Nhiều bà nội trợ đang tìm kiếm cách nấu cháo lòng miền Trung để thay đổi khẩu vị cho bữa ăn. Món ăn này không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn được nhiều người yêu thích trên toàn quốc. Với vị cay tê nhẹ và mùi hương đậm đà của mắm mặn, cháo lòng miền Trung mang đến một trải nghiệm ẩm thực thú vị.
1. Cháo lòng miền Trung – món ngon thứ thiệt
Cứ 10 người thì có tới 5-6 người thích ăn cháo lòng. Đây là một món ăn phổ biến và được yêu thích trên toàn quốc. Cháo lòng miền Trung có vị cay tê nhẹ và đặc trưng của mắm mặn. Lòng được nấu theo kiểu riêng, được tẩm ướp gia vị trước khi chế biến.
Cháo lòng miền Trung được nấu từ các loại phủ tạng khác nhau của heo, đây là một món cực kỳ dinh dưỡng. Nhiều quán ăn thường dùng nước ninh xương để nấu cháo, tạo thành một món cháo ngọt lịm. Tuy nhiên, riêng cháo lòng thì lại được nấu bằng chính nước luộc lòng. Vị ngọt được giữ nhưng lại không quá ngọt như kiểu món khác. Dù rất bổ dưỡng, nhưng chúng ta chỉ nên ăn vừa phải hoặc có thể cân nhắc thêm một số nguyên liệu lành mạnh cho bữa ăn.
2. Cách nấu cháo lòng miền Trung thơm ngon, hấp dẫn, đơn giản nhất
Để có một đĩa cháo lòng ngon lành, người nấu cần có kinh nghiệm trong nấu nướng. Vì cách nấu cháo lòng khá phức tạp, việc sơ chế và loại bỏ mùi đặc trưng của lòng heo có thể gặp một số khó khăn nhất định.
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước: Lòng non, dồi, tiết
- Gạo tẻ: Có thể xay nhuyễn hoặc để nguyên (phù hợp với khẩu vị gia đình).
- Các loại ăn kèm: Tim, gan, cật, lách, dạ dày, lưỡi, thịt dải…
- Rau thơm: Húng quế, ngổ, hành lá, mùi tàu,…
- Gia vị: Ớt bột, hành tím, hạt nêm, nước mắm, giấm,…
Một số tips chọn nguyên liệu ngon:
- Tiết: Mua tiết đã đông sẵn và 1 phần tiết tươi để chế nước dùng cho ngọt và có màu. Ưu tiên các cơ sở uy tín, có kiểm định chất lượng rõ ràng.
- Cật: Chọn các quả có màu đậm, không bị nhớt.
- Tim: Không mua những quả có máu tụ, bị vệt thâm đen hay có kích thước quá nhỏ.
- Gan: Cần xem kỹ để tránh mua gan của heo bị bệnh. Chỉ nên mua một ít gan, không nên ăn quá nhiều. Gan nên có màu đỏ tía hoặc hơi ngả tím, màng và bề mặt căng, mịn. Những lá gan đỏ cam, vàng hoặc hơi ngả trắng tuyệt đối không nên mua.
- Lòng: Lòng nên có màu trắng sáng, không trắng tinh do dùng tẩy trắng. Lòng cần có độ căng, dai, đàn hồi, không bị nhũn hay chảy nhớt.
2.2 Các bước làm
Trước hết, bạn cần ngâm gạo cho nở, khi nấu sẽ sánh mịn hơn. Ngâm khoảng 30-45 giây với nước thường hoặc 20-30 giây với nước ấm. Sau đó, tiến hành chế biến theo các bước sau:
2.2.1 Làm sạch lòng
- Mua dồi đã nhồi sẵn, chỉ cần rửa qua nước cho sạch.
- Dùng muối trộn đều với lòng non (không nên bóp quá chặt tay), rửa lại với nước.
2.2.2 Ướp lòng
- Lọt dồi, lòng non, tiết luộc chín, thêm chút muối. Vớt các loại ra ngoài để ráo, nước dùng để nấu cháo.
