Hồng xiêm – loại cây ăn quả miền nhiệt đới giàu dinh dưỡng, mang lại hương vị ngọt tuyệt vời và mùi thơm đặc trưng. Vì thế, không ai có thể cưỡng lại quả hồng xiêm ngon lành này – dành cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Vậy làm sao để dấm hồng xiêm nhanh chín mà vẫn giữ nguyên độ tươi ngon và giá trị thẩm mỹ? Dưới đây là bí quyết cho bạn.
Điểm qua vài nét về cây hồng xiêm
Cây hồng xiêm, còn được gọi là saboche ở miền Nam, là một loại cây ăn quả miền nhiệt đới được người Pháp mang về nuôi trồng từ lâu ở Mexico. Cây hồng xiêm thích khí hậu nóng ẩm. Nếu mưa đều, từ 1.500mm – 4.000mm, người nông dân sẽ không phải tưới nước. Nhiệt độ dưới 17 độ C làm cây khó ra hoa và giảm năng suất.
Có thể trồng hồng xiêm từ hạt hoặc ghép. Nhưng cần chắc chắn đảm bảo nguồn gốc và năng suất trước khi trồng. Miền Bắc thích hợp trồng cây vào tháng 2 và 3, khi thời tiết mát mẻ và độ ẩm cao. Miền Nam nên trồng vào mùa mưa, đặc biệt là tháng 4 và 5. Cây hồng xiêm có tán rộng, nên cần đủ không gian để cây phát triển và đảm bảo năng suất.
Quá trình thu hoạch hồng xiêm
Quá trình thu hoạch hồng xiêm cần tập trung vào từng đợt. Mỗi năm có 2 – 3 đợt thu hái quả. Đợt 1 diễn ra vào tháng 5 – 6 âm lịch, đợt 2 vào tháng 10 – 11 và đợt 3 vào đầu tháng 12 âm lịch. Đợt thu hoạch cuối năm thường được thực hiện trước vài ngày để dấm chín, phục vụ trong các dịp lễ lớn như mùng 1, rằm, Tết. Khi thu hoạch, chọn những ngày nắng ráo để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng quả.
Giờ đây, chúng ta sẽ tìm hiểu cách dấm hồng xiêm nhanh chín và thom ngon như chín cây.
Cách dấm hồng xiêm nhanh chín
-
Chọn và phân loại quả: Sau khi thu hoạch quả, hãy phân loại theo độ chín và kích thước. Điều này giúp dấm quả đồng đều và giữ được giá trị chất lượng.
-
Thu hoạch cẩn thận: Sử dụng các dụng cụ làm vườn như lưới, sào hoặc hái thủ công để thu hoạch quả. Đừng để quả rơi trực tiếp xuống đất, vì nó có thể làm giảm giá trị thương phẩm. Đây là bước quan trọng đảm bảo công sức trồng cây không bị hoá chất. Hãy để ý để nhớ lấy thành quả xứng đáng.
Cách chọn quả hồng xiêm để dấm
-
Kích thước: Phân loại quả cùng kích thước để dấm cùng một thùng. Điều này giúp quả chín đều như nhau và giữ cho hương vị cao nhất.
-
Hình thái: Chọn quả có cuống nhỏ lại. Vỏ quả đã chuyển sang màu vàng, bên ngoài chỉ còn rất ít phấn. Đây là những quả hồng xiêm đã đạt độ già cần thiết cho việc dấm.
Kỹ thuật dấm quả hồng xiêm chín thơm ngon
-
Cho quả hồng xiêm lên mặt phẳng thoáng mát trong 1 – 2 ngày để nhựa ở cuống quả chảy hết ra ngoài.
-
Rửa nhẹ nhàng vỏ quả bằng khăn mềm và để quả khô tự nhiên trong 1 ngày.
-
Chuẩn bị các vật dụng cần thiết cho quá trình dấm: thùng xốp hoặc giấy, rơm khô hoặc giấy báo và hương dùng để dấm quả. Chọn hương đã cũ để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của quả.
-
Bắt đầu quá trình dấm: Đặt quả hồng xiêm lên rơm khô trong thùng xốp, đảm bảo hương được phân bố đều đến mọi quả trong thùng. Hương giúp quả chín nhanh hơn khoảng 2 ngày so với bình thường.
-
Nếu không dùng hương, nhặt những quả đã chín ra khỏi thùng sau 3 – 5 ngày, sau đó đảo vị trí cho quả còn lại trong thùng để chúng chín đồng loạt. Để quả chín không bị giập nát, hãy làm nhẹ nhàng và đồng đều.
Cách dấm hồng xiêm theo dân gian
Dưới đây là phương pháp dấm hồng xiêm truyền thống:
-
Ngâm quả trong nước vôi 2 – 3% (2 – 3 lạng vôi cục hoặc 4 – 5 lạng vôi tôi pha với 10l nước) trong khoảng 1 – 1,5 giờ để quả ra nhựa mủ màu trắng và chát. Sau đó, để quả khô tự nhiên trong bóng râm.
-
Mùa hè, cho quả vào chum hoặc cại sành, đậy kín phía trên bằng lá chuối khô và đốt hương trầm để tạo mùi thơm đặc trưng cho quả. Mùa xuân, dùng thúng, mủng tre lót vải, lá khô xung quanh và cũng đốt hương trầm. Đảm bảo giữ ấm quả trong thời gian dấm.
-
Mở thăm và nắn nhẹ quả sau 1 – 2 ngày (mùa hè) hoặc 4 – 5 ngày (mùa xuân). Nếu quả núng khi nắn, chứng tỏ quả đã chín và có thể ăn. Hãy bày ra và tránh dấm quá lâu để hương vị không giảm đi và chất lượng không bị giảm.
Trên đây là bí quyết về cách dấm hồng xiêm nhanh chín mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon như chín cây. Hy vọng rằng bạn đã nhận được thêm những kinh nghiệm hữu ích. Chúc bạn thành công!
Thảo luận cho bài: Cách dấm hồng xiêm nhanh chín thơm ngon, chuẩn hương vị
