Chả lá lốt là món ăn quen thuộc của mọi gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ vẫn gặp khó khăn khi gói chả, khiến chả bị khô, hình thức gói xộc xệch và màu xanh đen thiếu hấp dẫn. Để giúp bạn có những chiếc chả lá lốt vuông vắn và màu xanh bóng khi rán, chúng tôi sẽ chia sẻ bí quyết và mẹo nhỏ trong quá trình chuẩn bị và gói chả lá lốt. Hãy cùng khám phá ngay!
Bí quyết làm nhân chả lá lốt không bị khô
Để có nhân chả lá lốt ngon và không bị khô, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: thịt lợn, 1 quả trứng, hành tím, mộc nhĩ, hành lá, dầu ăn và các gia vị thông dụng.
Đối với thịt lợn, nên chọn thịt sấn vai. Loại thịt này có thịt dày, nhiều nạc, ít mỡ, đặc biệt phần thịt này mềm hơn so với các phần thịt khác. Bạn nên dùng dao để băm thịt thay vì xay để thịt dẻo hơn.
Đối với lá lốt, hãy chọn loại lá bánh tẻ, dày và có màu xanh đậm. Nếu có lá non, bạn có thể hái riêng, thái nhỏ và trộn với phần thịt để làm nhân.
Trước khi trộn, thịt nên được băm cùng hành tím để có mùi thơm và khử mùi hôi của thịt. Mộc nhĩ sẽ giúp chả có độ dai và giòn sần sật. Bạn cũng nên thêm 1 quả trứng để chả ngậy và mềm hơn, tránh bị khô.
Bí quyết gói chả lá lốt vuông và đẹp
Gói chả lá lốt là một khâu mà chúng ta thường gặp khó khăn nhất. Lá lốt vốn dày, cứng và khó cuốn gói đẹp. Tuy nhiên, với bí quyết đơn giản dưới đây, bạn sẽ không khỏi ngạc nhiên và thích thú.
Đầu tiên, hãy nấu một nồi nước sôi và cho lá lốt vào chần trong vài giây. Sau đó, vớt lá lốt ra và ngâm vào chậu nước lạnh. Nước nóng sẽ làm lá lốt mềm hơn, giảm độ cứng và giòn. Còn nước lạnh sẽ giữ cho lá lốt tươi xanh. Bước này cũng giúp lá lốt khi rán có màu xanh bóng đẹp hơn.
Sau khi chần và ngâm lá lốt, vớt lá ra để ráo và tiến hành gói. Để gói chả lá lốt vuông và đẹp, hãy gói giống như cách gói nem rán. Lật mặt lưng lá lên, cho nhân thịt vào giữa. Cuốn và gập hai cạnh mép lá lại từ trên xuống dưới. Vì lá lốt đã mềm nên việc cuốn gói sẽ rất dễ dàng. Với cách này, mỗi chiếc chả lá lốt sẽ trông như một chiếc nem rán nhỏ, đẹp và vuông vắn.
Cách rán chả lá lốt
Sau khi gói xong, hãy cho dầu vào chảo và đun sôi. Tiếp theo, thả từng chiếc chả lá lốt vào chảo và hạ lửa vừa. Chiên cho chín đều cả hai mặt. Chiên trên dầu đủ nhiệt độ sẽ giúp chả nhanh chín hơn và lá lốt không bị thâm đen.
Lời kết
Trên đây là cách gói chả lá lốt vuông và đẹp để có những chiếc chả lá lốt ngon và hấp dẫn khi rán. Dù là một món ăn quen thuộc, nhưng chúng tôi tin rằng những bí quyết và mẹo nhỏ này sẽ làm cho việc nấu nướng của bạn trở nên thú vị và hoàn thiện hơn. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về chả tầm giống, hãy truy cập Cá Tầm Giống.
