Trước đây, ốc sên không được người Việt ưa chuộng vì nhiều lý do. Chúng thường ăn cành non và lá non của cây trồng, sống ở môi trường đất ẩm như ngoài vườn và ngoài đồng ruộng, đặc biệt xuất hiện nhiều vào mùa mưa.
Nhưng ngày nay, ốc sên đã được chứng minh là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể được sử dụng để làm đẹp và nấu ăn. Đối với nhiều tín đồ ẩm thực Việt, ốc sên là một nguyên liệu chế biến tuyệt vời cho nhiều món ngon như ốc sên xào sả ớt, ốc sên nướng, chiên, và nhiều hơn nữa.
Ảnh: Thanh Tran
Ốc sên là loài động vật thân mềm, ăn tạp nên thường có ký sinh trùng và ấu trùng giun tồn tại trong cơ thể. Vì vậy, trước khi chế biến, chúng cần được xử lý sạch và trải qua quá trình chế biến kỳ công và tỉ mỉ để trở thành món ăn ngon lành.
Một cách để làm sạch ốc sên trước khi nấu là nuôi chúng trong chậu hoặc thùng và cho ăn lá cây xanh hoặc thảo mộc trong vài ngày. Cách này giúp ốc sên thải các chất bẩn trong ruột mà chúng đã ăn trước đó, đảm bảo an toàn khi chế biến thành món ăn.
Ảnh: Hiếu Phan
Sau khi sơ chế sạch sẽ, ốc sên được luộc sơ qua nước sôi. Sau đó, lấy thịt bỏ ruột chỉ giữ lại phần đầu. Thêm một ít muối và nước chua như giấm, bỗng, hoặc nước muối dưa, nước măng chua vào và bóp với thịt ốc sên để làm sạch nhớt, loại bỏ các vết đen và khử mùi hiệu quả. Rửa ốc sên qua vài lần nước để cho thật sạch.
Sau khi sơ chế sạch sẽ, ốc sên có thể được chế biến thành nhiều món như ốc xào măng, ốc xào sả ớt, ốc sên nướng, và nhiều món khác. Quá trình chế biến ốc sên tương tự như các loài ốc khác. Tùy thuộc vào từng món và khẩu vị, sở thích của mỗi người, ốc có thể được xào với măng chua, chiên giòn cùng lá lốt, hoặc được ướp gia vị rồi nướng.
Ảnh: Hiếu Phan
Việc kết hợp với các loại nước chua hoặc gia vị đặc trưng giúp món ăn thêm đậm đà hương vị và tăng độ dai giòn sần sật của thịt ốc sên. Mặc dù có vẻ ngoại hình không đẹp, nhưng khi được chế biến thành món ăn, ốc sên lại rất hấp dẫn thực khách.
Đặc biệt, với độ dai giòn lạ miệng, ốc sên trở thành món khoái khẩu của “cánh mày râu”, đặc biệt là với dân nhậu. Không chỉ là một món ngon dân dã, ốc sên còn chứa nguồn dinh dưỡng tuyệt vời.
Ảnh: Hiếu Phan
Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng, ốc sên chứa 15% protein nhưng chỉ có 2,4% chất béo. Chúng cũng có khả năng chữa nhiều bệnh như đau lưng, đau xương khớp, và nhiều hơn nữa.
Ở Pháp, ốc sên là một đặc sản có giá trị kinh tế cao. Nếu có dịp ghé thăm các nhà hàng ở Pháp, du khách có thể tìm thấy và thưởng thức những món ăn độc lạ từ ốc sên như ốc sên nướng bơ tỏi, spaghetti ốc sên, pizza ốc sên, hay ốc sên xào và nấu súp.
Ảnh: Phạm Nhung
Trong số đó, món khai vị Escargot được chế biến từ ốc sên là nổi tiếng nhất. Đây cũng là món ăn có giá đắt đỏ nhất trên thế giới và đóng góp vào việc thúc đẩy nền ẩm thực Pháp lên tầm cao mới.
Với nhiều công dụng và giá trị dinh dưỡng, ốc sên đã trở thành một nguyên liệu chế biến thú vị và độc đáo. Hãy thử chế biến ốc sên và khám phá sự đa dạng trong ẩm thực Việt Nam.
Đăng ký thông tin về Cá Tầm Giống tại đây để nhận nhiều thông tin và ưu đãi hấp dẫn.