- Thái nhỏ các loại lòng (vừa miệng), ướp với hành tím, ớt băm, tiêu, hạt nêm. Đậy kín và để trong tủ lạnh.
2.2.3 Nấu cháo
- Đổ nước vào nồi để nấu cháo, thêm nước mắm, ninh nhừ với lửa nhỏ.
- Khi cháo sôi, dùng đũa khuấy đều dưới đáy nồi để không bén. Khoảng 15 giây khuấy 1 lần. Hạn chế mở nắp nhiều, giữ nhiệt bên trong cho cháo nhanh chín. Thêm gia vị sau khi gạo đã nhừ.
2.2.4 Hoàn thiện
- Cho hỗn hợp đã ướp vào nồi, nấu tới khi chín thì thả đầu hành băm và tắt bếp.
- Giữ nhiệt cho cháo nóng trên bếp, thêm ớt bột, tiêu, hành cọng và các loại dồi luộc, tiết.
- Thưởng thức cùng rau xanh để giảm ngấy và tăng vị ngon.
2.3 Thành phẩm
Cháo lòng miền Trung có màu sánh mịn nhờ nước luộc tiết. Mùi hành tím băm và vị cay nhẹ của tiêu ớt tạo nên hương vị thơm ngon. Gạo nở sánh mịn, không bị tách nước rời rạc. Gia vị được nêm vừa vặn, không quá mặn.
3. 3 tuyệt chiêu cần nắm vững trong công thức nấu cháo miền Trung
Công thức trên không quá phức tạp, bạn có thể tự tin nấu được món cháo thơm ngon. Tuy nhiên, hãy thử áp dụng thêm các bí quyết dưới đây để nâng cao kỹ năng nấu nướng:
3.1 Khử sạch mùi hôi tanh của lòng heo
Nếu cách sơ chế không hiệu quả, bạn có thể thử những mẹo sau:
- Chanh + bột mì: Lật mặt trong của lòng ra bên ngoài. Bóp cùng bột mì và muối khoảng 15 giây. Sau đó rửa sạch và dùng chanh chà để loại bỏ cặn bẩn. Nhớ rửa lại bằng nước và lộn lại mặt phải trước khi luộc.
- Giấm + muối: Vuốt sạch chất bẩn trong ruột và bóp kỹ với giấm, muối. Rửa bằng nước lạnh, chần sơ và rửa lại với muối.
- Phèn chua + giấm: Thực hiện các bước tương tự như phương pháp trên. Tuy nhiên, chỉ dùng lượng nhỏ phèn chua, dùng nhiều sẽ làm lòng bị nhão, mất chất. Đặc biệt, có thể ngâm với nước vo gạo để loại bỏ mùi.
3.2 Luộc lòng chín tới, không dai
Để lòng heo giòn, ngon, bạn có thể thực hiện những bước sau:
- Chần sơ lòng với nước sôi trước. Nếu vẫn còn mùi hôi, tiếp tục khử mùi bằng cách nêu trên.
- Lấy một nồi nước mới, cho 1-2 thìa mắm mặn tùy lượng nước. Sau đó, thêm chút giấm, đun sôi và thả lòng vào luộc chín trong khoảng 4-5 phút. Vớt ra ngoài và ngâm với nước đá lạnh, để ráo và cắt miếng vừa ăn.
3.3 Nấu cháo bằng nồi cháo điện không lo khê cháy
Hầu hết các quán cháo hiện nay đều sử dụng nồi điện nấu cháo để tiết kiệm thời gian chế biến. Bạn có thể tìm mua nồi cháo điện chính hãng và giá rẻ trên Cá Tầm Giống để đảm bảo chất lượng và tiện ích. Nồi cháo điện mang lại nhiều lợi ích cho quá trình nấu nướng như năng suất nấu và chất lượng thành phẩm được đảm bảo. Với nồi cháo điện, bạn không cần lo lắng về việc nấu cháy hay quá nấu chín cháo.
Cách nấu cháo lòng miền Trung mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Bạn có thể tìm hiểu thêm nhiều công thức khác và thử nấu theo khẩu vị của gia đình.
