nước sấu.
- Bảo quản lọ sấu ngâm ở nơi thoáng mát. Đặt vào ngăn mát trong tủ lạnh thì sẽ lưu giữ được lâu hơn.
- Nên ngâm sấu trong nước muối loãng khoảng 1 tiếng, sau đó phơi khô. Lưu ý không để sấu tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời mà hãy đặt chúng dưới bóng râm để tránh làm sấu khô quắt.
- Một cách ngâm sấu không teo của nhiều chị em là cho quả vào nước vôi trong ngâm từ 1 – 2 tiếng. Cách làm này sẽ giúp cho sấu giòn ngon hơn rất nhiều.
Sấu Ngâm Được Bao Lâu?
Việc áp dụng cách ngâm sấu với đường hay nước mắm sẽ quyết định thời gian sử dụng quả sấu này.
Thông thường, sấu ngâm đường có thể để từ 3 – 4 tháng nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp để trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian sử dụng sẽ lâu hơn, khoảng 5 – 6 tháng.
Với cách ngâm sấu mắm, thời gian để lâu sấu cũng phụ thuộc vào loại sấu. Nếu bạn tách vỏ sấu rồi ngâm, bạn chỉ có thể để được 2 – 3 ngày. Tuy nhiên, khi ngâm cả quả, bạn có thể dùng suốt cả năm.
Sấu Ngâm Có Nhiều Calo Không?
Sấu ngâm đường sẽ có khoảng 50 calo cho mỗi cốc. Đây là một lượng calo tương đối thấp so với các loại đồ uống giải nhiệt khác. Ví dụ, nước dâu tằm ngâm có 60 calo, nước mơ ngâm có 44 calo và nước đào ngâm có 97 calo.
Đối với sấu ngâm mắm, lượng calo thấp hơn, dao động trong khoảng 30 – 40 calo.
Đó là cách ngâm sấu đường và mắm đơn giản mà cực kỳ ngon. Hy vọng bạn sẽ lưu giữ được hương vị của Hà Nội tuyệt vời trong căn bếp của mình.
Nguồn: Cá Tầm Giống
